Les biscuits apéritifs, rois des aliments transformés ?

Les biscuits apéritifs, rois des aliments transformés ?

Qui ne s’est jamais rué sur un paquet de chips, ou de petits biscuits apéritifs ? Consommés en petite quantité et de manière occasionnelle, ces aliments ultras transformés ne sont pas forcément mauvais pour la santé. Cependant, ces derniers peuvent poser un réel problème diététique.

Mélanie de la biscuiterie Le Bada a décidé de créer à l’occasion de l’arrivée de l’été des biscuits apéritifs sains et naturels, sans additifs et conservateurs.

 

Les aliments ultras transformés

Il existe 4 groupes d’aliments :

  • les aliments bruts ou peu transformés.
  • les ingrédients culinaires.
  • les aliments transformés (fabriqués à partir des aliments bruts et des ingrédients culinaires, ils ont subi des processus de transformation et de conservation simple).
  • les aliments ultra transformés.

 

Les aliments ultras transformés, un plaisir coupable ?

 

Les aliments ultras transformés sont une catégorie d’aliments, qui pose problème pour la santé. Ces derniers ont une formulation industrielle élaborée par combinaison d’ingrédients et/ou d’additifs (recombinaison de nutriment). Ces faux aliments sont créés grâce à des matrices reconstituées par l’homme exemple : barre chocolatée, yaourt à boire, soda, biscuit apéritifs etc…

Pour mieux comprendre l’évolution des modes de fabrication et de consommation de ces aliments, il est nécessaire de remonter 2 siècles en arrière. Les premiers produits industriels apparaissent vers la fin du XIXème siècle avec les boîtes de conserve et l’appertisation ( Nicolas Appert inventeur de cette méthode de conservation). C’est le nouvel essor de l’industrialisation de l’alimentation.Dans les années 1980, les aliments sont de plus en plus transformés surtout dans les pays développés. 

Un paradigme sous-entendrait que les aliments serait une simple somme de nutriments. Cela aurait encouragé la création de nouveaux aliments : les ultras-transformés . Cette conception serait  à revoir car cela supposerait que l’on peut décomposer et fractionner l’aliment pour obtenir une nouvelle matrice sans risque évident pour la santé. 

Ces denrées ultras transformées représentent la moitié des produits vendus en grande surface. Plusieurs études ont mis en exergue, une certaine corrélation entre la consommation excessive d’aliments transformés et l’augmentation de maladie chronique et de cancer.  Si vous avez envie d’approfondir ce sujet, Le Monde traite cette problématique dans un article passionnant.

En effet, une des solutions serait d’essayer de manger local, de s’approvisionner chez des petits producteurs. Changer nos modes de consommation serait bénéfique pour notre santé mais aussi pour la planète (exit les tomates en hiver) et le bien-être animal.

 

Les biscuits apéritifs

 

Biscuits apéritifs et diététique 2 termes antinomiques ? Les biscuits apéritifs font partie de la catégorie des aliments très transformés. 

On reproche souvent aux biscuits apéritifs d’être trop salés, trop gras. Cette association de sel et de mauvaises graisses est néfaste car elle perturbe les sensations de soif et de faim. Ajoutez les sucres, les arômes artificiels et les exhausteurs de goût au procédé de fabrication, les biscuits apéritifs ne sont pas des aliments à consommer quotidiennement.

Aujourd’hui , il est nécessaire de revenir à la consommation de vrais aliments, en effet, il existe peu de risques de consommer de temps en temps des produits ultras transformés. Ces aliments sont à consommer pour leur praticité ou en cas de dépannage (pique-nique etc…).

 

Les biscuits apéritifs de Mélanie Le Bada

 

Mélanie a pris le parti de créer cet été des biscuits apéritifsPas d’additif, pas de conservateur. Des crackers que l’on peut déguster lors d’apéritifs sans se soucier de leur composition. Mélanie propose 3 variétés de biscuits : aux tomates séchées, aux olives et aux 4 graines. Chaque biscuit est fabriqué avec des ingrédients sains, farine de blé, olives noires, tomates séchées, graines biologiques, huile de colza.

 

Les biscuits apéritifs Le Bada

Découvrez les crackers Le Bada sur Temps Gourmand

 

La création des biscuits apéro de Le Bada s’inscrit dans la démarche des producteurs Temps Gourmand :  proposer des produits sains non transformés qui de facto respecte l’environnement, le bien-être animal et l’homme.

Ces biscuits apéritifs sans conservateurs, accompagnés avec les vins naturels de Nathalie sont à déguster sans modération. Exquis !

 

Recette : Linguine à la poudre de Poutargue

Recette : Linguine à la poudre de Poutargue

Découvrez la recette des Linguine à la poudre de Poutargue de la famille Benisti.  Agrémentez, vos pâtes avec les saveurs puissantes et complexes de cette fameuse poudre. La poutargue aussi appelée boutargue est une spécialité méditerranéenne. Les poches d’œufs sont extraites d’une catégorie de poisson appelée mulet ou muge. Les œufs sont ensuite nettoyés, salés et séchés, on obtient alors  la poutargue. Elle est ensuite mise sous vide ou sous cire. La poudre de poutargue quant à elle est constituée des œufs séchés moulus.

 

Pour réaliser cette recette il va vous falloir :

  • 1 demi gousse d’ail par personne
  • 1 courgette par personne
  • 2 cuillères à café de poudre de poutargue par personne
  • Du parmesan selon votre gout
  • Des linguine, 100 g par personne

 

Coût de la recette pour 2 personnes :

  • Poudre de poutargue 5€ les 50 g
  • Autres : environ 5€
  • Coût de la recette par personne environ 5€
  • Temps de préparation : 20  min
  • Niveau : Accessible

 

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Comment préparer les Linguine à la poudre de Poutargue ?

Couper la gousse d’ail en fine lamelles, les faire frire dans une grande poêle et les réserver.

Râper grossièrement les courgettes et les faire revenir à feu vif dans la même poêle. Les saler légèrement.

Pendant que les courgettes cuisent faire cuire les pâtes.

Quand les pâtes sont cuites al dente bien sûr, les incorporer aux courgettes avec l’ail frit, feu allumé.

Ajouter une petite louche d’eau de cuisson, mélanger, puis râper le parmesan selon votre gout, et ajouter une cuillère de poudre de poutargue par personne, et mélanger encore un peu, toujours feu allumé.

Servir, et saupoudrer chaque assiette d’une cuillère à café de poudre de poutargue .

 

Envie d’une alternative ? Vous pouvez aussi couper de fines tranches de poutargue entière et les déguster avec vos pâtes. Exquis.

Recette : Oeuf mimosa aux crevettes fumées

Recette : Oeuf mimosa aux crevettes fumées

Les œufs mimosas font partie des recettes d’enfance qui reviennent régulièrement lors des grands repas familiaux, à Pâques notamment. Aujourd’hui, Stéphane vous propose de revisiter cette recette plutôt festive  en y ajoutant des crevettes royales de Maison Matthieu. Découvrez la recette des œufs mimosas aux crevettes fumées

Pour réaliser cette recette il va vous falloir : 

  • 120 gr. crevettes fumées soit env 5 crevettes royales
  • 1 oeuf par personne
  • 1 oignon vert
  • Poivre

Coût de la recette pour 5 personnes :

  • Crevettes fumées: 3,80€ les 5 crevettes 
  • Autres : env 3€
  • Coût par personne : 1,36€ / personne si on comptes utiliser toutes les crevettes fumées
  • Temps de préparation : 10  min
  • Niveau : Moyen Chef 

Pour votre mayonnaise : 

  • Huile de tournesol ou de colza
  • Une touche de moutarde
  • Une touche de paprika ou piment doux

 

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Comment préparer les oeufs mimosas aux crevettes fumées ?

Faire chauffer de l’eau dans une casserole. Déposer délicatement les œufs dans l’eau à l’aide d’une cuillère et les laisser cuire 10 minutes.

Retirer les œufs et les laisser refroidir.

Hacher grossièrement les crevettes, réserver.

Couper et hacher la partie blanche de l’oignon vert, réserver la partie verte pour décorer.

Enlevez la coquille des œufs. Couper les œufs en deux et séparer les blancs des jaunes.

Dans un bol, écraser à la fourchette les jaunes d’œuf.

Pour faire votre mayonnaise maison : 

Jaune d’oeuf, moutarde, battez en incorporant doucement un filet d’huile pour obtenir une émulsion. Dans la recette originale des œufs mimosa, on utilise les jaunes d’oeuf cuits, lissés à la fourchette, nous vous proposons une alternative plus simple à réaliser : dans votre mayonnaise, incorporez la moitié des jaunes cuits écrasés à la fourchette pour lui donner une belle consistance. Ajoutez la pointe de piment/paprika.

Ajouter l’oignon vert et les crevettes. Mélanger.

Répartir ce mélange sur les moitiés de blancs d’œufs.

Poivrer au goût et décorer avec de petites rondelles d’oignon vert.

3 recettes apéritives de roulés au saumon fumé

3 recettes apéritives de roulés au saumon fumé

Parmi les produits phares de Temps Gourmand, nous vous proposons le saumon fumé Maison Matthieu, fumé à la ficelle et aux arbres fruitiers de Provence. Un saumon fumé exceptionnel, fondant et savoureux, élaborés selon des méthodes artisanales qui vous font redécouvrir le bon goût du saumon fumé. Chez Temps Gourmand, nous pensons qu’il serait dommage de cuire ce délicieux saumon fumé, c’est pourquoi nous vous proposons 3 recettes apéritives de roulés de saumon fumé cru, pour un apéro gourmand entre amis ou en famille.

Nos 3 recettes apéritives au saumon fumé

Recette 1: Wraps au saumon fumé

Ce qu’il vous faut :

  • 1 paquet de wrap à base de blé
  • Fromage frais au basilic
  • Saumon fumé
  • de la salade
  • pour la variante : de l’avocat et des épices à guacamole

Comment faire ?

Prenez un wrap, placez le sur un morceau de film alimentaire et tartinez-le de fromage frais.
Lavez et découpez votre salade, remplissez les ¾ de votre wrap avec une couche de salade.
Découpez votre saumon en fines tranches et remplissez les ¾ de votre wrap avec du saumon.
Roulez votre wrap en serrant le plus possible et fermez avec le film alimentaire en roulant encore une fois.
Laissez reposer quelques heures au frigo puis découpez en rondelles épaisses.

Variante : réalisez un guacamole et tartinez-le à la place de mettre de la salade.

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Recette 2 : Rouleaux de courgette au saumon fumé

Ce qu’il vous faut :

  • 1 ou 2 courgettes selon le nombre de personnes
  • Fromage frais au basilic
  • Saumon fumé 

Comment faire ?

Découpez votre saumon en fines tranches.
Épluchez et passez la courgette à la mandoline pour en faire de fines tranches.
Pour blanchir les courgettes, trempez-les 1 minute dans de l’eau bouillante salée puis plongez-les dans l’eau froide.
Après les avoir séchées, tartinez-les de fromages frais, ajoutez une tranche de saumon et roulez le tout en faisant tenir avec un cure-dent.

Recette 3: Des roulés saumon fumé, chèvre frais et oeuf de truite.

Ce qu’il vous faut :

  • 1 saumon fumé 
  • 1 chèvre frais
  • ciboulette
  • ½ pot d’oeufs de truite
  • le zeste d’½ citron jaune bio
  • sel, poivre

Comment faire ?

Dans un bol, écrasez légèrement les ⅔ du fromage frais et ajoutez la ciboulette ciselée, les œufs de truites, le zeste du citron, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les œufs.
Coupez le saumon en tranche d’½ cm de d’épaisseur et de 3-4 cm de large environ.
Déposez un peu du mélange préparé précédemment en haut de la tranche de saumon, roulez et laissez reposer au réfrigérateur le temps de servir.

Trois recettes apéritives simples et gourmandes qui mettront en valeur le saumon fumé artisanal Maison Matthieu.

Le pastrami, du nouveau dans la charcuterie.

Le pastrami, du nouveau dans la charcuterie.

Le pastrami, poitrine de boeuf fumée, trouve ses origines dans différentes cultures. Russe, italienne, roumaine, arménienne, turque… Cette spécialité  est devenue populaire lorsque les “delis” new-yorkais (les fameux traiteurs de brooklyn), portés par la communauté juive en provenance de ces différentes cultures ont mélangé leurs recettes respectives pour proposer  des sandwichs garnis de fine tranches de viande de boeuf salées, séchées cuites, et fumée. Le pastrami moderne était né ! Découvrez le pastrami de veau de La Grange de Mélanie.

L’histoire du pastrami

On attribue souvent l’origine du pastrami à un plat roumain : le pastirma (pastra en roumain veut dire conserver).  Le pastirma était fait au début avec du canard, lorsque les immigrés juifs sont arrivés à New-York, ils ont remplacé le canard par le boeuf. Il s’avérait que la viande de boeuf était bien meilleur marché que le canard.
Il semblerait que à cette époque le pastirma était servi avec du salami. C’est ce qui aurait donné son nom au pastrami ! Mais si vous cherchez un peu, vous trouverez sans doute 10 autres hypothèses, chaque communauté trouvant des racines de cette recette dans sa culture.

La manière dont est préparé le pastrami découle des méthodes de conservation que l’on pratiquait traditionnellement. Pour la conserver, la viande reposait dans la saumure pendant plusieurs semaines, puis elle était séchée au vent. Le résultat pouvait se conserver, pendu dans le garde-manger, pendant toute la saison d’hivernage.

Comment est fait le pastrami ?

Le pastrami traditionnel est fait de poitrine de boeuf.
Il existe plusieurs façon de préparer le pastrami selon son pays d’origine. En amont la viande est conservée plusieurs jours dans un mélange d’épice pour ensuite être cuite à la vapeur ou à l’eau.

Le pastrami de veau de la Grange de Mélanie

Stéphane de la Grange de Mélanie, un passionné de gastronomie aime se renouveler sans  cesse. Il a donc créé sa propre recette de pastrami savoureux !
Pour mettre au point cette recette Stéphane s’est entouré de 2 producteurs Temps Gourmand : les Épices de Sarabar et Les Prés de Marnand.

Karine des épices de Sarabar a amené sa connaissance des épices et son expérience des mariages de saveur. Elle a créé un mélange spécial pastrami après de nombreux essais, et le résultat est stupéfiant.
Quant à la viande, elle, provient des Prés de Marnand, exploitation auto-suffisante où Séverine élève des vaches charolaises. Stéphane et Séverine ont choisi d’utiliser de la viande de veau. Parce que c’est délicieux
Après s’être entouré de producteurs, Stéphane a revisité les étapes de fabrication du pastrami.

La recette de Stéphane marie les coutumes traditionnelles de salage et de séchage. A l’origine il s’agissait de méthodes de conservation, mais nous savons tous que c’est ainsi qu’on fait les meilleurs charcuteries.
Puis la poitrine de veau est fumée au bois d’arbres fruitiers, pour les saveurs..
La cuisson à basse température a de nombreux avantages : préservation des saveurs, des qualités nutritives, tendresse…

Retrouvez le pastrami sur Temps Gourmand

Retrouvez le pastrami de la Grange de Mélanie sur Temps Gourmand

Le pastrami peut être dégusté aussi bien à l’apéritif, au brunch, dans des clubs sandwich. En gros, partout où vous auriez pensé vous régaler d’un bon jambon blanc, vous pouvez utiliser du pastrami.
Alors si vous n’avez plus de jambon blanc dans votre frigo, ou si vous avez envie de nouveauté …

Commandez le pastrami de la Grange de Mélanie !