par Chloe | Oct 1, 2019 | La charcuterie, Le saviez-vous ?, Secrets de fabrication
Le foie gras est une tradition de la gastronomie française qui orne nos tables pour les fêtes, Produit d’exception quand il est juste mi-cuit et entier, il existe de nombreuses façons de le servir. Il faut dire à votre cousin d’arrêter de l’écraser comme un mauvais pâté, et cela serait une grande victoire.. Mais sur quel pain le déposer délicatement ? avec ou sans condiment ?
Le plaisir de se faire plaisir ! Mais attention à bien le choisir et à savoir comment le savourer.
Foie gras d’oie ou foie gras de canard ?
Foie gras d’oie ou de canard, nous nous sommes toujours demandés ce qui qui diffère de l’un ou l’autre, nous ne connaissons pas forcément la différence. Et dans les supermarchés, rien n’est indiqué, lequel il faut choisir selon nos goûts.
En fait, il existe deux espèces de foies gras, celui d’oie et de canard.
Le goût du foie gras d’oie est plus doux plus fin alors que celui du canard est plus rustique et plus puissant. C’est celui qui est le plus commercialisé.
Comment choisir son vrai foie gras ?
Un excellent foie gras débute dès le premier jour de vie des volailles par la qualité de son exploitation et des conditions de vie de ses animaux.
La production industrielle de foie gras est dominée par des groupes alors que les petits producteurs du terroir ne constituent que 12% de la production. Choisissez un foie gras d’un producteur local où vous aurez une traçabilité et une transparence du produit.
Il est bon de savoir qu’un foie gras artisanal est composé d’au moins 75% de foie gras alors qu’un pâté ou mousse du commerce est constituée de 50% de foie gras.
Pourquoi choisir le foie gras de Chateau Bellevue ?
La garantie d’une origine certifiée :
Les foies gras de Château Bellevue bénéficient d’une Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantit formellement l’origine des canards, principalement élevés dans le Sud Ouest.
Des canards élevés dans les règles de l’art:
Château Bellevue vous propose des foies gras issus de canards élevés en plein air et nourris au maïs sans OGM.
Le respect de la tradition:
Tous les foies gras entiers sont sélectionnés, préparés à la main.
Temps Gourmand sélectionne des éleveurs comme Château Bellevue passionnés par leur métier. Des élevages plus respectables, plus juste avec des produits du terroir plus savoureux mais surtout meilleurs.
l’origine des produits, les conditions d’élevage et l’alimentation des volailles, ce sont les raisons pour lesquelles Château Bellevue a rejoint Temps Gourmand.
Quel assortiment servir avec mon foie gras ?
Le pain est un indispensable pour la dégustation de toast de foie gras. Autre que le pain de seigle ou de campagne, pour une touche d’originalité vous pouvez tester le pain d’épices pour des accords sucrés/salés.
Un confit, un chutney, une confiture, une marmelade, le choix est difficile !
Pour les gourmands des accords sucrés/salés, le foie gras peut être servi avec un confit d’oignons ou de figues. Mais pour porter une singularité dans votre entrée, vous pouvez le servir avec un chutney de mangue ou de passion, qui ont une subtile saveur aigre douce, ou de la gelée de vin au safran.
Comment préparer son foie gras ?
On vous dévoile les 5 règles essentielles pour une bonne dégustation.
La température
Nous vous conseillons de le laisser à température ambiante avant dégustation 20 à 30 min pour un meilleur démoulage. Trop froid, il ne révèle pas tous ses parfums et ses saveurs.
Le démoulage
Pour le démouler sans qu’il se casse en deux et cela serait dommage! Un conseil, plongez le bocal dans l’eau chaude quelques secondes et sortez le rapidement.
Le tranchage
C’est le moment le plus délicat pour bien le présenter. Petite astuce avoir un couteau à lame fine et sans dent. Tranchez le au dernier moment pour qu’il garde toute sa saveur. Pour éviter que le couteau colle à la tranche, vous pouvez passer votre lame sous l’eau chaude et l’essuyer ensuite.
Sinon, si votre grand mère a un fil à couper le beurre, cela fait des tranches parfaites !
Le dressage
Si vous avez la possibilité, faites refroidir vos assiettes avant de le déposer dessus. Il est recommandé d’en servir 50 à 70g par personne pour l’entrée et 100g à 130g en plat principal, mais entre gourmands avouons le nous, on ne compte pas les grammes.
La dégustation
Le meilleur pour la faim. A déguster sur une belle tranche de pain frais et un confit pour relever toutes les saveurs.
par Chloe | Sep 27, 2019 | Le saviez-vous ?, Secrets de fabrication
Renommée au Pays Basque, la cerise noire est un élément typique et authentique de leur gastronomie. C’est avec sa confiture qu’on confectionne le véritable gâteau basque. Elle accompagne aussi à merveille le Ardi Gasna, un fromage pur brebis typique Basque.
Quoi de mieux que les bonnes confitures du Pays Basque pour ensoleiller vos petits-déjeuners et agrémenter vos desserts !
La cerise noire d’itxassou
Lorsque l’on parle de cerise noire au pays Basque, le village d’Itxassou est souvent cité. Berceau de ce fruit, Itxassou a été quelque peu malmenée par l’Histoire et la production de cerises noires. La cerise noire telle qu’on pouvait la trouver il y a quelques années en arrière n’existe plus. C’était une variété peu rentable à cause de son gros noyau et des vers présents. Les cerisiers disparurent peu à peu jusqu’au milieu des années 90, c’est alors qu’une douzaine de producteurs ont créé le GIE « Cerise d’Itxassou-Itsasu ». Environ 4000 arbres furent plantés avec trois variétés de cerises qui sont aujourd’hui issues du village : Xapata, Peloa, Beltza.
Comment est fabriqué la confiture au pays basque ?
La cerise noire est un fruit traditionnel du Pays Basque et elle est fière de ses origines. Il existe différentes variétés de cerises. La cerise noire d’itxassou est la meilleure qualité de cerise du pays basque. Chaque année, la fête de la cerise d’itxassou (village voisin d’Espelette) est le moment de la célébrer.
Le petit truc en plus de cette confiture : Elle est cuite en chaudron avec des cerises mûres et fraîches, sa qualité est exceptionnelle car vous retrouvez dedans des fruits entiers, ce qui permet de conserver le goût acidulé des fruits.
Avec quoi déguster la confiture de la cerise noire ?
Vous pouvez la déguster comme une confiture classique, sur du pain avec ou sans beurre pour les gourmands. Mais c’est avec le fromage de brebis qu’on la sert au pays basque.
– Fromage de Brebis et ses confitures de Cerise noire, piment doux et Piment d’Espelette
Un bon fromage fermier, du pain toasté et des confitures de cerises noires artisanales… C’est un instant de bonheur simple à partager !
– Vous pouvez faire le gâteau typique Basque à base de cerises noires, voici la recette du Gateau Basque à la cerise noire
– Elle accompagnera aussi à merveille gaufres, crêpes et tartines pour enchanter vos papilles.
– A déguster avec vos laitages : yaourts, fromage blanc, faisselle ou panacotta !
Pourquoi de la cerise noire avec du piment d’Espelette ?
Et pourquoi pas réunir les deux spécificités du pays Basque en un seul et même produit ?
Envie de découvrir ou redécouvrir les saveurs du terroir basque dans un mélange sucré-salé? Osez cette délicieuse confiture à la cerise noire au piment d’Espelette ! Pour retrouvez toutes les saveurs de cette confiture de cerises noires au piment d’Espelette, vous pouvez l’accompagner d’un fromage de brebis affiné ou d’un magret.
Retrouvez sur Temps Gourmand, le producteur Urre goria qui vous propose des confitures à la cerise noire, mais aussi des confitures plus originales comme la confiture de cerise noire au chocolat, un vrai délice !
par Magali Defleur | Sep 23, 2019 | Le saviez-vous ?, Secrets de fabrication
La recette de la confiture maison par Temps Gourmand
Ca y est, c’est l’équinoxe et l’automne est officiellement là! Le temps de penser à mettre les fruits en pot en préparation de l’hiver!
Oui, Temps Gourmand vous parle aujourd’hui de confiture maison et vous donne trucs et astuces pour la réussir a tous les coups!
Vous vous demandez peut-etre… Comment fabrique-t-on une confiture maison ? Et si je m’y mettais?
Au menu de cet article, une perspective historique de cette recette ancestrale ainsi que tous les trucs et astuces nécessaires pour mettre votre projet à exécution
La confiture maison, un savant dosage d’ingrédients!
Le premier ingrédient pour réaliser une confiture chez soi, le plus important, c’est l’envie! L’envie de faire plaisir à ceux qui la mangeront.
Interviennent ensuite le bon dosage de sucre, le choix du sucre à utiliser, le fait de guetter le changement de couleur et la bonne consistance.
Entre fait historique et trucs et astuces, plongez dans l’univers de la confiture artisanale, qui nous l’espérons vous donnera envie d’en réaliser à votre tour!
Petite histoire de la confiture
Étymologie du mot confiture
Le mot confiture est formé à partir de 2 racines latines cum et facere qui signifient faire avec, préparer.
“Confire” passe dans le langage courant pour signifier « traiter des fruits avec un liquide ou du sucre pour les conserver » tandis que “confit” désigne un aliment immergé dans un liquide pour lui donner du goût et favoriser sa conservation. 1
Petite histoire de la confiture
La confiture est une recette ancestrale puisqu’elle répond au besoin humain de :
- pallier le processus naturel d’oxydation des denrées alimentaires
- s’adapter à la saisonnalité des récoltes
- s’assurer un moyen de subsistance durant les périodes hivernales
Les fruits qui en saison tombent à foison, du fait de leur fortes propriétés nutritives sont ramassés, transformés et stockés afin de pouvoir les consommer tout au long de l’année.
Petite histoire du sucre
L’histoire de la confiture est étroitement liée à celle du sucre, douceur ramenée par Alexandre le Grand, réservée à l’élite durant le Moyen Age et documentée en 1555 par Nostradamus – apothicaire de son état en plus d’être visionnaire – par Excellent et moult utile Opuscule à touts necessaire, qui desirent auoir cognoissance de plusieurs exquises Receptes, livre expliquant l’utilisation du sucre et du miel en confiserie. L’usage du sucre se généralise en tant que conservateur avec l’exploitation de la canne à sucre aux Antilles pour le cas de la France.
Le sucre de betterave est découvert quant à lui au XVIIIème siècle. Sa formule ne cesse de s’améliorer, faisant de ce produit l’équivalent de la canne à sucre. La France est à ce jour le premier producteur mondial de sucre de betterave.
Quel sucre choisir pour une bonne confiture maison ?
Le sucre roux n’est pas forcément plus naturel que le sucre blanc. Beaucoup de marques colorent simplement le sucre avec du caramel pour lui donner un aspect plus naturel. Si vous lisez les étiquettes des sucres roux, vous remarquerez que la plupart contiennent une majorité de sucre blanc coloré par un faible pourcentage de caramel.
Le conseil pour réaliser une confiture maison “made in France”?
Optez pour le sucre de betterave, la France en est le premier producteur mondial
Réaliser votre propre confiture artisanale
Quelle est la différence entre confiture, gelée et marmelade?
Les différences entre ces trois préparations à base de fruits dépendent de la concentration de fruit utilisé pour 100g de produit fini, ainsi que de la forme du fruit utilisé (purée, jus, fruit entier) et du type de fruit (agrume, fruit rouge, etc.)
- Gelée : mélange porté à la consistance gélifiée de sucre et de jus ou substance aqueuse contenant au minimum 35 % de fruit quelle qu’en soit la forme.
- Confiture: mélange suffisamment gélifié de sucre et de pulpe ou purée de fruit 20 grammes pour la marmelade
- Marmelade : mélange d’agrume, porté à consistance gélifiée appropriée, d’eau, de sucres et d’un ou de plusieurs des produits suivants: pulpe, purée, jus, extrait aqueux et écorces 2 La concentration de fruits est supérieure ou égale à 20%
Recette de la confiture artisanale
Les ingrédients nécessaires pour une confiture maison réussie
- Une bassine en cuivre
- Fruit (60%)
- Sucre (40%)
- Pectine
- Citron
- Créativité 🙂 Il est possible d’ajouter à votre convenance et selon votre inspiration épices, autres fruits, parfums. Veillez à penser les combinaisons judicieusement pour qu’un goût ne prenne pas trop le pas sur l’autre.
4 trucs et astuces à savoir!
- La bassine en cuivre n’est pas seulement un accessoire de grand-mère, elle favorise le processus de gélification!
- Les fruits ne doivent pas être trop mûrs pour 2 raisons:
– leur teneur en pectine diminue avec leur maturité
– plus les fruits mûrissent, moins ils ont de goût - Il faut adapter la dose de sucre aux conditions météorologiques de l’année. Si l’année a été sèche, les fruits ont tendance à être plus sucrés naturellement.
- La pectine est une composante présente naturellement dans les pépins ainsi que les pelures et écorces de fruits. Elle est un gélifiant naturel.
Comment rendre ma confiture plus consistante?
Ajoutez une petite gaze contenant les pépins et la pelure d’une pomme à votre préparation. Vous la retirerez une fois la confiture terminée. Le citron renforce également le processus de gélification
Cuisson d’une confiture artisanale
Lorsque les ingrédients sont ajoutés, la cuisson peut débuter.
Le temps de cuisson varie mais comptez en moyenne 10 minutes pour 2 kilos de confiture.
Durant la cuisson, les fruits se mélangent avec le sucre et le mélange s’évapore. C’est ainsi que des impuretes remontent sous forme d’eciume. Ecumez le mélange au fur et à mesure que les impuretés apparaissent.
Surveillez la consistance et la couleur. Les bulles grossissent, il n’y a plus d’ecume, les fruits remontent a la surface, il est possible que votre confiture ait atteint la bonne consistance.
Comment savoir si ma confiture est prête?
Il existe une astuce de grand-mere pour savoir si votre préparation est prête : mettez une assiette au congélateur pendant 5 minutes. Lorsque vous pensez que la confiture est prête, déposez-en un peu sur l’assiette froide. Si la confiture se bombe sans rider ni couler, elle est prête !
Avec l’expérience, vous saurez reconnaître à l’odeur, la couleur et la consistance, lorsque le mélange est prêt.
Stériliser les contenants et conserver une confiture artisanale
- Stériliser les pots en verre
Choisissez avec attention des pots en verre en bon état. Anciens pots en verre de confiture, cornichons ou toute autre denrée feront l’affaire.
Plongez les pots dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Retournez les sur un drap et laissez-les sécher.
- Remplir les pots de confiture
Lorsque la confiture est terminée, remplissez les pots jusqu’au bord en veillant à ne pas déborder. Verser le contenu doucement pour ne pas créer de bulle.
Fermez les pots et retournez-les. Laissez-les retournés jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Le sucre, la chaleur ainsi que le fait de retourner les pots stériles sont les gages d’une parfaite conservation pour les mois et même les années à venir !
- Entreposer vos confitures
Dernière étape, n’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec la date ainsi que le type de confiture!
Vous pouvez à présent sceller et entreposer dans un endroit sec et frais, de préférence à l’abri de la lumière une confiture se conserve plusieurs mois, voire plusieurs années.
Trucs & astuces de la stérilisation
- Si vous souhaitez vérifier que vos pots sont bien étanches et ne risquent pas de détériorer la conservation de votre délicieuse confiture artisanale, remplissez-les d’eau chaude, fermez-les et retournez-les sur un drap ou un papier journal. Si au bout de 2 heures, le drap est humide, n’utilisez pas le pot incriminé !
- Le processus de confisage du fruit dans le sucre confère au mélange des propriétés antibactériennes, raison pour laquelle il n’est pas nécessaire d’ajouter quoique ce soit à votre confiture pour une préservation optimale.
Confiture artisanale, fruits des champs et plaisir ancestral
Une confiture artisanale est une recette simple à réaliser avec les fruits de votre jardin, ou ceux que vous ramassez dans le champs.
Souvent, des figuiers ou abricotiers sauvages produisent à foison dans l’indifférence générale. La prochaine fois, pensez à ramasser ces cadeaux de Dame Nature.
Quel plaisir, accroupi dans la forêt de ramasser des mûres ou myrtilles, à l’ombre de l’abricotier, de cueillir les fruits mûrs!
Le parfum des fruits vous prépare déjà au plaisir de la cuisson, à la satisfaction de coller vos étiquettes sur des pots soigneusement sélectionnés, à la joie de les ranger sur une étagère déjà pleine (mais, chut, il ne faut pas le dire!), classée par année et couleur, au bonheur de partager le fruit de votre préparation « en partant n’oublie pas de prendre les pots de confiture, c’est moi qui l’ai faite, les abricots sont du jardin… »
Alors oui, la confiture c’est un bon dosage de sucre et de fruits, mais c’est aussi un univers, celui de l’enfance, des souvenirs, de la tradition, des gestes simples et ancestraux, du don, de la transmission.
Si vous souhaitez déguster de bonnes confitures élaborées a partir de produits de terroir francais sans pour autant transformer votre cuisine en champ de bataille – cela arrive plus rqpidement que ce que l’on pense! – Temps Gourmand vous propose une sélection qui raviera petits et grands sur la table du petit-déjeuner: la confiture safran-abricot des artisans de Safran de Cuges ou bien la confiture cerise noire extra d’Urre Gorria dans le Pays Basque
Bonne dégustation!
Sources:
https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Confitures-gelees-marmelades-de-fruits
https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/recette/les-conseils-d-un-chef-etoile-pour-une-une-confiture-parfaite_1109709.html
https://www.lesucre.com/ Créé en 1932, Cultures Sucre est une association loi 1901, soutenue par les planteurs de betterave et les fabricants de sucre. C’est une organisation interprofessionnelle du secteur betterave – canne – sucre en France qui propose de l’information et de la documentation sur le sucre et l’univers du sucré.
https://www.santenatureinnovation.com/sucre-de-betterave-ou-sucre-de-canne/
par Chloe | Juin 25, 2019 | Le saviez-vous ?, Secrets de fabrication, Trucs et astuces
Au cours des dernières décennies, la consommation d’aliment bio a gagné beaucoup de terrain. Nombreux sont ceux qui pensent que désormais, il devrait être systématique d’acheter de la nourriture labellisée en supermarché.
Pourtant, il existe diffêrentes alternatives au label bio.
Temps Gourmand dêcripte pour vous le vrai du faux du bio pour les fruits et lêgumes!
De nombreuses recherches ont, en effet, prouvées que beaucoup d’aliments, particulièrement les fruits et les légumes, peuvent être achetés et consommés non bio.
Les recherches effectuées sur le sujet par l’EWG confirment cette hypothèse. De son côté, David Servan Schreiber, médecin français et auteur du livre Anticancer, a également émis son avis sur le sujet. Selon lui, la pratique de la culture conventionnelle ne serait pas nocive pour certains produits agricoles.
Comme le sujet est assez délicat et peut parfois heurter la sensibilité de certains idéalistes, je me suis un peu laissé emporter par ma curiosité. Donc, en essayant de trouver un maximum d’informations sur la culture et la consommation d’aliments bio, je suis tombée sur le site Alex et Alex que j’ai trouvé plutôt intéressant.
Le plus important à savoir sur le label bio AB
Un fruit ou un légume labélisé bio a été cultivé selon les normes de l’agriculture biologique. Aussi, aucun pesticide ni autre produit chimique de synthèse n’a été utilisé au cours de leur culture. Ils ont poussé dans une terre où ni fertilisants artificiels ni herbicides chimique n’ont été incrustés.
Après un contrôle effectué auprès des autorités compétentes, les produits labellisés bio portent une étiquette portant le sigle AB. Cela permet aux consommateurs de facilement les reconnaître lorsqu’ils effectuent leurs achats dans les supermarchés.
Pour les fermes biologiques, l’obtention du label bio dépend du respect de certaines normes. Pour la viande, les producteurs doivent se conformer au cahier des charges de ce que l’on appelle le « Label Rouge ».
Dans la catégorie des végétaux, un fruit qui a obtenu la certification bio dans un pays la conserve partout dans le monde. Il ne sera plus soumis à des controles supplementaires dans d’autres contrées. Il pourra ainsi porter le sigle AB dans tous les rayons de supermarchés du monde entier.
Infographie du site Alex alex sur le bio et les fruits
Comment éviter les pesticides sans passer par un label ?
Comme le biologique n’est pas obligatoire en tout temps et qu’il est néanmoins fortement déconseillé d’ingérer des résidus de produits chimiques, il est tout à fait normal de trouver des alternatives pour consommer des produits sains et de bonne qualité.
Et même si l’achat des produits portant le label bio AB est la solution la plus simple, elle n’est pas non plus à la portée de toutes les bourses. Aussi, ces quelques conseils pourront vous aider à éviter de consommer des fruits et légumes infestés de toxines.
- La meilleure alternative demeure le potager familial. Si vous avez un peu d’espace dans votre jardin, l’idéal serait de cultiver quelques légumes et fruits juste derrière votre maison. Pas besoin d’une grande production, quelques plants suffiront pour combler les besoins de votre petite famille. Cette pratique est également valable pour le bétail et la volaille. Si vous en avez les moyens, n’hésitez pas à investir!
- A défaut de pouvoir consommer vos propres produits, vous pouvez vous tourner vers les fruits rustiques. Outre le fait que ces produits soient délicieux, ils sont également de véritables sources d’éléments nutritifs, notamment de vitamines. Il est vrai que leur apparence peut freiner l’envie de les consommer, mais il faut se mettre en tête que les fruits rustiques sont meilleurs pour la santé.
- Optez pour l’agriculture urbaine proche de chez vous!
- Si toutefois vous n’avez pas d’autres choix que d’acheter des produits conventionnels, il ne faudra pas oublier de les laver à grande eau en les frottant rigoureusement avec une brosse. Pensez ensuite à les éplucher avant de les consommer. Cela réduira considérablement le risque d’ingérer des produits chimiques.
par Chloe | Juin 11, 2019 | Le poisson, Le saviez-vous ?, Secrets de fabrication, Trucs et astuces
Pêchée dans le monde entier, la sardine est un régal quand nous la savourons grillée, ou bien en conserve à emporter de partout. Bien qu’elle renferme une grande quantité d’arêtes très fines. Sa chair est remplie de bons nutriments. Quels sont les bienfaits de la sardine ?
Quels sont les bienfaits sur la santé de la sardine ?
En effet, la sardine renferme 6 propriétés nutritionnelles pour contribuer à notre bonne santé.
- Bonne pour le cœur : La sardine est remplie d’oméga 3 et de vitamine B12. Elle prévient le risque de maladies cardio-vasculaires.
- Renforce les os avec sa vitamine D, son phosphore et son calcium. Elle contribue à lutter contre l’ostéoporose qu’elle soit fraîche ou en conserve. Qu’elle soit dégustée avec ou sans ses arêtes.
- Riche en minéraux : une boîte de sardines contient l’équivalent de 35 % de l’apport quotidien recommandé en calcium. 15 % en fer, 10 % en potassium et 45 % en phosphore.
- Alliée des sportifs. Grâce à son aide précieuse dans la santé musculaire avec ses protéines de qualité.
- Poisson à petit prix. Elle permet de faire le plein d’acides gras oméga-3, bons pour votre cœur.
- La sardine affiche un bon taux de fer (1,67 mg/100 g). Il est triplé lorsqu’on la consomme en conserve.
Comment choisir la sardine ?
En conserve ou fraîche, découvrez comment bien choisir sa sardine.
• La sardine tout juste pêchée : C’est l’idéal. Choisissez une sardine ferme, à l’œil brillant et sans tache de sang au niveau des ouïes sont des gages de fraîcheur. Pensez à prendre un sac isotherme pour la transporter en la laissant au frais.
Au niveau de la conservation, ne la laissez pas plus d’un à deux jours au réfrigérateur.
• En conserve, préférez les sardines extra ou première catégorie.
Vous pouvez retrouver une large gamme de sardine en conserve : la fameuse sardine à l’huile bien sûr, mais aujourd’hui il y a une grande diversité de recettes, pour le plus grand plaisir des amateurs : Sardine à l’huile d’olive, sardine d’arachide, sardine à la tomate, sardine au piment, sardine au citron… ou encore au naturel, sans huile.
D’ailleurs, attention, les sardines en conserve sont aussi habituellement plus riches en sodium que les sardines fraîches : rincez les sous l’eau avant dégustation pour enlever une partie de leur sel.
Au final, on peut dire que les sardines sont bonnes pour la santé, qu’elles soient fraîches ou en conserve : les utiliser en alternance permet de varier les saveurs !
Enfin, je vous recommande les conserves de sardines entières à l’huile d’olive de Cantabrie. Ce sont celles qui sont les plus riches en nutriments en général. Alors, à part si vous ne pouvez vraiment pas supporter le poisson, il n’y a aucune excuse pour ne pas en avoir quelques boîtes de sardine de réserve dans votre placard.
par Chloe | Juin 3, 2019 | Le poisson, Le saviez-vous ?, Secrets de fabrication, Trucs et astuces
Pour changer du classique saumon fumé surtout en période estivale. Laissez-vous tenter par le saumon gravlax . Le gravlax ressemble au saumon fumé en plus parfumé et plus tendre mais le grand plus, c’est que c’est fait maison. Découvrez notre recette saumon gravlax !
Qu’est ce que le saumon gravlax ?
D’abord, le mot gravlax provient du terme « Graavilohi », c’est le nom finlandais, tandis qu’on dit « gravlaks » en Norvège, « graflax » en Islande et « gravlax » au Danemark et en Suède. Gravlax est une contraction de « gravad lax », qui signifie littéralement « saumon enterré ». Il s’agit d’une spécialité scandinave dans laquelle le saumon est mariné dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth.
En effet, c’est l’origine de la recette, les filets de saumon salés et parfois aromatisés de baies et d’herbes étaient serrés entre deux morceaux d’écorce. Puis, on plaçait des pierres par dessus pour évacuer le surplus d’eau, puis on les enfouissait dans le sable. Aujourd’hui lorsque nous parlons de gravlax, nous désignons un mode de préparation du poisson, plutôt du saumon, dans une marinade contenant a minima du sel, du sucre et de l’aneth.
Enfin, il se sert sous forme de fines tranches en carpaccio. Comme il s’agit d’une préparation à base de poissons crus marinés, la préparation d’une marinade gravlax permet de rendre la chair du saumon fondante, savoureuse et délicatement parfumée au sel, mais aussi à l’aneth, au sucre et au poivre blanc.
Comment faire faire la marinade gravlax ?
D’ailleurs, le gravlax est préparé à partir de filets de saumon cru auxquels on ajoute du sel (pour environ 10 % du poids du poisson), une touche de sucre, du poivre blanc et de l’aneth, ainsi que d’autres épices si vous souhaitez relever votre saumon.
Puis la préparation est couverte de film alimentaire et placée sous des poids. Les filets sont laissés à mariner et conservés au froid durant deux à trois jours.
Une fois marinés, les filets sont débarrassés de leur garniture et de l’eau en surplus puis tranchés, prêts à être savourer.
Recette du saumon gravlax : mode d’emploi en 3 étapes
Pour réaliser votre saumon gravlax maison, il vous faut du :
• Filet ou plusieurs pavés de saumon
• Gros sel
• Sucre en poudre
• Aneth
1) Disposez les pavés ou filets de saumon dans une grande boîte étanche. Saupoudrez-les de sucre puis de gros sel. Saupoudrez-les ensuite généreusement d’aneth ou de thé fumé selon vos envies.
2) Fermez la boîte et mettez-la au réfrigérateur. Laissez mariner pendant 48 heures en retournant les pavés toutes les 12 heures.
3) Au moment de servir, retirez le thé ou les herbes et épongez soigneusement les pavés avec du papier absorbant. Coupez des tranches fines avec un couteau bien aiguisé.
En effet, pour avoir un saumon gravlax réussi, il faut un savant équilibre avec 60% de sel et 40% de sucre.
Avec quoi déguster votre saumon ?
De plus, avant de déguster, enlever la marinade du saumon, coupez les filets en fines tranches et servez en entrée ou en plat principal. Vous ne pourrez pas vous en passer !
Enfin, le saumon gravlax peut être servi aussi avec une sauce aux herbes, des blinis ou des tranches de pain. Sans oublier le jus de citron.
Pour plus d’originalité, vous pouvez le servir avec une sauce aromatisées au cumin et accompagné de pommes de terre.
