Pourquoi consommer localement ?

Pourquoi consommer localement ?

De plus en plus de personnes tentent de consommer de manière plus éthique, plus respectueuse de l’environnement. Les exigences des consommateurs évoluent de plus en plus, moins de pesticides dans les légumes et céréales, de la viande issues d’élevage responsable et à taille humaine. 

Temps Gourmand relève ce défi, le collectif permet à tous d’avoir accès à des produits de producteurs locaux. 

 

Pourquoi acheter directement chez les producteurs ?

 

Consommer local a de nombreux avantages. Cela permet de profiter de produit frais de saison. De retrouver le vrai goût des fruits cueillis la veille, des légumes cultivés sans pesticides ni engrais. 

La transparence est aussi un avantage majeur, car quand vous consommez localement, la traçabilité des produits est beaucoup plus aisée. Tandis que lorsque vous faîtes vos courses dans des hypers-marchés, il est parfois difficile de connaître l’origine de certains produits.

Autre atout, l’expérience d’achat. Lorsque vous vous rendez sur une exploitation agricole, où sur un marché de producteur, faire ses courses devient non pas une corvée mais une activité est agréable. Acheter auprès des producteurs locaux, initie un processus de régulation. En effet, on achète que ce dont on a besoin, on gaspille donc moins ! 

Faire ses courses localement c’est aussi un acte citoyen, en achetant chez les producteurs aux exploitations à taille humaine, on cultive le tissu économique local.

 

Comment consommer local avec Temps Gourmand ?

 

Le confinement a renforcé des modes de consommation peu répandu ou pratiqué de façon marginale comme le bio, la consommation responsable, ou encore “le fait maison”.
Temps Gourmand permet à tous de consommer des produits provenant directement des membres du collectif, producteurs et artisans.
Le collectif a mis en place un système qui centralise les productions locales de chaque producteurs et livre rapidement à domicile pour des raisons de fraîcheur.  Si cela vous intéresse nous avons réalisé un article sur ce sujet : Comment chronofresh a démocratisé la livraison de produit frais ?

Dans cette démarche vertueuse Temps Gourmand va plus loin en faisant appel à des livreurs “propres” pour livrer ses commandes sur Marseille : Des livraisons plus propres avec REX Cargo. Pour les producteurs, Temps Gourmand est plus qu’un simple site e-commerce, c’est un lieu d’échange et de soutien. Le collectif s’entraide et échange des idées, des recettes. 

Plusieurs pôles de producteurs ont été organisés pour des pré-acheminements maîtrisés vers le lieu de préparation de commandes,

-Pôle Roanne

-Pôle Sud-Ouest ( Baigts de Béarn)

-Pôle Marseille

Ces 3 pôles producteurs permettent à Temps Gourmand de limiter les coûts et les contraintes environnementales des expéditions de produits.Chaque producteurs Temps Gourmand est animé par les mêmes valeurs : proposer des produits du terroir sain aux origines transparentes.

Le Pôle Roanne regroupe plusieurs producteurs dont Séverine des Prés de Marnand éleveuse de charolaises, 

Philippe de Château Bellevue éleveur de canard et volailles , la famille Malnou, producteurs de piment, Jean-Louis Bidaian, spécialités orientales sont tous des producteurs originaires du Sud-Ouest de la France.

La région Sud marseillaise est le lieu ou le plus de producteurs se regroupent. On y retrouve bien-sûr Stéphane de la Maison Matthieu, Mélanie des biscuits Le Bada, Claire et Aurélien des chocolats La Baleine à Cabosse, Karine des épices Sarabar, Mireille des poutargues Benisti, Lorène de La Cave à  Thés, Nathalie cave à vin Pour, Skobi et bien d’autres.

Des produits sains et locaux pour l’été

 

Si vous avez prévu des apéritifs, ou des repas en famille cet été, Temps Gourmand propose des produits géniaux et délicieux à partager en famille ou entre amis.

Comme les condiments et tartinables Skobi.  Cette  jeune entreprise a été créée par 2 amis d’enfance, David et Julien. Ils se sont lancés dans la lacto-fermentation. (Si ça vous intéresse nous avons rédigé un article : La lacto-fermentation c’est quoi ? ).Des maquereaux fumés de Maison Matthieu accompagnés de fenouil space de chez Skobi c’est délicieux.

Pour les apéritifs, Mélanie de la biscuiterie Le Bada a spécialement crée une recette de crackers aux 4 graines aux tomates séchées et aux olives. Des biscuits apéritifs sans conservateurs ni additifs (Les biscuits apéritifs, les rois des aliments transformés ? )

 Accompagnés de vins naturels de Nathalie de La Cave à Vin Pour et des dés de saumons fumés de Maison Matthieu votre apéritif sera parfait !

 

La lacto-fermentation, c’est quoi ?

La lacto-fermentation, c’est quoi ?

Depuis peu, le collectif Temps Gourmand a accueilli David et Julien 2 amis d’enfance qui ont créé Skobi, une entreprise artisanale qui prépare des légumes lacto-fermentés. L’occasion de s’interroger un peu plus sur ces super aliments.

 

La lacto-fermentation qu’est ce que c’est ?

 

Beaucoup de produits, aliments que nous consommons au quotidien sont lacto-fermentés.  La choucroute (chou fermenté), le pain au levain, les produits laitiers sont des produits fermentés. Nous consommons chacun sans nous en rendre compte 50 à 400 g d’aliments fermentés par jour.

La lacto-fermentation est une technique ancienne de conservation qui revient en force depuis plusieurs années dans nos modes de consommation.

La fermentation est, en fait, une réaction biologique, l’aliment se transforme naturellement grâce à la prolifération de bonnes bactéries. Lacto vient de lactique car pendant le processus de fermentation, les légumes dégagent des ferments lactiques. Ce sont des petites bactéries vivantes qui ont la propriété de transformer certains produits. Par exemple, le lait devient du beurre ou du fromage. Plus techniquement, le lactose est transformé en acide lactique, c’est ce qu’on appelle la fermentation lactique ou lacto-fermentation.

Leur rôle est de conserver les aliments plus longtemps et de modifier les propriétés gustatives d’un produit. 

La fermentation est un processus long, qui prend environ 3 semaines. Ce mode de conservation possède de nombreux avantages, comme nous l’avons remarqué elle permet et de multiplier les bactéries lactiques, les fameux probiotiques, ces bonnes bactéries qui sont indispensables à l’équilibre de notre flore intestinale trop souvent malmenée comme le décrit cet article dédié à la fermentation.

 

Les avantages de la lacto-fermentation

 

 La conservation par lacto fermentation présente l’avantage par rapport aux conserves modernes de conserver pendant plusieurs mois tous les micronutriments sans ajout de produit toxique dans le contenant. L’acidification des légumes rendrait les minéraux plus solubles. Certaines études affirment que l’on a décelé des taux de vitamine C et de vitamines B6 et B12 supérieurs dans les légumes lacto-fermentés par rapport à leurs homologues tout juste ramassés. Les aliments fermentés contribuent à une bonne digestion, stimule le système immunitaire et apporte beaucoup de vitamines. ”Comparés aux probiotiques vendus en suppléments, ceux des aliments lacto-fermentés présentent des avantages certains : ils sont plus variés, surtout si on mange différents types de légumes lacto-fermentés, ils sont servis avec des fibres, donc des prébiotiques, la nourriture des bonnes bactéries intestinales”.

Au delà des bienfaits pour le corps les aliments fermentés ont un goût parfois acidulé qui donne du pep’s aux repas ou aux apéritifs.

 

 Comment ça marche ? 

 

La plupart des légumes bios peuvent être lacto-fermentés (chou, carotte, betterave, concombre, aubergine, ail, haricots verts, tomates vertes, cornichons, oignons). 

Dans un premier temps, il faut émincer les légumes, il est possible de rajouter des aromates, (cannelle, laurier, graines de carvi, cumin, moutarde, du fenouil, l’ail, du thym, du romarin etc..). On remplit le bocal en verre avec nos légumes et nos aromates et on ajoute ensuite de la saumure (la saumure est un mélange d’eau et de sel). Il est conseillé de ne pas remplir le bocal à rabord, car les légumes vont gonfler et produire des gaz. Les bocaux doivent être stockés à 20-22°C pendant 3 jours puis dans un lieu plus frais (15-18°C). Il est préférable d’attendre un mois avant de déguster. Tout bocal entamé devra être consommé dans les deux semaines.

 

Les légumes Skobi

 

 

David titulaire d’un master en neuroscience et Julien cuisinier de formation se sont associés pour créer Skobi. Leur projet est née, car selon eux on parle beaucoup des bienfaits des aliments lacto-fermentés, sans parler du goût. 

Ils ont donc développé une gamme de produit fermentés gourmands et sains. “On propose une gamme de tartinables en visant le marché de l’apéritif. Nous avons deux références « Choux choute » (choux rouges, cumin, graines de tournesol et persil) et « Fenouil space » (fenouil, curcuma, sésame, basilic et gingembre). Nous nous versons auprès de maraîchers de la région et de Biosens pour les épices. Notre deuxième gamme, ce sont des pickles de légumes acidulés grâce à la fermentation (sans vinaigre). On a 3 références à picorer ou à intégrer dans des recettes : « Fanes de toi » (carottes Galanga), « Petits choux » (choux, curcuma) et « Red Love » (radis red meat au poivre de Sichuan).« 

 

Skobi

Découvrez les légumes lacto-fermentés Skobi sur Temps Gourmand

 

 

Que manger avec les produits Skobi ?

 

Nous chez Temps ce qu’on adore c’est un toast de fenouil space avec une fiche tranche de saumon fumé artisanal de Maison Matthieu, c’est un délice. Avec les pickles, les maquereaux fumés se marient très bien. Ces petits légumes lacto-fermentés sont parfaits à l’apéritif avec du saucisson ou du pastrami de veau fumé.

La saison des apéro est déjà bien entamée, alors si vous cherchez des produits originaux qui épateront vos convives c’est sans aucun doute les légumes lacto-fermentés Skobi qu’il vous faut, ils sont tous à découvrir sur Temps Gourmand !

Le vrai du faux du sucre blanc

Le vrai du faux du sucre blanc

Le vrai du faux du sucre

A l’heure où l’on parle d’école sans sucre, quels effets et méfaits du sucre blanc ou dit blanc sur notre organisme?

Le sucre blanc est-il forcément mauvais pour la santé ?

Agave, roux, raffiné, comment s’y retrouver ?

Le sucre est-il nécessaire à une alimentation équilibrée ? Pourquoi ?

Comment lire les étiquettes et interpréter les différentes appellations – et allégations – de l’industrie agro-alimentaire ?

Immersion dans l’univers du sucre pour s’y retrouver entre les sucres naturels et les sucres artificiels et les identifier sur les étiquettes afin de choisir vos produits en conscience!

Définition du sucre 

La grande difficulté et la raison pour laquelle il existe tant d’articles sur le sujet, est qu’il n’existe pas à proprement parler de définition du sucre. Plus précisément, différents produits, naturels ou non, simples ou complexes, sont désignés par le même mot: sucre. Au singulier ou au pluriel, avec ou sans adjectif, un véritable casse-tête !

Alors, un sucre, des sucres, sucre raffiné, glucose ?

Temps Gourmand a décrypté pour vous le monde complexe de cette molécule si prisée par nos papilles et vous propose un petit lexique pour commencer à y voir plus clair.

Petit lexique du sucre

  • Aspartame : édulcorant artificiel découvert en 1965. L’aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du saccharose. Il est utilisé pour édulcorer les boissons et aliments à faible apport calorique ainsi que les médicaments. Cet additif alimentaire est utilisé dans un grand nombre de produits et autorisé dans de nombreux pays, il est référencé dans l’Union européenne par le code E951.
  • Cassonade : Synonyme de vergeoise en Belgique, aux Pays-Bas, en Suisse et au Québec mais aussi au nord de la France. En France on désigne par cassonade est le sucre de canne. 
  • Glucose : Le glucose est stocké chez les plantes sous forme d’amidon. C’est ainsi qu’il a été découvert en 1812 par un scientifique allemand qui a réussi à transformer l’amidon en sucre. Emile Littré utilise la racine grecque glukus (« de saveur douce ») pour baptiser la substance.
  • Glycémie : Le glucose circulant dans l’organisme par le sang, la glycémie est la concentration de glucose dans le plasma sanguin. 
  • Index glycémique : Il permet de classer les aliments en fonction de l’élévation de la glycémie qu’ils produisent quand on les consomme. Plus leur index est élevé, plus les aliments entraînent une hausse rapide du taux de sucre. Cela provoque aussitôt une forte sécrétion d’insuline, dont rôle est de faire baisser le taux de sucre. Ainsi, un aliment à index glycémique élevé provoque une baisse rapide du taux de sucre suite à l’action de l’insuline. Cette baisse de sucre fait alors augmenter la faim. Les aliments à index glycémique haut sont donc plus susceptibles de provoquer une prise de poids car ils ouvrent l’appétit.
  • Saccharose : Également appelé sucre de table. Diholoside (voir tableau 1 Classification des terminologies liées au sucre) composé glucose et fructose. C’est le sucre extrait des cannes et des betteraves.
  • Sucres ajoutés : On appelle « sucres ajoutés » l’ensemble des sucres qui sont ajoutés aux aliments et boissons par le fabricant au cours du procédé industriel, de même que par le cuisinier ou le consommateur

 

 

  • Sucre blanc : De manière générale, lorsque l’on parle de sucre blanc, on entend le sucre de canne raffiné. Attention, le sucre contenu dans la betterave est naturellement blanc! Dans ce cas, il est naturel.
  • Sucres complexes : Égalements appelés sucres lents car plus longs à digérer, les sucres complexes sont composés de plus de deux molécules de sucres simples, ce sont des polisacharides. Sucre de betterave : Stocke dans la racine de la betterave, 
  • Sucre de canne : Sucre présent dans la tige de la canne, sa couleur naturelle est brune. Cultivé depuis le VIIIème siècle dans l’Océan Pacifique, il se répand en Inde puis en Iran. Les croisés entre le XIème et le XIIIème siècle le diffusent plus largement et il devient un mets de luxe en Europe au XVeme siecle 
  • Sucre de table : Il s’agit de la molécule de saccharose, disaccharide constitué de fructose et glucose 
  • Sucres : Tous les mono- et disaccharides (oui, ce sont des noms compliqués! Le tableau 1 vous explique plus simplement à quoi ils correspondent), c’est-à-dire toutes les molécules constituées d’un ou deux – oses, à l’exception des polyols. Les plus couramment apportés par l’alimentation sont le saccharose, le glucose, le fructose et le lactose.
  • Sucres libres : Selon l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé), la dénomination des sucres libres regroupe les sucres ajoutés aux aliments que ce soit chez soi ou par l’industrie alimentaire, ainsi que les sucres naturellement présents dans les jus de fruits et le miel.
  • Sucre raffiné : Sucre rendu plus fin en le débarrassant de ses impuretés. Tout processus de traitement nécessaire à l’obtention de sucre en poudre ou en grain.
  • Sucre roux : Le sucre contenu dans la canne à sucre est naturellement roux
  • Sucres simples : Il s’agit d’un type de glucide dont les molécules sont de faible taille, ce qui permet une digestion très rapide par l’organisme. On parle de sucres rapides. 
  • Sucrose : nom anglais de saccharose
  • Vergeoise : La vergeoise est un sucre brun ou blond de betterave à consistance moelleuse provenant d’un sirop de raffinerie. La vergeoise blonde est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors d’un premier essorage du sucre. La brune résulte de la recuisson du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre. Dans le Nord de la France et en Belgique on utilise beaucoup la vergeoise pour sucrer les crêpes, les gaufres et aussi pour caraméliser les crèmes brulées. C’est également l’ingrédient principal des biscuits spéculoos.

 

Le suffixe -ose est un classificateur chimique désignant les glucides. On le retrouve dans fructose, glucose, lactose!

 

Besoins naturels en sucre et recommandations officielles 

Selon les lignes directrices 2015, l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande un apport en sucres libres de moins de 10% de la ration énergétique totale chez l’adulte et l’enfant. Il serait encore meilleur pour la santé de réduire l’apport en sucres à moins de 5% de la ration énergétique totale, soit à 25 grammes (6 cuillères à café) environ par jour.

Les lignes directrices de l’OMS ne concernent ni les sucres présents dans les fruits et les légumes frais ni ceux naturellement présents dans le lait car il n’existe pas de données montrant qu’ils ont des effets nocifs.

De plus, la plupart des sucres consommés aujourd’hui sont dissimulés dans des aliments transformés qui ne sont généralement pas considérés comme sucrés. Ils sont désignés par le terme “sucres libres” Par exemple, une cuillère à soupe de ketchup contient environ 4 grammes (à peu près une cuillère à café) de sucres libres et une canette de soda en contient jusqu’à 40 grammes (environ 10 cuillères à café).

Tableau 1 : Classification des terminologies liées au sucre

 

A savoir

Les aliments à index glycémique élevé comme le pain blanc ou les confiseries, déséquilibrent le taux de sucre dans le sang par un apport soudain et massif. Ce déséquilibre entraîne un afflux d’insuline dont la fonction est de faire chuter le niveau de sucre. La conséquence pour le corps est la baisse du niveau de sucre qui génère la faim. C’est pourquoi les aliments à index glycémique faible rassasient mieux : ils fournissent au corps un apport continu de nutriments, ce qui permet d’éviter les fringales.

 

Comprendre le rôle des glucides dans le corps

L’être humain consomme des aliments et non des éléments nutritifs isolés. La fonction de l’alimentation réside dans la croissance, l’apport énergétique vital et la cicatrisation du corps. 

Il existe 3 macro-nutriments principaux: glucides, lipides, protéines

Tableau 2 : les 3 macro-nutriments et leurs fonctions dans l’organisme

Les besoins du corps en glucide 

Le principal rôle des glucides est de fournir de l’énergie aux cellules du corps humain. Ils se transforment en glucose, nourrissant certaines cellules du corps, notamment le cerveau.

Les glucides ont au moins 3 fonctions

  1. favorisent un sommeil réparateur
  2. permettent d’envoyer plus facilement le signal de la satiété à l’organisme
  3. constituent des réserves d’énergie nécessaires à l’organisme

Sous forme complexe comme dans les céréales par exemple, les glucides apportent une source d’énergie lentement assimilé par l’organisme, garante de tonus et de bonne santé.  

 

Savoir lire les étiquettes

Législation et étiquetage des produits alimentaires 

Les 3 premières mentions obligatoires devant figurer sur les produits préemballés sont :

  1. la dénomination de vente qui définit le produit (ex. confiture extra de framboises) ;
  2. l’origine, si son omission risque d’induire le consommateur en erreur. Ainsi, l’indication de l’origine serait obligatoire sur l’étiquetage d’herbes de Provence si leur emballage comportait un drapeau français ou un champ de lavande évoquant la Provence alors qu’elles ne seraient pas produites en France.
  3. la liste des ingrédients doit être rangée par ordre d’importance pondérale décroissante (y compris les additifs et les arômes) avec une mise en avant des ingrédients allergènes Ref

 

Mieux comprendre les listes d’ingrédients

Pour bien comprendre une liste d’ingrédients, prêtez donc attention :

  • au premier ingrédient figurant sur la liste, il vous donnera la tonalité du produit! 
  • à la longueur de la liste des ingrédients. Plus elle est longue, plus le produit est transformé

Par exemple, chez Temps Gourmand, les listes d’ingrédients sont courtes. Par ailleurs, le premier ingrédient de la liste est celui qui est indiqué sur la dénomination du produit.

A savoir!
Depuis le 13/12/2016, la déclaration nutritionnelle est obligatoire sur les emballages. Elle vise à permettre aux consommateurs de comparer les denrées entre elles et choisir les aliments adaptés.

La valeur énergétique et les quantités de lipides, d’acides gras saturés, de glucides, de sucres, de protéines et de sel doivent apparaître, ensemble dans le même champ de vision, dans un tableau lisible placé sur l’emballage. Faute de place suffisante, les informations sont présentées sous forme linéaire. L’ensemble de ces informations doit être exprimé pour 100 g ou 100 ml. Ces valeurs peuvent être également exprimées par portion et être accompagnées de repères nutritionnels journaliers (RNJ), par 100 g ou 100 ml ou par portion

C’est ainsi que les macro-nutriments sont présentés comme suit:

Glucides : X g
dont sucres : X g

Attention: Ces informations indiquent la quantité de sucres totaux qu’ils soient ajoutés ou naturellement présents dans les produits, notamment pour le cas des produits laitiers. Elles ne renseignent donc pas sur la présence ou non de sucres ajoutés à la recette.

Décryptage des allégations liées au contenu nutritionnel

  • « Sans sucre » L’aliment ne contient pas plus de 0,5 g de sucre pour 100 g ou 100 ml de produit
  • « Allégé en sucre » L’aliment contient au minimum 30 % de sucre en moins qu’un produit similaire
  • « Sans sucre ajouté » Le produit n’a pas reçu d’ajout de sucre lors de sa fabrication, mais il peut en contenir naturellement. Dans ce cas, la mention « sucre » n’apparaît pas dans la liste des ingrédients Ref

 

Le clin d’oeil

Après études, plusieurs universités ont remarqué une relation de causalité nette entre l’indice de masse corporelle et le fait de lire les étiquettes En utilisant notre bon sens, cette démarche dénote d’un soin particulier apporté à sa santé, et l’entretien de son corps, ainsi que la volonté de lui fournir ce dont il a besoin.

Pour faire simple et être sûr de bien manger! 

Favoriser des produits le plus naturels et les moins transformés possibles. L’OMS dit bien que les sucres naturels (présents dans les fruits, légumes et le lait) ne sont pas inscrits dans les compositions car non considérés comme toxiques. Toute mention de sucre sera donc forcément ajouté à l’ingrédient et donc non naturel.

Les produits du terroir, très contrôlés, comme ceux proposés par Temps Gourmand, comme cette confiture pomme safran promeuvent  une transparence totale vis à vis des composants des produits, une sélection rigoureuse des matières premières et un suivi des législations en vigueur.
Etant donnée la confusion sémantique et de la complexité des grilles de lectures et étiquette, l’important n’est donc pas que le sucre soit blanc ou roux, mais plutôt naturel ou artificiel, la couleur étant trompeuse. 

A vous, consommateur, d’être vigilant!

Quid du plaisir dans la valeur nutritionnelle! 

L’alimentation a pour vocation de faire croître l’individu, lui fournir l’énergie et les nutriments nécessaires à l’entretien, la protection de son corps et le cas échéant, sa cicatrisation.

Dans cet article, nous avons analysé le sucre blanc dans cette perspective. Quels apports pour le corps humain, est-il nécessaire? Quel type de sucre est nécessaire?

Nourriture et plaisir

Cependant, nous ne pouvons perdre de vue le fait que la nourriture est également une source de plaisir importante. Elle fait ainsi partie du patrimoine culturel quel que soit l’endroit du monde où nous vivons. 

Enfin, le facteur plaisir non mesurable joue un rôle incontestable dans la manière dont notre corps reçoit la nourriture. 

Serait-ce la raison pour laquelle les français restent minces malgré tout la nourriture riche qu’ils ingèrent? Beaucoup d’étrangers se posent la question et l’art de la table en France fait couler beaucoup d’encre

Alors avec ou sans sucre, le plus important serait peut-être de choisir des produits de qualité – pourquoi pas les produits du terroir proposés par Temps Gourmand 🙂 – et savourer votre repas en lui consacrant un temps suffisant et dans des conditions relaxantes!

Vous souhaitant un bon appétit … sans culpabilité!

Retour sur la Food Use Tech

Retour sur la Food Use Tech

Food Use Tech : Entre digital et terroir

Food Use Tech. Les 19 et 20 septembre 2019, nous étions présents à Dijon pour la troisième édition afin de présenter Temps Gourmand.

Notre plateforme en ligne rassemble des petits producteurs des terroirs. Nous proposons un service qui fait le trait d’union entre le consommateur gourmand – et gourmet! – et le producteur éthique.

Du champ à l’assiette

C’est un des premier événement dit « Food Tech » qui a pour but de promouvoir l’usage du digital et des nouvelles technologies dans l’alimentation. La philosophie en vigueur est du champ à l’assiette.

A l’heure ou les consommateurs souhaite utiliser leur porte-feuille de maniere plus consciente et responsable, une plateforme comme Temps Gourmand propose une solution a la fois pratique et finalement tres abordable pour les amateurs de produits terroir de qualité.

Cet événement représentait l’occasion pour nous de rencontrer les acteurs du digital dans tous les domaines de l’alimentation. Cela a permis d’échanger, découvrir et créer de nouveaux projets ensemble.

Temps Gourmand, un pied dans la « Food », un pied dans la « Tech »

Lors de ce week end Food Use Tech, Stéphane a pu partager l’aventure Temps Gourmand au travers de son interview.  Dans Parole de Startups Food avec Widoobiz qui retrace l’aventure Temps Gourmand, il parle de ses partenaires et projets futurs

Il est très fier d’avoir proposé à des paysans et artisans comme lui, de s’adresser ensemble à tous les gourmands exigeants, La plateforme Temps Gourmand contribue à rendre notre alimentation plus responsable ET plus savoureuse!

Découvrez son interview croisée avec Phénix, le leader français du recyclage :

Pour en savoir plus

Le Grand Marché d’Automne – La friche Belle de Mai

Le Grand Marché d’Automne – La friche Belle de Mai

La Friche de la belle de Mai, lieu alternatif Marseillais, est une sorte d’institution dans les événements culturels marseillais. Lieu de production et de création artistique, concerts, conférences ou spectacles, La Friche accueille aussi chaque lundi un marché de producteurs locaux, soigneusement sélectionnés. Découvrez le Grand Marché d’Automne

Temps Gourmand est présent à chaque Grand Marché qui marque les saisons. La thématique de l’édition du Lundi 7 Octobre était le Poulpe en partenariat avec MOW (Marseille Octopus Worldwilde). Le MOW est aussi un festival qui s’inscrit dans une démarche responsable vis-à-vis de la préservation d’une espèce de plus en plus convoitée.

Temps Gourmand accompagné de ses produits de terroir paysans et bien d’autres producteurs de poulpe etait présent lors de cette manifestation. Le marché d’Automne continue toute la saison – et meme l’hiver – les lundis de 16h à 22h.

Un marché paysan est l’occasion de faire ses courses en conscience. Si l’on veut consacrer son portefeuille a des producteurs pour qui le restect de l’environnement compte, c’est le lieu où se rendre!

En plus, le marché s’invite en ville! Plus d’excuse de transport! Les petites producteurs font tout pour se mettre a la portée des citadins!

Si le poulpe était à l’honneur le lundi 7 octobre, chaque semaine a sa particularité ! Venez déguster de délicieux produits et rencontrer des acteurs de terrain éco-responsables !

Les grandes tables

 

Pour en savoir plus

Friche de la Belle de Mai
Le marché paysan
41 Rue Jobin
13003 Marseille
De 16h à 22h

Astrologie et charcuterie

Astrologie et charcuterie

Parce que la cuisine ce n’est pas que sérieux ! Un peu d’humour en cuisine pour pimenter ces vacances!

Parce que les bons produits de terroir se marient bien avec un fou rire ou même un sourire, Temps Gourmand vous propose un instant divertissant !

Lâchez votre fourchette et découvrez quelle charcuterie vous êtes selon votre signe astrologique ! Parce que oui, charcuterie et astrologie, ça rime, même si ça n’est pas très riche ! Après le quizz dis-moi ce que vous mangez, je vous dirai qui vous êtes, dites-moi quel signe vous êtes, je vous dirai quelle charcuterie vous correspond !

Bélier

Le bélier est autoritaire, fonceur, impulsif et énergique. Demandeur d’attention, c’est un leader par nature comme une terrine de campagne au canard et au piment du Béarn qui fait tout pour se faire remarquer lors des apéros.
Votre charcuterie de prédilection : Terrine de campagne au canard et piment du Béarn

Taureau

Le taureau est stable, droit dans ses bottes et proches de la nature. C’est une force tranquille que rien ne perturbe, comme le fameux saucisson fermier, une carte sûre au goût franc à sortir lors de vos apéros. Le saucisson fermier est fidèle à vos rendez vous, et sera toujours là pour vous
Votre charcuterie de prédilection : Saucisson fermier

Gémeaux

Le Gémeaux, né(e) sous le signe de la dualité, est instable, intelligent et intuitif. Très changeant au niveau de l’humeur, il peut surprendre parfois certaines personnes, tout comme le saucisson de bœuf au goût bien particulier qui sait se différencier des autres.
Sa charcuterie : Saucisson de bœuf

Cancer

Le cancer est un être sensible, intuitif, qui aime la stabilité et savoir dans quoi il met les pieds. Il aime être en confiance, a besoin de valeur sûre comme quand vous sortez de la viande des grisons pour apéros improvisés entre amis. La viande des grisons est une charcuterie délicate et qui rassure, comme les Cancer.
Sa charcuterie de prédilection : Viande des grisons

Lion

Le lion aime être admiré. C’est un être généreux, fier et déterminé, excessif dans ses qualités comme dans ses défauts. D’un tempérament assez fort, il aime à se faire remarquer comme le filet mignon fumé dont il partage la saveur (douce et boisée, mais chut, c’est un secret) .
Sa charcuterie de prédilection : Filet mignon fumé

Vierge

La vierge est prudente par excellence. Sensée, réfléchie et observatrice. Ne vous laissez pas avoir par son apparence d’enfant sage, comme le jambon cru fermier qui, bien qu’ayant une apparence classique, déploie un vrai caractère et une belle personnalité dès qu’on le laisse s’exprimer en salade ou simplement accompagné de cornichons.
Sa charcuterie de prédilection : Jambon cru fermier

Balance

La balance sait séduire, cela ne fait aucun doute. Joueuse voir espiègle, elle n’aime rien plus que l’harmonie et les relations paisibles. Elle est généreuse et séductrice, tout comme la terrine de lapin aux oignons caramélisés, une rencontre surprenante lors de vos apéros gourmands.
Sa charcuterie de prédilection : Terrine de lapin aux oignons caramélisés

Scorpion

Loyal et direct, le scorpion ne passe pas par quatre chemins. Passé maître en persuasion, il obtiendra ce qu’il veut la majeur partie du temps. Il sait se faire remarquer tout comme le pâté de tête qui sait s’imposer durant vos apéros, il peut vous surprendre par son goût et son caractère.
Sa charcuterie de prédilection : Pâté de tête

Sagittaire

Le sagittaire est généreux, ambitieux et impatient. Il cherche la reconnaissance, et aime commencer beaucoup de chose en même temps. Tout comme le saucisson de canard, il est impatient que vous goûtiez sa perfection… dans vos apéros
Sa charcuterie de prédilection : Saucisson de canard

Capricorne

Le capricorne est raisonnable, et d’un tempérament calme. Fiable, honnête, il déteste le conflit et aime gâter son entourage. Le jambon cuit est modeste, sait ce qu’il vaut, fiable en n’importe quelle occasion. Nous pouvons compter sur vous, vous pouvez compter sur lui.
Sa charcuterie de prédilection : Jambon cuit fermier

Verseau

L’intelligence certaine du verseau est un peu tachée par un idéalisme chronique. Indépendant, il aime rendre service beaucoup plus que l’inverse. Le perfectionniste par excellence, il veut que tout soit parfait, un peu comme le pâté en croûte, qui sous une pâte brisée à l’apparence lisse révèle une personnalité plus épicée qui ne demande qu’à être … savourée..
Votre charcuterie de prédilection : Pâté en croûte

Poisson

Les Poissons sont des personnes fort intuitives qui semblent mystérieuses pour les gens qui ne les connaissent pas vraiment. Les poissons peuvent être jugés au premier abord tout comme le magret séché qui peut paraître comme fascinant et surprenant à la fois… comme vous n’est ce pas ?
Sa charcuterie de prédilection : Magret séché

Donnez nous en commentaire votre signe astrologique et si votre charcuterie vous correspond vraiment! Qui sera partant pour un peu d’humour en cuisine?