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Tous les produits concoctés avec passion par Azaïs Polito

Depuis 1963, la conserverie familiale Azaïs Polito est installée à Sète. Elle est d’ailleurs la plus ancienne conserverie artisanale Sétoise encore en activité aujourd’hui. Azaïs Polito c’est avant tout l’histoire de deux familles qui démarre en 1945, lorsque Georges Azaïs, mareyeur sétois et fondateur de la Criée de Sète épouse Lisette Polito. Georges et le frère de Lisette décide de se lancer ensemble dans l’aventure de la conserverie et proposent en 1963 leur première recette de soupe de poisson de roche.

Une conserverie familiale

Depuis quatre générations, les recettes Azaïs Polito sont transmises de père en fils. C’est ce qui a permis à la conserverie de garder son savoir-faire intact dans le domaine du poisson.

Dès 1963, l’entreprise se lance dans les conserves en métal. Ce format de conditionnement permet de cuisiner les poissons frais et de les conserver longtemps sans qu’ils ne perdent de leurs saveurs. Plus tard, la conserverie se lance dans les bocaux en verre, pour finalement garder ce format là, bien plus pratique pour les soupes, bisques et autres spécialités sétoises.

A l’époque, Azaïs Polito est la première conserverie à oser mettre la gastronomie Sétoise en boîte, et le moins que l’on puisse dire c’est que l’idée était bonne.

Aujourd’hui, la conserverie est toujours gérée en famille et les recettes secrètement gardées, n’ont pas changé d’un pouce !

Spécialités sétoises artisanales

Toutes les recettes d’Azaïs Polito sont issues de la gastronomie Sétoise. Spécialisée dans le poisson, la conserverie propose une gamme de produits variés : de la traditionnelle Soupe de poissons de roches à des plats préparés typique Sétois comme la garniture pour Tielles ou les encornets farcis.

Tous les produits sont préparés selon un savoir-faire et une tradition uniques, transmis de génération en génération. Les conserves sont élaborées à la main au coeur de l’atelier Sétois avec du poisson frais, acheté sur le port et découpé par les petites mains de l’atelier. Il est accompagné par le meilleur des ingrédients des petits producteurs locaux.

“Chaque ingrédient doit avoir une fonction” c’est le maître mot de la conserverie. Les recettes sont simples, et cuisinées comme à la maison, sans conservateurs. Chaque ingrédient est rigoureusement sélectionné pour des conserves au goût exceptionnel, qui rendent hommage à la cuisine du terroir Sétois.

C’est ce savoir-faire et cette rigueur qui permet à Azaïs Polito d’être une conserverie artisanale reconnue partout en France.

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