par Faustine | Avr 8, 2020 | Le saviez-vous ?, Secrets de fabrication
On le sait tous la période de confinement a bouleversé nos modes de fonctionnement et nous a demandé réactivité et organisation. Pour certains le télétravail s’impose, pour d’autres cela est plus compliqué. C’est le cas des apiculteurs, ces derniers ne chôment pas pendant cette période, car le début du printemps est synonyme de floraison.
A quoi ressemble le travail des apiculteurs pendant le confinement ?
Il s’avère que la question du télétravail pour les apiculteurs ne se pose pas. L’apiculture pendant cette période est essentielle car elle participe au maintien du phénomène de pollinisation et à la pérennité des exploitations agricoles.
Benoît fondateur des Abeilles de L’Estaque, producteur de miel de Provence et membre du collectif Temps Gourmand, vit cette situation. En effet “les ruches passent une grande partie de l’année dans le massif de la Nerthe au milieu de la garrigue et du romarin du mois d’Octobre au mois de Mai”.
Les récentes directives du ministère de l’Agriculture autorisent aux apiculteurs pendant la période de confinement d’effectuer si nécessaire des transhumances.
Certains apiculteurs sont à la recherche de miellées différents c’est pourquoi Benoît à la fin du printemps “amène les ruches dans le Vaucluse, l’Isère, la Drôme et l’Ardèche où il y a plus de végétations. Là, les abeilles trouvent du tilleul, du châtaignier, de l’acacia, de la lavande”.
Qu’est ce que le métier d’apiculteur ?
L’apiculteur élève des abeilles pour ensuite recueillir le miel et la gelée royale qu’elles produisent. Chaque apiculteurs possèdent des ruches abritant les abeilles. Ces dernières sont disposées à différents endroits pour donner une saveur originale au miel récolté (miel de romarin, de tilleul, d’acacia, de lavande…)
Comment récolter le miel ?
La période la plus propice pour la récolte est le mois d’Août. Le miel a pu se développer et “mûrir” convenablement. L’apiculteur peut passer à la récolte lorsque environ 80% de la surface des cadres est operculée.
Pour la récolte, rien de plus simple il suffit d’enlever du haut vers le bas les opercules sur les alvéoles. Après avoir désoperculé les 2 surfaces, l’apiculteur place ses planches dans une centrifugeuse pour décoller le miel. Le miel récolté est ensuite passé dans des tamis pour éliminer les résidus de cire.
L’Apiculteur laisse le miel maturer pendant quelques jours pour enlever les impuretés, après cette étape vient la mise en pot. Et voilà un miel naturel rempli de bienfait !
Il est par ailleurs possible d’aiguiser ses sens pour reconnaître un miel artisanal d’un miel industriel grâce à Temps Gourmand .
Quels sont les spécificités du miel de Provence ?
Il existe plus d’une vingtaine de variétés de miel, chacun se distingue par leur saisonnalité, ou par leurs arômes. Le miel de Provence bénéficie d’une grande notoriété avec l’instauration d’une IGP et d’un label rouge.
“Le littoral de la Côte bleue est une zone naturelle préservée et sans agriculture intensive et chimique aux portes de Marseille” souligne Benoît apiculteur de Provence.
Benoît propose du miel de garrigue label rouge, et du miel de tilleul identifié IGP miel de Provence. Il produit aussi du miel de lavande fine et non de lavandin, réputée pour son parfum raffiné !
par Chloe | Avr 7, 2020 | Le saviez-vous ?, Mise en avant, Secrets de fabrication
Les consommateurs ont un réel désir de mieux consommer, connaître la traçabilité de leurs produits et les valeurs du terroir. Aujourd’hui, ces clients ont tendance à préférer les magasins à taille humaine quitte à avoir moins de choix dans les rayons. L’économie locale rentre évidemment également un critère essentiel dans l’utilisation des circuits courts. C’est une bonne chose pour les petits producteurs !
Qu’est ce qu’un circuit court ?
Le circuit court consiste à réduire son périmètre d’achat et de consommation pour privilégier, au maximum, un intermédiaire unique. On parle de circuit court lorsque le consommateur achète ses produits de manière directe auprès du producteur sans intermédiaire. Ou de manière indirecte, comportant un intermédiaire maximum comme Temps Gourmand.
Les circuits courts sont de plus en plus sollicités par les consommateurs, soucieux de manger local et frais sans faire trop de kilomètres.
L’objectif des circuits courts?
Réduire au maximum les intermédiaires et les coûts. Et s’intéresser davantage aux producteurs proches de chez eux.
Le circuit court : un réflexe adopté par de plus en plus de consommateurs
Pour mieux manger, connaître les producteurs de sa ville ou sensibiliser les enfants au bien manger, le circuit court est de plus en plus privilégié par les consommateurs français. Les locavores, ces consommateurs qui prônent une alimentation exclusivement locale, se multiplient.
Miel de l’apiculteur, lait de la ferme, œufs du poulailler, fruits et légumes du potager, viandes, poissons… La plupart des produits de consommation sont disponibles en circuits courts de manière directe comme indirecte.
Quel est la différence entre circuit court vente directe ou vente indirecte ?
- Circuit court en vente directe : L’ensemble des produits que vous achetez directement du consommateur au producteur. La vente directe est devenue très populaire. Elle consiste à proposer des produits vendus à la ferme, sur les marchés, à domicile, en cueillette.
- Circuit court en vente indirecte : Avec un intermédiaire entre le consommateur et le producteur, les produits sont proposés par un commerçant, un restaurateur ou autres professionnels comme un site en ligne Temps Gourmand.
Pourquoi privilégier les circuits courts ?
Les circuits courts ont de nombreux avantages :
– Renforce le lien entre consommateurs et producteurs : Les consommateurs n’ont jamais été aussi proches de leurs voisins agriculteurs !
– Privilégie les produits français : Faire ses courses chez le producteur du coin signifie consommer local donc privilégier l’agriculture française à celles d’autres pays voisins.
– Permet aux consommateurs de faire des économies en consommant local : En réduisant les intermédiaires, les emballages et certains maillons de la chaîne de distribution.
– Grâce à lui, les agriculteurs n’ont pas d’intermédiaire et vendent au juste prix : Sans intermédiaire, l’agriculteur fixe donc le juste prix.
– Respecte l’environnement : Issus de l’agriculture dite raisonnée, les produits vendus en circuit court sont souvent dénués de pesticides et sont vendus avec moins d’emballage que dans d’autres magasins.
– Permet aux exploitants français de se renouveler et de créer des emplois : Les agriculteurs modifient leurs habitudes, se regroupent et créent de nouveaux canaux de vente.
– Oblige les consommateurs à manger en fonction des saisons : Privilégier le circuit court signifie consommer en fonction de que ce qu’offre la nature.
– Développe de nouveaux modèles de distribution : AMAP, marchés de producteurs, cueillette, livraison de paniers…
par Chloe | Fév 26, 2020 | Le saviez-vous ?, Secrets de fabrication
Un label est une marque collective que l’on reconnaît grâce à un nom ou encore à un logo. Vous êtes ainsi assuré que les produits labellisés, faciles à repérer, respectent certaines caractéristiques.
Parmi les labels les plus connus, on peut citer notamment le Label Rouge qui est un signe français de qualité et que l’on retrouve sur diverses viandes, le label AOC (Appellation d’origine contrôlée),ou encore le label AB (Agriculture biologique). Cette dernière appellation certifie que les animaux ont été élevés en plein air et nourris avec de l’alimentation biologique.
C’est quoi le label IGP ?
Ce Label IGP (L’Indication Géographique Protégée) est un signe européen, c’est la garantie officielle de l’origine et de la qualité, un gage d’authenticité. Cette garantie prouve une qualité de gavage et de fabrication honnête qui répond au cahier des charges du label IGP.
En achetant un produit IGP c’est la fiabilité que les animaux ont bien été élevés, abattus et cuisinés dans une région propre. Mais aussi, pour préserver le savoir faire, les élevages ont fait le choix de garder la tradition et l’authenticité de ses produits.
Tout savoir sur les conditions de vie des canards IGP de Chateau Bellevue >>
C’est quoi le label rouge ?
Propriété du ministère de l’Agriculture, le Label Rouge est une démarche de filière associant les éleveurs au respect d’un cahier des charges strict.
Le Label Rouge repose sur des femmes et des hommes engagés sur des valeurs partagées : la passion de leur métier et du travail bien fait, le juste respect des hommes et des animaux, la qualité irréprochable des viandes proposées aux consommateurs.
Les éleveurs donnent tout son sens à la démarche Label Rouge. Ils s’impliquent pour garantir aux consommateurs des produits responsables à partir de modes de productions éthiques vis-à-vis des hommes, des animaux mais aussi de l’environnement.
La qualité supérieure de la viande Label Rouge repose sur un certain nombre de valeurs, partagées par l’ensemble des professionnels qui s’y impliquent :
La bientraitance animale et les conditions d’élevages adaptées aux besoins des animaux.
Les conditions de logement sont adaptées aux besoins des animaux : litière végétale propre, lumière naturelle, dimension des bâtiments, propreté des animaux… Les animaux sont à l’extérieur dès que les conditions climatiques le permettent. L’éleveur est très présent avec les animaux et veille sur eux quotidiennement.
Niveau alimentation, Ils sont alimentés en majorité d’herbe pour les adultes et de lait pour les petits.
Tout savoir sur le saumon Label Rouge de la Maison Matthieu >>
C’est quoi le label Bleu-Blanc-Cœur ?
L’association Bleu-Blanc-Cœur a été crée par des acteurs de la chaîne alimentaire concernés par notre nutrition (des agriculteurs, éleveurs, médecins et consommateurs).
L’objectif principal de l’association est de promouvoir des démarches d’élevage plus saines. La chaîne alimentaire va ainsi s’améliorer : des animaux plus sains, une meilleure qualité nutritionnelle de leurs produits, et des consommateurs qui mangent mieux.
En commençant par la nutrition des bêtes, l’association souhaite installer un cercle vertueux du champ à l’assiette. Bien nourrir les animaux permettra de mieux nourrir les Français.
Les éleveurs de l’Association souhaitent améliorer la qualité nutritionnelle des aliments pour leurs animaux. Ils favorisent une alimentation naturelle et végétale, à base d’herbe, de lin, de féverole et de luzerne, pour augmenter la quantité d’oméga 3 broutée.
Les agriculteurs de l’association soutiennent la diversité des cultures qui sont favorables à l’environnement.
L’Association est autorisée à certifier des agriculteurs et éleveurs avec un Label attestant leur adhésion aux principes fondateurs. Ainsi, pour être certifiés, les adhérents doivent respecter une charte composée de 20 cahiers de charge.
par Chloe | Jan 22, 2020 | Le saviez-vous ?, Les recettes, Recettes sucrées, Secrets de fabrication
CHANDELEUR – La date du 2 février ne laisse pas les plus gourmands indifférents… Synonyme de crêpes à gogo, la fête de la chandeleur offre l’occasion d’en déguster de toutes sortes et en abondance ! Mais pourquoi des crêpes à la Chandeleur ? Retour sur son histoire et sa signification …
L’origine des crêpes :
A l’origine, la chandeleur marque le moment où les jours commencent à s’allonger plus rapidement, la forme ronde des crêpes et leur couleur symbolisent le soleil. On fêtait alors le retour de la lumière en marchant aux flambeaux, puis en allumant des chandelles dans sa maison, et enfin … en mangeant des crêpes !
Le 2 février, c’est la Chandeleur, appelée aussi la Fête des Chandelles. Tous les ans, la tradition veut que l’on cuisine des crêpes à déguster avec la famille et/ou les copains. Mais d’où vient cette délicieuse tradition ?
Le saut de crêpe, une origine mystérieuse
Loin d’être au départ une technique pour montrer ses prouesses artistiques (ou faire coller la crêpe au plafond pour les moins chanceux !), le fait de faire sauter la crêpe remonte à une ancienne coutume. Elle avait pour but de faire sauter la première crêpe avec la main droite, tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Si la crêpe retombait parfaitement droite dans la poêle, c’était un signe de prospérité pour l’année à venir. Mais avant d’essayer, revenons sur l’origine des crêpes….
Découvrez la recette traditionnelle de la pâte à crêpe
Nous vous proposons plein d’idées gourmandes pour accompagner vos crêpes salées comme sucrées. Choisissez les produits des petits producteurs pour réussir votre chandeleur !
Pâte a tartiner maison
Un classique pour les crêpes sucrées, de la pâte à tartiner.Redécouvrez le vrai goût des pâtes à tartiner faites maison de la confiserie Lou Sucreu : des confiseries sans colorants, sans arômes ajoutés et sans huile de palme.
Découvrez nos pates à tartiner maison en pot de 230g
Confiture à la cerise
Corsez vos crêpes sucrées avec de la confiture de cerise noire d’Urre Goria. Pour une touche d’originalité et pour découvrir de nouvelles saveurs aux gourmands, Urre Gorria a choisi d’utiliser le piment d’Espelette dans sa confiture.
Découvrez la confiture de cerise noire artisanale en pot de 200g à 6,45€
Saumon artisanal
Pour une crêpe exceptionnelle, les pavés de saumon fumé de la Maison Matthieu. Selon vos goûts, choisissez votre saumon préféré : Fumé, à la tourbe, au timut, façon gravlax ou encore confit épicé.
Découvrez notre saumon fumé artisanal disponible à partir de 150g à 1kilo
Magret séché
Du magret de canard séché au sel de Camargue et un mélange de poivres donnent des recettes de crêpes originales qui surprendront vos convives.
Retrouvez notre magret séché en 125g à 7€ ou en 250g à 14€
Fromages fermiers
Rajoutez du fromage fondu ou en morceaux dans vos crêpes gourmandes pour ravir vos papilles. Nos favoris : Du comté, du reblochon ou pour les plus gourmands du morbier.
Retrouvez nos fromages fermiers sur Temps Gourmand : Camembert, beaufort, morbier, chèvres…
par Chloe | Nov 13, 2019 | Le poisson, Le saviez-vous ?, Secrets de fabrication
Cru, cuit, fumé, en sushi ou en sashimi, le saumon sous toutes ses formes éveille nos papilles. Depuis peu, sur les cartes nous retrouvons un nouvel invité : Le saumon gravlax..
La tradition scandinave
Une tradition qui est née à 2 000 kilomètres d’ici en Suède. Spécialité suédoise, le gravlax est consommé dans toute la Scandinavie et ses environs.
Quand on vit en Scandinavie, découvrir des recettes de saumon mariné devient rapidement une évidence : On trouve facilement le saumon de Norvège. De plus, on peut manger souvent du saumon. Et on peut varier les plaisirs grâce à la grande variété des préparations possibles.
D’où vient le nom Gravlax ?
Le gravlax (nom d’origine suédoise, aussi connu sous le nom de gravlaks (norvégien), gravad laks (danois), graavilohi (finnois) ou graflax (islandais) est une spécialité culinaire d’origine nordique. C’est à base de saumon cru en filet. En français, on le trouve souvent sous le nom de gravelax, décliné en gravelax de saumon ou saumon gravelax, saumon en gravelax ou saumon façon gravelax.
Qu’est ce que le saumon Gravlax ?
Il s’agit de saumon frais mariné. Le résultat est surprenant et vraiment délicieux. Le poisson cru mariné plusieurs jours dans du sel, du sucre, un peu de poivre et de baies et de l’aneth.
Par ailleurs, il est préparé à partir de filets de saumon cru (parfois légèrement fermentés), entre lesquels on ajoute du sel (pour environ 10 % du poids du poisson), une touche de sucre, du poivre blanc et de l’aneth, ainsi que d’autres épices à discrétion (Vodka, cognac, baies roses, ou autres, selon les régions). Puis la préparation est couverte de film alimentaire. Et elle placée sous des poids. Les filets sont laissés à mariner et conservés au froid durant deux à trois jours. L’eau qui se forme doit être ôtée toutes les huit à douze heures.
Une fois marinés, les filets sont débarrassés de leur garniture. Ils sont tranchés et les tranches sont servies, habituellement sur du pain.
Faites vous livrer les produits Temps Gourmand :
Retrouvez notre Saumon gravlax citron légèrement fumé en 150g à 10,90€, en 300g à 20,90€ ou en 500g à 30,90€
Quels sont les accompagnements gagnants ?
Des radis, des betteraves, des avocats, de la verdure délicate, du cresson, des asperges, des oignons marinés, du concombre, des courgettes, des câpres… Le gravlax n’est pas difficile à agencer.
On accompagne le tout avec quelques cuilleres de yogourt grec, de fromage frais ou de crème pour un goût à la fois onctueux et acidulé.
C’est quoi la nouveauté
Et bien parmi les artisans de Temps Gourmand, Maison Matthieu a décidé de reprendre la recette du saumon Gravlax et de lui apporter une touche provençale en le fumant au bois d’arbres fruitiers… A essayer de toute urgence.
On sert notre gravlax en entrée, sur du pain grillé ou des feuilles d’endive. Bon appétit !
Saumon Gravlax de Maison Matthieu
par Chloe | Nov 6, 2019 | Le saviez-vous ?, Secrets de fabrication
Ce sont les travaux des producteurs, tout au long de l’année, qui assurent la qualité des fruits et légumes frais que vous retrouvez sur les marchés, et dans vos restaurants préférés !
Car oui, derrière chaque fruit et chaque légume que l’on consomme au quotidien, se cache une grande quantité de travail, parfois insoupçonnée ou méconnue !
C’est ce travail, réalisé par des producteurs engagés et passionnés que nous souhaitons mettre à l’honneur au travers de cette infographie, à la fois ludique et détaillée, réalisée en collaboration avec Les Jardins de Donzenac, l’un de nos partenaires historiques.
Cette infographie est une synthèse des principaux travaux à réaliser dans le cadre d’une exploitation familiale, et qui permettent d’obtenir, in-fine, des produits fermiers de qualité, comme ceux que nous sélectionnons chaque semaine pour les paniers de fruits de nos clients.
Les travaux d’hiver
De novembre à février, la nature entre dans une période de sommeil, appelée aussi « dormance » ou « repos végétatif ».
En hiver, les sols ont besoin d’attention et doivent donc être fertilisés, paillés ou labourés afin de limiter le développement des « mauvaises herbes » (que l’on nomme aussi « adventice » car elles ne sont au final pas toujours mauvaises).
Il faut également remettre en état les palissages, entretenir et remplacer les outils dédiés aux récoltes et au stockage.
C’est aussi à la fin de l’hiver qu’il convient de commencer à poser les pièges à frelons Asiatiques (plus précisément du 1er Février au 1er Mai) afin de piéger les femelles fondatrices (c’est à dire les « reines frelons Asiatiques ») qui sortent de leur hibernation et circulent pour aller reconstruire un autre nid ailleurs.
Du côté du verger, les arbres peuvent être taillés. En effet, la sève est maintenant redescendue dans les racines. C’est donc le bon moment pour pratiquer la taille des branches : retirer le bois mort, éliminer les gourmands, et donner la forme recherchée à l’arbre.
Du côté du potager, le maraîcher prépare déjà la nouvelle saison à venir et procède aux premiers semis sous serre. Il peut aussi être nécessaire de poser des protections comme des voiles d’hivernage afin de protéger les cultures les plus fragiles en cas de grand froid.
Les travaux de printemps
C’est la période de croissance des rameaux et des feuilles. La nature se réveille, la sève circule à nouveau dans les plantes : c’est ce que l’on appelle le débourrement. En mai/juin, c’est la floraison avec l’apparition de petites fleurs, voire de certains fruits pour les variétés les plus précoces.
En cette sortie d’hiver, l’arrivée à maturité des premiers fruits précoces (comme les fraises, les cerises et les nèfles) et les repiquages en extérieur des semis réalisés sous serre, sont des mets plus qu’appétissants pour la faune qui, elle aussi, a besoin de se fortifier après les rigueurs de l’hiver.
Le producteur devra donc veiller à bien protéger ses cultures contre les attaques des oiseaux, limaces, et autres mulots.
Du côté du potager, un contrôle des mauvaises herbes est de rigueur afin d’en limiter la prolifération, rapide et abondante au printemps, et ne pas étouffer les jeunes plants naissants.
Afin de garantir une bonne reprise des végétaux, un développement efficace et une fructification abondante, il faut procéder à des apports d´engrais et de fortifiants. Les plus connus au jardin bio sont le compost et les purins (ortie et consoude notamment).
Du côté du verger, l’arrosage naturel est en général suffisant à cette saison et c’est le moment de remplir les réserves d’eau qui seront capitales pour la saison estivale à venir.
C’est aussi le moment de greffer les porte-greffes, puisque c’est au début du printemps que la sève remonte des racines, et permet donc la prise du greffon.
Les travaux d’été
Au début de l’été, le feuillage continue de se développer et les fleurs vont donner des fruits : c’est la nouaison. En plein été c’est la véraison : les fruits grossissent et mûrissent. Ils se colorent, deviennent moins acides et s’enrichissent en sucres et en arômes.
L’été : la délicate période pour la production de fruits et de légumes
En cette période, le plus grand risque qui pèse sur les récoltes est bien évidemment la sécheresse et le manque d’eau. Un arrosage régulier et abondant des plantes et des arbres est capital afin d’éviter tout stress hydrique et de garantir un bon développement des fruits et légumes.
C’est aussi le moment de récolter les fruits et légumes d’été, de les trier, de les conditionner, de les stocker puis de les vendre.
Du côté du potager comme du verger, il faut pratiquer un arrosage régulier. En effet, un manque d’eau trop sévère se traduira d’abord par une perte des fruits et légumes, puis par un dépérissement total des plantes, voire des arbres.
Comment retrouver le bon goût des fruits et des légumes ?
Aucun label, pas même le label bio, ne peut vous garantir à 100% un produit de qualité. Les meilleurs fruits et légumes sont ceux produits près de chez vous, en saison, dans des exploitations à taille humaine, et qui pratiquent une agriculture respectueuse de l’environnement.
Pour rappel, le label bio est un label payant… Le producteur doit payer chaque année un organisme de certification afin d’avoir le droit d’étiqueter ses produits comme « bio« .
Selon nous, avec l’entrée de l’industrie dans le « bio » (c’est à dire la grande distribution et les grandes multinationales agricoles), ce label perd énormément d’intérêt… Voir notre article complet à ce sujet : le biologique, ce n’est pas systématique.
Par ailleurs beaucoup de petites exploitations familiales, qui pratiquent une agriculture particulièrement respectueuse de l’environnement, et sans pesticide, refusent tout simplement d’entrer dans ce système de labellisation, trop capitalistique à leurs yeux.
Ce n’est donc pas parce qu’un produit est bio qu’il est forcément bon… Et même loin de là…
Infographie du site Alex Alex sur les fruits et les légumes
Les travaux d’automne
En France, la nature reste très généreuse en automne. Récolte des fruits et légumes d’automne, stockage, vente au détail ou en gros, et transformation des produits sont donc au programme.
Du côté du potager, beaucoup légumes restent à récolter, conditionner, stocker, puis à vendre sur les marchés (betterave, brocoli, choux de Bruxelles, navet, potiron…etc.).
Du côté du verger c’est la même chose : les pommes, les poires, les raisins, les châtaignes, les noix, et autres kiwis n’attendent que d’être récoltés.
C’est également le moment propice pour planter de nouveaux sujets, ou déplacer des plantations récentes ou des rejets, qui tireront plus facilement leurs racines à cette période. Car comme dit le dicton « A la Sainte Catherine, tout bois prend racine » !
C’est aussi le moment d’installer des mangeoires et des nichoirs à oiseaux pour l’hiver (insectivores, les oiseaux sont en effet essentiels pour l’équilibre des espaces naturels), et d’entretenir les ruches (pesage, nourrissage, traitements anti parasites) : les abeilles viendront en effet assurer la pollinisation des fleurs au printemps prochain.
A la fin de l’automne, c’est le grand nettoyage afin d’éviter la prolifération des maladies : élimination des fruits impropres restés sur les arbres, ramassage des feuilles mortes et des branches tombées au sol, élimination des mousses et autres lichens.
A retenir
Pour retrouver le bon goût des fruits et des légumes :
#1 Consommer de saison
#2 Des fruits et légumes issus d’exploitations familiales
#3 Produits localement
#4 Avec des méthodes respectueuses de la nature, et #5 cueillis à maturité.
