Comment utiliser la poudre de cèpes ?

Comment utiliser la poudre de cèpes ?

Si vous aimez apporter une touche forestière à vos meilleure recettes gourmandes, nous vous conseillons de découvrir aussi la poudre de cèpes séchés à utiliser sur tous vos plats.
Le cèpe est sans conteste l’un des champignons les plus connus et sûrement l’un des meilleurs de notre forêt.
La poudre de cèpes donne un goût très parfumé aux viandes, aux gratins et omelettes.
La poudre de cèpe peut également entrer dans la composition de certaines sauces servies en accompagnement de plats.

Comment est fabriquée la poudre de cèpe ?

Les champignons sont ramassés à la main dans les forêts, les bois, en plaines et dans les sous bois des Pyrénées.
Une fois les cèpes collectés dans les bois, ils sont nettoyés puis coupés en lamelles, tout se fait manuellement. Une fois propres et coupées, les lamelles de cèpes sont disposées sur des clayettes avant d’être mises au séchoir. Ensuite, Les sont passées à la meule pour y être broyés. La poudre de cèpes est en effet un concentré de saveurs. L’avantage avec la poudre de cèpes est qu’on peut la doser précisément.

Comment utiliser la poudre de cèpes ?

La poudre de cèpes va parfumer votre sauce, une crème ou de la fleur de sel…
Elle sublimera le jaune d’un oeuf à la coque ou de petites pommes de terres cuites avec leur peau…
Vous allez pouvoir imaginer de nombreuses recettes pour mettre en scène cette poudre savoureuse tout au long de l’année.
On prendra garde à ne pas brusquer la poudre de cèpe, ni la cuire longuement, pour ne pas enlever tous ses arômes.

Idées recettes de la poudre de cèpe :

La poudre de cèpe en salade: 

Préparez votre salade gourmande selon votre choix et vos envies. Une fois finalisée, soit vous pouvez saupoudrer votre poudre de cèpe par dessus ou en l’incorporant dans votre vinaigrette.

La poudre de cèpe sur votre viande :

Aux arômes forestiers, la poudre de cèpe s’accommode parfaitement à vos viandes, que ce soit vos viandes blanches comme des côtes de porc ou des échines de porc , vos viandes rouges comme un belle côte de bœuf à faire griller ou un magret de canard. A saupoudrer en fin de cuisson presque au dernier moment, pour que la poudre de cèpe ait juste le temps de dégager leurs arômes.

La poudre de cèpe dans votre sauce :

Préparez une sauce goûteuse en toute saison grâce à la poudre de cèpes déshydratée.
Votre sauce à la poudre de cèpe sera très parfumée !
Vous pouvez incorporer votre poudre de cèpe dans une sauce à la crème qui se mariera très bien par exemple avec des paupiettes de porc. Vous pouvez aussi l’ajouter dans une sauce de tomate cuisinée pour une recette de pâte fraîche.
Avez vous pensé aussi à la mettre dans une vinaigrette pour une salade verte  ? Un vrai délice.

La poudre de cèpe en dessert :

Pour un goût surprenant, vous pouvez essayer également notre poudre de cèpes sur la glace à la vanille : vous serez agréablement surpris.
Essayez encore un fondant au chocolat à la poudre de cèpe ou bien encore une crème brulée à la poudre de cèpe

Comment cuire la poudre de cèpe ?

Si vous devez cuire la poudre de cèpes, par exemple dans un gratin ou une quiche, augmentez son dosage en fonction du temps de cuisson.
Comparativement aux autres poudres de champignons, la poudre de cèpes, aux arômes plus charpentés, accommode parfaitement les viandes rouges, ainsi que les pommes de terre sautées.

 

Que faire avec du sirop de safran ?

Que faire avec du sirop de safran ?

Le sirop de safran est idéal pour aromatiser vos plats, vos desserts, vos boissons ou vos apéritifs. Nous vous proposons quelques idées, ce ne sont que quelques exemples gourmands, les possibilités de recettes avec le sirop de safran sont nombreuses et infinies. Laissez parlez votre imagination vous serez surpris.

Idées de cocktail original au sirop de safran

Pour un kir revisité : du vin blanc sec et 5 à 7 % de sirop de safran

Pour un kir royal raffiné : du champagne et 5 à 7 % de sirop de safran

Pour un pastis doré : du pastis et 1 à 2 cl de sirop de safran

Pour un ti punch arrangé : du citron vert, rhum, 2cl de sirop de safran

Pour un punch raffiné : 4cl de rhum blanc, 2 cl de sirop de safran, 8 cl de jus d’orange, Quelques filaments de safran (5 à 10).

Idées de cocktail sans alcool original au sirop de safran

Voici quelques es exemples de recettes avec du sirop de safran pour des cocktails rafraîchissants. N’hésitez pas à les adapter à votre goût et à nous mettre en commentaire vos propres recettes safranées !

Pour une citronnade au safran :
Hyper rafraîchissante, elle facilite la digestion et donne de l’énergie :
Pour un grand verre : mettez 4 glaçons, 1 cl de jus de citron, 2 cl de sirop de safran, compléter avec de l’eau fraîche et bien remuer.
Pour un litre : compter 6 cl de jus de citron et 10 cl de sirop de safran.
C’est délicieux !

Pour du thé vert glacé au safran :
Pour un grand verre : Mettez une cuillère à soupe de sirop de safran dans votre thé glacé. Que du bonheur à savourer !

Pour un smoothie à la tomate et au safran :
Une recette à réaliser en été quand les tomates sont biens mûres !
Pour un grand verre : Mixer une tomate au blender. Ajouter 4 glaçons, 1 cuil à soupe de sirop de safran, du sel, et de l’eau pour allonger. Mmmm…

Idées de recettes à associées avec du sirop de safran

Associez vos viandes comme le magret de canard ou la noix de veau, les poissons ou les noix de saint jacques. Arrosez les en fin de cuisson.

Glacez vos légumes avec du sirop du safran en fin de cuisson pour leur donner un goût caramélisé raffiné.

Idées de dessert avec du sirop de safran :

En dessert, pour sucrer et aromatiser en un seul geste que ce soit vos panacottas, fromage blanc ou tartes acidulées…

Pour faire un nappage gourmand:
Nappage de dessert en fin de cuisson, sur une salade de fruit, une glace.

Pour accompagner vos crêpes :
Sur une crêpe, garnissez votre crêpe encore chaude avec 1 cuillère à soupe de sirop au safran, comme vous le feriez avec du sirop d’érable, de la pâte à tartiner, du miel ou de la confiture.

Pour sucrer vos fruits:
Préparer vos fruits en morceaux dans un bol. Au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop au safran pour chaque personnes et mélangez avant de déguster. A essayer avec avec des fraises, des oranges, des pêches, des framboises…

Pour servir avec votre glace:
Avec de la glace.1 boule de glace vanille, une boule de sorbet à la poire, ou les deux pour les plus gourmands, nappez d’une petite cuillère à soupe de sirop au safran. Servir avec des petits gâteaux secs.

Astuce gourmande: Associez votre boule de glace nappée au sirop de safran dans une crêpe !

Comment utiliser le safran ?

Comment utiliser le safran ?

Le safran est une des épices les plus précieuses au monde. Les pistils de safran sont récoltés à la main à partir d’une fleur, le crocus sativus, avant d’être séchés et vendus. D’une belle couleur rouge-ocre une fois séchés, les stigmates de safran révèlent des arômes raffinés et subtils dans vos plats.

Vous pouvez ajouter une petite quantité de safran à vos recettes pour leur donner une saveur riche très distincte.

Quelle quantité de safran faut il utiliser dans ses recettes ?

Si vous souhaitez utiliser le safran comme arôme dominant dans votre recette, il faut compter en moyenne 1 fleur par assiette soit environ 3 filaments.
Cependant, si vous souhaitez l’utiliser comme simple exhausteur de goût ou en colorant 3 à 6 filaments de safran suffisent à colorer et parfumer votre recette tout entière.

Quels sont les doses recommandées du safran en cuisine ?

Selon la recette que vous préparez, il faudra doser votre safran pour que vous puissiez retrouver tous ses saveurs et arômes.

Pour vos plats sucrés ou votre thé comptez 1 pistil par personne
Pour vos plats salés comptez 2 pistils par personne
Pour votre paëlla ou une recette avec des moules comptez 3 pistils par personne
Pour vos sauces (crème fraîche, tomate, vin…) comptez 1 à 2 pistils par personne
Pour vos plats de riz ou de pâtes comptez 5 pistils pour 250g
Pour vos desserts comptez 6 à 8 pistils par litre de lait
Pour vos confitures comptez 10 à 12 pistils par kg de fruit frais.

Comment conserver le safran correctement ?

Le safran ne s’abîme pas mais perd progressivement sa saveur au fil du temps. Pour le conserver correctement, et qu’il garder son goût plus longtemps, il faut envelopper les stigmates dans un papier d’aluminium et les conserver dans une boite hermétique. Placez les dans un endroit sombre et frais et vous pourrez ainsi les conserver environ 6 mois.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez mettre votre safran au congélateur.

Si votre safran est déjà moulu, il se conservera dans les 3 à 6 mois dans une boite hermétique qu’il faudra placer dans un lieu sombre et frais.

Comment faut il utiliser le safran ?

Si vous avez des stigmates de safran :

Portez à ébullition une petite quantité d’eau de source (2 à 3 cl suffiront) et versez cette eau sur les stigmates de safran. Une dizaine de stigmates suffisent à parfumer un plat pour 6 personnes. Couvrez et laissez infuser.
Le safran doit être préalablement infusé dans de l’eau tiède au minimum de 1 à 2 heures, idéalement 24 heures pour qu’il exprime tout son parfum et son pouvoir colorant.

Afin de ne rien perdre de l’arôme du safran, utilisez les stigmates réhydratés ainsi que le bouillon obtenu, en dernière minute en fin de cuisson à feux doux.

Si vous cuisinez avec de la poudre de safran :

Le safran en poudre peut être infusé tout comme le safran en filaments mais en moins de temps, il faudra compter environ 4 heures.

On peut incorporer la poudre de safran directement en fin de cuisson dans le jus, quand on est à feu doux, 10 minutes avant fin de cuisson, mélanger avant de servir.

Nous vous recommandons de ne pas faire bouillir, frire ou cuire à feu vif le safran au risque de détruire ses arômes et de vous laisser seulement son pouvoir colorant.
De plus, nous vous conseillons ne pas utiliser d’ustensile en bois qui absorbera la coloration du safran.

Vous pouvez ainsi utiliser le safran dans la préparation de paellas, poissons, riz, sauces crémeuses, desserts..

Idées recettes au safran simple et faciles

Ajouter du safran pour agrémenter vos produits du quotidien et leur donner davantage de saveur.

De l’huile d’olive safranée : Vous pouvez ajouter 0.8g de safran pour 1l d’huile.

Du beurre safrané : Ajouter 0.1g de safran pour 250g de beurre et formez une pommade ce qui donnera un beurre marbré au couleur jaune orangé. Idéal pour faire revenir vos légumes, viandes blanches grillées ou pour simplement le déguster avec des fruits de mer.

Du vinaigre safrané : Incorporer 0.4g de safran pour 0.5l de vinaigre de vin

Qu’est ce qu’un miel labellisé ?

Qu’est ce qu’un miel labellisé ?

La demande mondiale du miel a augmenté de 61% dans le monde en 6 ans et malheureusement cela favorise la fabrication des miels trafiqués et synthétiques, ce qui représente environ un tiers des miels vendus.

Comment bien choisir le miel ?

Pour bien choisir votre miel, il faut vous assurer qu’il porte dans un premier temps la mention « récolté et mis en pot par l’apiculteur ». Choisissez si possible un miel de production locale ou optez pour des miels labellisés IGP, AOP ou portant le Label Rouge.

Qu’est ce que le miel label IGP , miel de Provence ?

L’IGP Miel de Provence est un miel produit dans des ruches installées sur un territoire délimité qui provient des 6 départements de la région PACA ainsi que du sud de la Drôme et une partie du Gard. Le label IGP Miel de Provence garantit l’origine géographique et florale en provenance de la Provence. En plus de l’IGP, le miel de lavande et le miel toutes fleurs peuvent également recevoir le label rouge, ce qui garant d’une qualité élevée. L’indication géographique IGP Miel de Provence est enregistrée au niveau européen depuis 2003. Cette distinction identifie le miel de Provence comme une production traditionnelle et un savoir faire authentique contribuant à la richesse et la renommée du territoire provençale. Ce territoire de garrigues offre une végétation variée et abondante. Ainsi les abeilles peuvent butiner sur une très large période de l’année, grâce à la transhumance pratiquée suivant les floraisons au cours de l’année.

Découvrez Temps Gourmand

Qu’est ce que le miel label rouge ?

Le Label Rouge est l’unique signe officiel qui garantit une qualité supérieure à celle des produits courants de même nature. Le miel Label Rouge garantit une qualité résultant d’un terroir : toutes les étapes sont réalisées sur le même territoire avec un savoir-faire reconnu. Ce label garantit et assure au produit un niveau de qualité supérieure et qu’il respecte les bonnes pratiques apicoles. Les mélanges de miels sont interdits : Le label vous garantit que l’apiculteur n’a pas mélangé sa propre production avec du miel importé, comme c’est souvent le cas pour les miels vendus en supermarché.

Qu’est ce que le miel bio ?

Les différences entre un miel bio et un miel conventionnel concernent principalement l lieu où les abeilles butinent (hors pollution et nuisances) et les méthodes de fabrication et d’entretien des ruches précises. En Europe, le cahier des charges du miel bio est très contraignant Le rayon de butinage des abeilles est généralement de 1km6 à 2 kms autour de la ruche en période de floraison. A partir de la fin de l’été, elles peuvent parcourir jusqu’à 9/10 km pour trouver du pollen. Choisissez un miel artisanal d’un apiculteur local français dont vous pouvez connaître la provenance et les méthodes de fabrication, vous profiterez d’un beau produit local et soutiendrai un beau métier, essentiel dans nos campagnes! 

 

Sources : Labelrouge.fr et https://www.miels-de-provence.com

Que manger pour la Saint Valentin ?

Que manger pour la Saint Valentin ?

Régalez vous à la maison avec nos panier repas spécial Saint Valentin. Des idées de menus faciles et originales concoctées avec des produits de petits producteurs pour une soirée en amoureux réussie.

A l’occasion de la Saint Valentin, nous vous proposons quatre idées de menus faciles à réaliser. Quoi de plus romantique qu’un petit dîner en amoureux à la maison ?
Fini les restaurants à craquer de monde avec leur menu unique , le stress de la soirée gâchée, Temps Gourmand a pour vous la solution !
Des menus gourmets et gourmands qui feront fondre votre moitié car seul vous connaissez ses plats préférés. Des recettes gourmandes grâce aux produits des petits producteurs.
Nous vous proposons quatre idées menus de Saint Valentin de la plus simple à la plus complexe pour les cuisinier(e)s confirmé(e)s.
Un tête à tête romantique comme au restaurant en s’improvisant chef d’un soir.
Choisissez votre panier spécial Saint Valentin et recevez le directement votre menu facile à cuisiner chez vous ou à un relais frais pour une soirée en amoureux réussie.

Temps Gourmand vous offre un petit cadeaux qui va vous faire fondre, inclus dans chaque pack!

 

Panier repas Saint Valentin facile à préparer

Dans ce menu, nous vous proposons un panier repas entrée / plat pour régaler votre bien aimé(e). Un menu facile à préparer, histoire de passer plus de temps à table que derrières les fourneaux !
En entrée, nous vous proposons de savourer une assiette dégustation de saumon fumé artisanal, un saumon d’exception de la Maison Matthieu. A déguster juste tranché, voir notre vidéo pour le tranchage du saumon fumé si vous avez besoin d’aide.

Comment préparer sa blanquette de veau ?

Pendant que vous vous régalez avec l’entrée, faites réchauffer votre blanquette de veau, ce classique de la gastronomie française, cuisiné avec les veaux des Prés de Marnand et des légumes frais. A feu doux, versez la préparation sur un petit roux et en la finissant avec une cuillère de crème et un trait de citron.

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Panier repas Saint Valentin Côté bistrot

Dans ce menu, une planche charcuterie à déguster rien qu’à deux ! Un beau plateau de charcuterie sans nitrite et autre additif au vrai goût authentique. Pour une touche encore plus savoureuse, régalez vous avec les rillettes de lapin. Elles ont été préparées avec du lapin fermier et de la graisse de canard pour l’enrichir et lui donner ce côté onctueux de la rillette.

Comment réaliser sa planche de charcuterie ?

Prenez votre plus jolie planche et votre couteau le plus tranchant. Coupez en fines lamelles le saucisson et disposez sur votre planche en bois avec le merveilleux pâté en croûte. Installez en chiffonnade votre jambon cru artisanal puis préparez vos toasts de rillettes de lapin sur du pain frais.
Côté décoratif, agrémentez votre planche avec des cornichons, de la salade verte et pour les plus gourmands du fromage ! Prévoyez suffisamment de pain pour déguster votre planche charcuterie.

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Panier repas Saint Valentin A l’abordage

Dans ce menu A l’abordage, nous vous proposons un panier repas gourmand avec l’apéritif, l’entrée et le plat.
Pour l’apéritif, il va vous falloir d’une bonne baguette pour faire des toasts des rillettes thon à la patate douce et coriandre. Du thon frais et des ingrédients locaux, tout droit venu du Portugal.
Pour l’entrée, nous vous proposons de savourer une assiette dégustation de saumon fumé à la tourbe et au whisky, un saumon d’exception de la Maison Matthieu.

Comment préparer mon saumon ?

A découper transversalement, et à manger avec les doigts. Ou comme vous voulez en fait.. Voir notre vidéo pour le tranchage si vous avez besoin d’aide.

Pour le plat, nous vous conseillons un risotto de noix de saint Jacques fumé. Il va falloir le préparer un peu plus tôt dans la soirée. Vous n’avez plus qu’à suivre toutes les étapes de la recette >>

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Panier repas Saint Valentin Sud Ouest

Dans ce menu Sud Ouest, nous vous proposons un panier repas gourmand avec l’apéritif, l’entrée et le plat.Pour l’apéritif, nous vous proposons un filet mignon séché fumé artisanal à découper en tranche et à piocher directement pour vous régaler.
Pour l’entrée, nous vous conseillons une salade verte avec des tranches de magret séché au sel de Camargue et un mélange de poivres. Pour rendre cette salade encore plus gourmande, vous pouvez rajouter des endives, des noix et un œuf mollet.

Comment préparer les cuisses de canard confites ?

En plat, une belle cuisse de canard confite accompagnée de pommes de terre sautées.
Un peu plus tôt, dans la soirée, préparez vos pommes de terres sautées. Vous pouvez les faire revenir dans un peu de graisse de canard. Pendant l’apéritif, faites réchauffer au four à basse température vos cuisses de canard confites avec sa graisse pour un repas simple et savoureux.

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Pour le dessert, ouvrez votre surprise et savourez la à deux !

Mais retenez une seule chose : L’amour ça se cuisine tous les jours.

 

Café moulu VS Café en grain

Café moulu VS Café en grain

Dans les consommateurs de café, nous retrouvons tous les goûts et les styles dans le monde entier. Nous connaissons tous des connaisseurs avec leur café en grain, des amateurs et leur café moulu et des actifs avec leur café en dosette.Vous souhaitez vous tourner vers un café avec davantage de saveurs, vous avez envie d’en finir avec vos dosettes ou sachets solubles. Parce qu’entre une grande surface ou le torréfacteur artisanal, il y a tout un monde, nous vous aidons à faire le point sur ces différences entre un café industriel ou  le café de torréfacteur.

Quelle est la différence entre le café moulu et le café en grain ?

Le café moulu, Le café le PLUS RÉPANDU

Le café moulu vendu en paquet est le café le plus populaire au monde et le plus consommé dans les foyers. Sa popularité vient de son coût bas et de sa facilité de préparation.  Sa préparation est en effet relativement simple, que vous utilisez une cafetière électrique, une cafetière à piston ou une cafetière à l’italienne.Bien que considéré comme un café classique, le café moulu se décline en de nombreuses moutures, intensités et arômes. Pour encore plus de saveurs et de caractère, il est préférable d’utiliser un moulin réglable et d’une cafetière à piston. Mais cela demande plus de temps, c’est pourquoi les amateurs de café se tournent davantage vers le café en grain.Le café moulu est une solution économique, mais son inconvénient principal est bien la conservation des arômes du café. Une fois le paquet ouvert, le café entre en contact avec l’air, ce qui est néfaste à la qualité du café et lui donne de l’amertume .Astuce: Achetez votre café moulu en petite quantité pour pas qu’il ne perde pas ses saveurs au contact avec l’air.Découvrez Temps Gourmand

Le café en grain, celui des AMATEURS

Connaisseurs ou amateurs de café, vous avez investi dans une machine à café en  grain. Acheter son café chez un artisan torréfacteur est le meilleur choix possible. En matière de café, ne faites pas l’impasse sur la qualité !Bien que les dosettes à café soit appréciée par une grande partie de la population pour leur rapidité et leur simplicité d’usage, nous remarquons le retour du café en grain et leurs machines à café.Son seul inconvénient, le prix un peu plus élevé mais son goût est tellement meilleur que vous aurez du mal à revenir au café moulu.. Le café en grains est fraîchement broyé pour pouvoir offrir un goût authentique riche en arômes et en saveur. Grâce au café en grain vous pouvez doser la mouture souhaitée : une fine mouture pour une saveur plus prononcée et corsée ou une mouture grossière pour un café doux et léger.Moulu sur l’instant, le café en grain dégage une grande fraîcheur et se conserve d’avantage. Contrairement aux autres types de café, le grain de café moulu à la demande, permet de déguster et apprécier tous les arômes subtiles et fins d’un café.

Alors, vous êtes plutôt café moulu ou café en grain ?

Pour satisfaire toutes vos envies de café, Deep vous offre une petit sélection de cafés en grain et de cafés moulus qui changent en fonction des saisons. Torréfiés tous les mardis dans leur atelier, le café de Deep garde tous ces parfums authentiques pour un goût incomparable.