par Faustine | Avr 8, 2020 | Le saviez-vous ?, Secrets de fabrication
On le sait tous la période de confinement a bouleversé nos modes de fonctionnement et nous a demandé réactivité et organisation. Pour certains le télétravail s’impose, pour d’autres cela est plus compliqué. C’est le cas des apiculteurs, ces derniers ne chôment pas pendant cette période, car le début du printemps est synonyme de floraison.
A quoi ressemble le travail des apiculteurs pendant le confinement ?
Il s’avère que la question du télétravail pour les apiculteurs ne se pose pas. L’apiculture pendant cette période est essentielle car elle participe au maintien du phénomène de pollinisation et à la pérennité des exploitations agricoles.
Benoît fondateur des Abeilles de L’Estaque, producteur de miel de Provence et membre du collectif Temps Gourmand, vit cette situation. En effet “les ruches passent une grande partie de l’année dans le massif de la Nerthe au milieu de la garrigue et du romarin du mois d’Octobre au mois de Mai”.
Les récentes directives du ministère de l’Agriculture autorisent aux apiculteurs pendant la période de confinement d’effectuer si nécessaire des transhumances.
Certains apiculteurs sont à la recherche de miellées différents c’est pourquoi Benoît à la fin du printemps “amène les ruches dans le Vaucluse, l’Isère, la Drôme et l’Ardèche où il y a plus de végétations. Là, les abeilles trouvent du tilleul, du châtaignier, de l’acacia, de la lavande”.
Qu’est ce que le métier d’apiculteur ?
L’apiculteur élève des abeilles pour ensuite recueillir le miel et la gelée royale qu’elles produisent. Chaque apiculteurs possèdent des ruches abritant les abeilles. Ces dernières sont disposées à différents endroits pour donner une saveur originale au miel récolté (miel de romarin, de tilleul, d’acacia, de lavande…)
Comment récolter le miel ?
La période la plus propice pour la récolte est le mois d’Août. Le miel a pu se développer et “mûrir” convenablement. L’apiculteur peut passer à la récolte lorsque environ 80% de la surface des cadres est operculée.
Pour la récolte, rien de plus simple il suffit d’enlever du haut vers le bas les opercules sur les alvéoles. Après avoir désoperculé les 2 surfaces, l’apiculteur place ses planches dans une centrifugeuse pour décoller le miel. Le miel récolté est ensuite passé dans des tamis pour éliminer les résidus de cire.
L’Apiculteur laisse le miel maturer pendant quelques jours pour enlever les impuretés, après cette étape vient la mise en pot. Et voilà un miel naturel rempli de bienfait !
Il est par ailleurs possible d’aiguiser ses sens pour reconnaître un miel artisanal d’un miel industriel grâce à Temps Gourmand .
Quels sont les spécificités du miel de Provence ?
Il existe plus d’une vingtaine de variétés de miel, chacun se distingue par leur saisonnalité, ou par leurs arômes. Le miel de Provence bénéficie d’une grande notoriété avec l’instauration d’une IGP et d’un label rouge.
“Le littoral de la Côte bleue est une zone naturelle préservée et sans agriculture intensive et chimique aux portes de Marseille” souligne Benoît apiculteur de Provence.
Benoît propose du miel de garrigue label rouge, et du miel de tilleul identifié IGP miel de Provence. Il produit aussi du miel de lavande fine et non de lavandin, réputée pour son parfum raffiné !
par Chloe | Avr 7, 2020 | Le saviez-vous ?, Mise en avant, Secrets de fabrication
Les consommateurs ont un réel désir de mieux consommer, connaître la traçabilité de leurs produits et les valeurs du terroir. Aujourd’hui, ces clients ont tendance à préférer les magasins à taille humaine quitte à avoir moins de choix dans les rayons. L’économie locale rentre évidemment également un critère essentiel dans l’utilisation des circuits courts. C’est une bonne chose pour les petits producteurs !
Qu’est ce qu’un circuit court ?
Le circuit court consiste à réduire son périmètre d’achat et de consommation pour privilégier, au maximum, un intermédiaire unique. On parle de circuit court lorsque le consommateur achète ses produits de manière directe auprès du producteur sans intermédiaire. Ou de manière indirecte, comportant un intermédiaire maximum comme Temps Gourmand.
Les circuits courts sont de plus en plus sollicités par les consommateurs, soucieux de manger local et frais sans faire trop de kilomètres.
L’objectif des circuits courts?
Réduire au maximum les intermédiaires et les coûts. Et s’intéresser davantage aux producteurs proches de chez eux.
Le circuit court : un réflexe adopté par de plus en plus de consommateurs
Pour mieux manger, connaître les producteurs de sa ville ou sensibiliser les enfants au bien manger, le circuit court est de plus en plus privilégié par les consommateurs français. Les locavores, ces consommateurs qui prônent une alimentation exclusivement locale, se multiplient.
Miel de l’apiculteur, lait de la ferme, œufs du poulailler, fruits et légumes du potager, viandes, poissons… La plupart des produits de consommation sont disponibles en circuits courts de manière directe comme indirecte.
Quel est la différence entre circuit court vente directe ou vente indirecte ?
- Circuit court en vente directe : L’ensemble des produits que vous achetez directement du consommateur au producteur. La vente directe est devenue très populaire. Elle consiste à proposer des produits vendus à la ferme, sur les marchés, à domicile, en cueillette.
- Circuit court en vente indirecte : Avec un intermédiaire entre le consommateur et le producteur, les produits sont proposés par un commerçant, un restaurateur ou autres professionnels comme un site en ligne Temps Gourmand.
Pourquoi privilégier les circuits courts ?
Les circuits courts ont de nombreux avantages :
– Renforce le lien entre consommateurs et producteurs : Les consommateurs n’ont jamais été aussi proches de leurs voisins agriculteurs !
– Privilégie les produits français : Faire ses courses chez le producteur du coin signifie consommer local donc privilégier l’agriculture française à celles d’autres pays voisins.
– Permet aux consommateurs de faire des économies en consommant local : En réduisant les intermédiaires, les emballages et certains maillons de la chaîne de distribution.
– Grâce à lui, les agriculteurs n’ont pas d’intermédiaire et vendent au juste prix : Sans intermédiaire, l’agriculteur fixe donc le juste prix.
– Respecte l’environnement : Issus de l’agriculture dite raisonnée, les produits vendus en circuit court sont souvent dénués de pesticides et sont vendus avec moins d’emballage que dans d’autres magasins.
– Permet aux exploitants français de se renouveler et de créer des emplois : Les agriculteurs modifient leurs habitudes, se regroupent et créent de nouveaux canaux de vente.
– Oblige les consommateurs à manger en fonction des saisons : Privilégier le circuit court signifie consommer en fonction de que ce qu’offre la nature.
– Développe de nouveaux modèles de distribution : AMAP, marchés de producteurs, cueillette, livraison de paniers…
par Chloe | Fév 26, 2020 | Le saviez-vous ?, Secrets de fabrication
Un label est une marque collective que l’on reconnaît grâce à un nom ou encore à un logo. Vous êtes ainsi assuré que les produits labellisés, faciles à repérer, respectent certaines caractéristiques.
Parmi les labels les plus connus, on peut citer notamment le Label Rouge qui est un signe français de qualité et que l’on retrouve sur diverses viandes, le label AOC (Appellation d’origine contrôlée),ou encore le label AB (Agriculture biologique). Cette dernière appellation certifie que les animaux ont été élevés en plein air et nourris avec de l’alimentation biologique.
C’est quoi le label IGP ?
Ce Label IGP (L’Indication Géographique Protégée) est un signe européen, c’est la garantie officielle de l’origine et de la qualité, un gage d’authenticité. Cette garantie prouve une qualité de gavage et de fabrication honnête qui répond au cahier des charges du label IGP.
En achetant un produit IGP c’est la fiabilité que les animaux ont bien été élevés, abattus et cuisinés dans une région propre. Mais aussi, pour préserver le savoir faire, les élevages ont fait le choix de garder la tradition et l’authenticité de ses produits.
Tout savoir sur les conditions de vie des canards IGP de Chateau Bellevue >>
C’est quoi le label rouge ?
Propriété du ministère de l’Agriculture, le Label Rouge est une démarche de filière associant les éleveurs au respect d’un cahier des charges strict.
Le Label Rouge repose sur des femmes et des hommes engagés sur des valeurs partagées : la passion de leur métier et du travail bien fait, le juste respect des hommes et des animaux, la qualité irréprochable des viandes proposées aux consommateurs.
Les éleveurs donnent tout son sens à la démarche Label Rouge. Ils s’impliquent pour garantir aux consommateurs des produits responsables à partir de modes de productions éthiques vis-à-vis des hommes, des animaux mais aussi de l’environnement.
La qualité supérieure de la viande Label Rouge repose sur un certain nombre de valeurs, partagées par l’ensemble des professionnels qui s’y impliquent :
La bientraitance animale et les conditions d’élevages adaptées aux besoins des animaux.
Les conditions de logement sont adaptées aux besoins des animaux : litière végétale propre, lumière naturelle, dimension des bâtiments, propreté des animaux… Les animaux sont à l’extérieur dès que les conditions climatiques le permettent. L’éleveur est très présent avec les animaux et veille sur eux quotidiennement.
Niveau alimentation, Ils sont alimentés en majorité d’herbe pour les adultes et de lait pour les petits.
Tout savoir sur le saumon Label Rouge de la Maison Matthieu >>
C’est quoi le label Bleu-Blanc-Cœur ?
L’association Bleu-Blanc-Cœur a été crée par des acteurs de la chaîne alimentaire concernés par notre nutrition (des agriculteurs, éleveurs, médecins et consommateurs).
L’objectif principal de l’association est de promouvoir des démarches d’élevage plus saines. La chaîne alimentaire va ainsi s’améliorer : des animaux plus sains, une meilleure qualité nutritionnelle de leurs produits, et des consommateurs qui mangent mieux.
En commençant par la nutrition des bêtes, l’association souhaite installer un cercle vertueux du champ à l’assiette. Bien nourrir les animaux permettra de mieux nourrir les Français.
Les éleveurs de l’Association souhaitent améliorer la qualité nutritionnelle des aliments pour leurs animaux. Ils favorisent une alimentation naturelle et végétale, à base d’herbe, de lin, de féverole et de luzerne, pour augmenter la quantité d’oméga 3 broutée.
Les agriculteurs de l’association soutiennent la diversité des cultures qui sont favorables à l’environnement.
L’Association est autorisée à certifier des agriculteurs et éleveurs avec un Label attestant leur adhésion aux principes fondateurs. Ainsi, pour être certifiés, les adhérents doivent respecter une charte composée de 20 cahiers de charge.
par Chloe | Fév 26, 2020 | Le saviez-vous ?, Trucs et astuces
Il entre dans de nombreux plats typiques du Pays Basque, par exemple : le Marmitako, la Piperade à l’Ibaïona, l’Axoa d’Espelette, etc. C’est un grand classique de la cuisine française, souvent imité, jamais égalé.
Vous avez acheté du piment d’Espelette en poudre mais vous vous demandez comment le conserver et l’utiliser ? Pas de panique, voici les informations :
Comment utiliser le piment d’Espelette en cuisine ?
Le piment d’Espelette s’utilise quasiment partout au quotidien! Vous pouvez ainsi le rajouter dans les sauces et marinades sur les viandes, les poissons, les légumes ou même dans les pâtes, les bouillons de cuisson et dans les desserts. Il se marie particulièrement bien aux volailles comme le poulet, aux poissons blancs, aux crevettes, à la charcuterie (un délice avec du jambon sec!) mais aussi sur les œufs. Il conviendra également pour assaisonner vos légumes, que ce soit vos piperades (préparation à base de tomates et de poivrons), etc… En dessert, le piment d’Espelette relèvera et mettra en valeur la saveur du chocolat, notamment du chocolat noir. Plus étonnant: vous pouvez également ajouter une touche de piment d’Espelette dans vos cocktails.
Mais aussi, utilisez-le en fin de préparation, pour relever vos plats et développer leurs arômes.
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Dans quelle recette utiliser le piment d’espelette ?
Voici d’autres idées où vous pouvez rajouter le piment d’espelette par exemple dans un potage, sur des crudités, sur une viande grillée, du poisson, la poudre de piment d’Espelette ravira tous les palais.
Qu’il soit frais et émincé en fines lanières ou sec et réduit en poudre, cette épice relève de nombreuses préparations. On l’utilise traditionnellement dans les soupes, les sauces, ou pour agrémenter viandes, légumes, poissons…
Mais quelques initiatives ont donné lieu à des accords en apparence plus insolites. Aussi marie-t-on aujourd’hui ce piment avec du chocolat. Mais le cacao n’était-il pas à l’origine une boisson épicée ?
De façon plus originale, l’association de la poudre de piment d’Espelette avec des fruits frais, compotes, sablés, cacao…est un vrai délice. Il convient aux préparations salées, sucrées (miam le brownie au piment d’Espelette) et peut mettre être utilisé pour la préparation de cocktails
Là encore, d’autres traditions nous révèlent que l’accord n’est pas si inattendu. On retrouve en Espagne des salades d’orange légèrement poivrées.
Comment cuire le piment d’Espelette ?
Le piment d’Espelette peut aussi bien se rajouter en début de cuisson qu’à la fin, voire directement à table en remplacement du poivre. Ajouté en fin de cuisson il délivrera pleinement tous ses arômes. Il est également possible de le faire revenir à l’huile d’olive, comme de l’ail ou de l’oignon, avant de rajouter le reste de votre préparation (viande ou autre). Le piment d’Espelette peut également se rajouter directement dans les bouillons pour parfumer pâtes et riz.
par Chloe | Fév 26, 2020 | La charcuterie, Le saviez-vous ?, Mise en avant, Trucs et astuces
On appelle le saucisson de bien des noms : Saucisson sec artisanal, saucisson fait-maison, saucisson fabriqué en France… Et vous, comment faites vous pour vous y retrouver ? Tous semblent très bien, voir les mêmes. Mais vous vous en doutiez en commençant cet article, il n’en est rien ! Alors jetons ensemble un oeil aux étiquettes, et à l’aspect de ces saucissons. Comment reconnaître la charcuterie sans nitrite ?
L’allure, l’apparence : les trois F
Tout d’abord, pour reconnaître un saucisson réalisé comme on le faisait depuis toujours, et donc par un artisan, et pas une usine, fiez vous aux trois F. Les quoi ?
Forme, Ficelle, Fleur
Un saucisson c’est l’assemblage de parties de viandes nobles, et d’une certaine variété de graisse, qu’on ne retrouve que dans le derme des cochons, et qui a la vertu de se transformer en conservateur naturel s’il est séché dans les bonnes conditions. On va emboutir ce mélange dans un boyau.
Viande, gras de porc, boyau, séchage… évidemment, à la fin, cet objet doit avoir une forme plus ou moins biscornue. S’il est régulier, longiligne, c’est que les produits mis dedans ne sont pas les bons, que ce n’est pas du boyau, et qu’on n’a pas respecté le process de séchage ancestral qui transforme la chair en saucisson savoureux. C’est l’indice FORME.
La ficelle
Un artisan entoure son saucisson, et le ferme, avec une FICELLE. S’il est entouré de plastique, fermé par un morceau de ferraille : c’est fabriqué dans une usine !
La Fleur
Lors du séchage, un procédé naturel, impliquant le gras dont j’ai parlé plus haut, le boyau naturel et des ferment lactiques, éléments clés da la saveur et de la texture du saucisson, recouvre la surface du saucisson d’une épaisse flore blanche. Celle ci, lorsqu’il arrive sur nos étals, s’est transformé en cette poudre blanche si caractéristique.
Les saucissons industriels sont fait sans ce procédé (ils utilisent des procédés chimiques, également appelés poudre de perlimpinpin), et donc, pas de flore sur la surface. Pour la travestir, ils utilisnet du talc. Si quand vous tapotez le saucisson dans le creux de votre main, la poudre blanche tombe dans votre paume : c’est du talc. Et pas un bon saucisson. Testez donc la FLEUR du saucisson.
Les ingrédients :
On retrouve toujours, et sans cesse les fameux nitrites.
Pourquoi retrouve t on des nitrites dedans ? et c’est quoi d’abord ? Est ce dangereux pour la santé ?
Qu’est ce que sont les nitrites ?
Si je vous dis nitrate de sodium, nitrite de sodium ou bien E250, E251, E252, cela vous dit-il quelque chose ? En effet, les nitrites ont plusieurs appellations suivants les produits.
Par ailleurs, cet additif donne une couleur rose qui donne une belle couleur (ou pas) aux jambons des grands surfaces et autres charcuteries. Cette couleur rose rend plus attirant le produit à l’égard du consommateur.
Mais ce n’est pas tout, le nitrite de sodium est en réalité un conservateur, cela permettrait d’augmenter le délai de conservation et ainsi rendre le goût plus fade. En avez vous déjà mangé du saucisson fermier au vrai goût authentique ?
Est ce dangereux pour la santé ?
Contrairement à ce qu’on annoncé certains médias, cela n’est pas la charcuterie en soi qui est nocive, ce sont bien les produits ajoutés aux viandes comme les additifs et les conservateurs comme justement les nitrites qui ont un effet pour notre santé. A long terme, d’après plusieurs études, l’excès de nitrites est considéré comme l’un des facteurs responsables des cancers des voies digestives ou autres maladies comme l’hyperactivité, l’asthme, les insomnies…. Et vous savez ce qui est le pire ? C’est que nous en trouvons dans environ 98% des charcuteries produites en France.
Les industriels du saucisson cherchent à produire un produit standardisé c’est a dire des produits tous semblables : Saucisson longiligne, régulier, couleur rougeâtre et leur poudre blanche sur le dessus.
Pourtant, de plus en plus de personnes veulent mieux manger et font de plus en plus attention aux étiquettes des produits.
Qu’est ce que le saucisson industriel ? Est une charcuterie sans nitrite ?
Tout savoir sur le saucisson industriel. Apprenez à déchiffrer les étiquettes pour acheter du saucisson artisanal fermier… “Saucisson fermier” la mention attire dans les supermarchés.
Chez les industriels du saucisson nous ne connaissons rien du cochon, pas même l’origine. Il quasi impossible de savoir avec quoi les cochons ont été nourris et encore moins dans quel condition ils ont été élevés.
Pour tirer les prix toujours au plus bas ou se faire une marge importante, les industriels n’hésitent pas à mélanger des morceaux les moins nobles du cochon c’est à dire les morceaux les moins chers comme le cartilage, des morceaux d’os ou bien encore ajoute plus de morceau de gras.
La plus grosse différence entre un saucisson industriel et un saucisson artisanal, c’est le hachage de la viande en plus ou moins gros morceaux suivant le type de saucisson voulu.
Dans le saucisson d’une grande surface, nous retrouvons une accumulation de produits et nous y retrouvons des tas d’additifs et de conservateurs.
Je ne vous parle même pas des boyaux synthétiques, qui coûte encore une fois bien moins cher qu’un boyau naturel. Nous y retrouvons dedans du collagène ou bien encore de la cellulosique.
Mais alors ou acheter du saucisson sain ?
Du saucisson 100% petit producteur : Une charcuterie sans nitrite
De nombreux éleveurs et charcutiers voient les choses différemment. Ils proposent du vrai saucisson fermier tout simplement, qui ne contient pas de nitrites, de salpêtre, de conservateurs, d’additifs ou encore du lactose.
Là où nous voulons en venir, c’est que de plus en plus de personnes se renseignent à propos du saucisson fermier. Si vous lisez cet article c’est que vous cherchez peut être à mieux manger, avec des produits sains et de qualité.
A force de vouloir toujours payer moins cher et aller plus vite, les industriels de la viande finissent par proposer un produit qui n’a plus rien avoir avec du saucisson. Entre additifs, conservateurs et autres produits ajoutés, nous savons plus réellement le vrai goût du saucisson. Et nous avons aucun retour sur ces produits sur notre santé dans les années à venir.
Des producteurs et artisans charcutiers essayent tout de même de faire perdurer la tradition en élaborant du saucisson sec artisanal simple et savoureux. C’est le cas de pleins d’autres producteurs passionnés. Vous pouvez retrouver leurs produits en ligne sur Temps Gourmand et commandez en direct d’un petit producteur bienveillant des produits avec une histoire issus de notre terroir.
par Chloe | Fév 11, 2020 | Le saviez-vous ?, Trucs et astuces
Le régime cétogène (ou keto) est un régime alimentaire qui prône une très faible consommation de glucides à la faveur d’un apport plus important de lipides. Mais que comporte un régime Cotègene.
Qu’est ce qu’un régime Cétogène ?
Perdre du poids en mangeant gras et en excluant le sucre: c’est la promesse pour le moins surprenante du régime cétogène. Comment fonctionne-t-il ? Est-ce efficace ?
Le régime cétogène est une alimentation pauvre en glucides et riche en lipides qui s’écarte donc des habitudes de consommation humaines et des recommandations pour la population générale.
La Nutrition recommande depuis 2006 les pourcentages d’apports caloriques suivants : 40 à 55% pour les glucides, 30 à 40% pour les graisses, et 15 à 29% pour les protéines.
Or dans l’alimentation cétogène, on parle de 70 à 80% de lipides, 20 à 25% de protéines et 5 à 10% de glucides. Voyons tout cela en détail !
Quelles sont les caractéristiques d’un régime cétogène ?
- Consommation très importante de lipides (75 % des apports)
- Apport en protéines inchangé
- Réduction considérable des apports en glucides
- Perte de poids rapide
- L’état de cétose aurait de nombreux bienfaits santé : Regain d’énergie, protection contre certaines pathologies, etc…
Les grands principes du régime Cétogène
À l’origine utilisé chez les enfants atteints d’épilepsie afin de réduire les crises, le régime cétogène ou Keto a été développé dans les années 1920. Le régime keto a gagné en popularité ces dernières années en tant que méthode rapide pour perdre du poids.
Pour fonctionner, le corps dispose de trois types de carburants alimentaires: les glucides, les lipides et les protéines.
Lorsque les glucides sont en quantité très réduite, le foie se met à fabriquer des corps cétoniques à partir des matières grasses alimentaires ou des réserves de graisses de l’organisme. On dit que le corps est en «cétose»: Il se transforme en machine à «brûler» les graisses. Les corps cétoniques deviennent dès lors la principale source énergétique de la plupart de nos cellules. .
- Profil : Riche en graisses et pauvre en glucides
- Principe : Limiter tous les glucides (féculents, aliments sucrés, fruits) et privilégier les graisses. L’objectif est de diminuer les réserves de glycogène (sucre) afin de produire des corps cétoniques comme source d’énergie alternative.
- Points forts : Satiété. Perte de poids rapide par mobilisation des graisses corporelles
- Points faibles : Déficit possible en certains minéraux et vitamines lorsque le régime est strict, constipation, risque potentiel de calcul rénal
Quels aliments faut ils manger ?
Voici quelques exemples d’aliments que vous pouvez manger si vous faites un régime cétogène.
Le saumon fumé artisanal
saumon fumé artisanal à partir de 8€
Le saumon est une très bonne source de protéines (22g pour 100g). Celles-ci empêchent le stockage des mauvais lipides et favorisent un meilleur traitement des sucres par les cellules.
Bien qu’il soit plus gras que les poissons maigres,, le saumon est excellent pour la santé, et apporte en plus à l’organisme des omégas-3, bénéfiques aux artères et au cerveau, en luttant contre l’hypertension et le cholestérol.
Les oeufs de poisson
Poutargue Marseillaise sous cire à 19,80€ ou sous vide à 20,10€
On n’y pense pas assez mais pour diversifier ses sources de protéine, et s’enrichir en minéraux, vitamines et oligo-éléments, il y a les oeufs de poisson. Caviar pour les grandes occasions, oeufs de lompe ou de saumon, et à découvrir si vous ne le connaissez pas encore : la fameuse Boutargue, ou Poutargue comme on la nomme en Provence, à Martigues dont elle est originaire, ou à Marseille où elle est très populaire. On dit de la Poutargue à Marseille qu’elle est le caviar de la Méditerranée.
Viande rouge
Charolaises élevées en plein air
La viande rouge est un véritable atout pour apporter de nombreux nutriments à l’organisme. Elle est pleine de fer, ce qui vous donne de l’énergie et vous évite les risques d’anémie. La viande rouge contient également des vitamines du groupe B, notamment de la vitamine B1. Le principal atout de la viande rouge, mis à part son goût, réside dans les protéines qu’elle contient. C’est un excellent apport protéinique qui vous assure des tissus en bonne santé.
Choisir sa viande en direct du producteur est un élément essentiel pour garantir sa qualité.
Jambon
Jambon sans nitrite, de belles tranches sans additif ni conservateur
Riche en protéines, deux belles tranches (100g) en apportent autant qu’un petit steak, le jambon ne fournit pas plus de 3% de graisses et de 120kcal aux 100g lorsqu’il est cuit, parfait en cas d’excès de cholestérol ou de surpoids. Le jambon constitue aussi une bonne source de zinc et de fer bien assimilables, des oligoéléments essentiels aux défenses immunitaires, et de vitamines B1, B3 et B6, indispensables à la production des globules rouges.
Choisissez un jambon sans nitrite, du jambon authentique issu d’un producteur engagé.
Fromage
Fromages fermiers d’exception
Souvent pointé du doigt pour son apport calorique soi-disant trop élevé, ce produit laitier est en réalité moins gras que ce qu’on imagine… à condition de ne pas en abuser bien entendu ! Le fromage est notre première source de calcium. En plus du calcium et du phosphore, le fromage contient aussi du magnésium, du potassium et des vitamines A, B2 et B12. C’est pourquoi la consommation régulière et raisonnable de fromage aide à prévenir l’apparition de certaines maladies.
Sélectionnez des fromages fermiers si possible AOP dont le fromagers vous partagera son histoire avec passion.
Mais le plus important de tout, la seule chose qu’il faut retenir concernant les régimes c’est que le meilleur des régimes c’est que ce soit bon.
