Recette : Ceviche de saumon fumé

Recette : Ceviche de saumon fumé

Je vais vous faire découvrir une recette simplissime et délicieuse à déguster quand vous souhaitez manger sain et léger et que vous n’avez pas le temps de cuisiner.
Rapide et délicieux, tout ce que nous aimons !

Ingrédients du ceviche de saumon fumé

Pour préparer votre céviche de saumon fumé pour deux personnes, il va vous falloir :

  • 150g de dés de saumon fumé
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 citron
  • Un petit morceau de gingembre
  • Une échalotte
  • 15 cl de bonne huile d’olive. Plutôt verte et fraîche que ronde et confite
  • Si vous avez et que vous aimez : quelques zests de combawa

Coût de la recette

  • dés de saumon fumé : 8€
  • Autres : 4€
  • Coût par personne : 6€
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Niveau : Petit chef

Comment faire votre céviche de saumon fumé ?

En 5 minutes top chrono, réalisez votre recette fraîcheur avec des dés de saumon fumé façon céviche pour un résultat garanti. Simple et sans cuisson, une recette idéale quand vous n’avez pas le temps de cuisiner mais quand même envie de régaler vos amis.

Pelez votre gingembre en fines lamelles, choisissez votre propre quantité, si vous voulez que son goût ressorte plus ou moins.
Prenez votre ½ citron jaune et votre ½ citron vert et zestez les. Une fois avoir récupéré quelques zestes, pressez et récupérez le jus des citrons.
Découpez votre échalote en tous petits morceaux, la ciseler est l’idéal. Ouvrez votre sachet de dés de saumon fumé.
Mélangez le tout et ajoutez votre huile d’olive pour assaisonner et l’éventuel zest de combawa si vous en avez.
Une dernière chose avant de pouvoir de savourer cette recette,mettez tout cela dans un bol, quelques cure-dents, et régalez vous.

Pour relever un peu plus votre recette de dés de saumon fumé façon céviche, vous pouvez rajouter du poivre noir Voatsiperifery aux notes fraîches d’agrumes, fleur et fruits avec un côté boisé.

Mais qu’est ce que le combawa ?

Le combawa est un petit agrume mignon, qui ressemble à un citron vert. Il est parfois confondu avec le fruit du bergamotier. Le combawa présente une surface un peu bosselée. En cuisine, ce sont surtout les feuilles et le zeste de combawa qui sont très souvent utilisés et même prisés par les chefs des grands restaurants.
Côté goût, le combawa est très parfumé et révèle des arômes d’agrume. Les feuilles séchées ont un parfum délicat très agréable.

Qu’est ce qu’un ceviche ?

Le ceviche est le nom d’un plat connu principalement en Amérique latine. C’est généralement des recettes de poissons crus et une marinade de citron vert et qui se déguste froid. C’est l’acidité du citron qui va légèrement cuire le poisson cru.

Recette : Rouleaux au saumon fumé pour l’apéritif

Recette : Rouleaux au saumon fumé pour l’apéritif

Vous organisez un apéro avec des amis et vous avez envie de les régaler d’une recette saumon fumé ? Vous ne voulez pas non plus leurs servir un plateaux de saumon fumé tranché, parce que ce n’est pas Noel non plus ?

Des petits rouleaux de saumon fumé sont la solution parfaite pour prolonger la fête, et vous faire plaisir! En plus, vous pouvez tout à fait adapter cette recette en remplaçant quelques ingrédients et ainsi faire un plateau de multiples petits rouleaux !

Je vous conseille de préparer ces wraps 1 ou 2 heures avant de les servir, maximum.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150g de saumon fumé
  • 1 paquet de wrap
  • 100g de pousses d’épinard, ou mesclun
  • 1 fromage frais à tartiner

Coût de la recette :

  • 150g de saumon fumé : 10,64€
  • Autres : environ 6 €
  • Coût par personne : 4,16€

Temps de préparation : 45 minutes
Niveau : Petit Chef

Prévoyez aussi de petites piques ou des cure-dents, une planche et un couteau.

La recette des rouleaux apéritif au saumon fumé

Découpez votre pavé de saumon fumé en lamelles épaisses d’un demi centimètre.
Tartinez de fromage le diamètre d’une feuille de wrap sur environs 4 cm d’épaisseur.
Déposez à cet endroit quelques pousses d’épinard*, sur la longueur.
Ajouter 2 lamelles de saumon fumé.

Aparté : Ne bourrez pas votre wrap, vous n’allez pas réussir à le faire tenir après, ce serait dommage!

Roulez votre wrap de sorte à recouvrir le saumon fumé. Remettez une couche de pousses d’épinard et de saumon fumé, et roulez complètement le wrap.

Découpez alors des tranches dans ce rouleau d’environs 2 à 4 cm de long en fonction de votre goût, et de sorte à pouvoir y piquer un cure dent.
Lorsque vous piquez votre cure dent, faites en sorte que les petits morceaux de saumon fumé soient bien attachés !

Voici une petite vidéo pour récapituler les étapes à suivre :

Et maintenant répétez l’opération jusqu’à épuisement du saumon fumé. Avec un pavé de 150g j’ai pu faire 2 rouleaux généreux, de 8 pièces chacun. C’était parfait pour 4 personnes !

Vous pouvez également faire des wrap aux tomates séchées ou légumes grillés, à de la viande séchée comme du magret et filet mignon séché… Il y en aura ainsi pour tous les goûts, même pour vos amis vegans si vous remplacer le fromage par de l’houmous.

* Pour cette recette j’ai utilisé des pousses d’épinard car j’en avais déjà dans mon frigo, mais vous pouvez tout à fait utiliser du mesclun !

Que faire avec du sirop de safran bio ?

Que faire avec du sirop de safran bio ?

Le sirop de safran bio est idéal pour aromatiser vos plats, vos desserts, vos boissons ou vos apéritifs. De plus, nous vous proposons quelques idées, ce ne sont que quelques exemples gourmands, les possibilités de recettes avec le sirop de safran bio sont nombreuses et infinies. Puis, laissez parlez votre imagination vous serez surpris.

sirop safran

Des cocktails originaux

Un kir revisité :  du vin blanc sec et 5 à 7 % de sirop de safran

Un kir royal raffiné : du champagne et 5 à 7 % de sirop de safran

Un pastis doré : du pastis et 1 à 2 cl de sirop de safran

Un ti punch arrangé : du citron vert, rhum, 2cl de sirop de safran

Un punch raffiné : 4cl de rhum blanc, 2 cl de sirop de safran, 8 cl de jus d’orange, Quelques filaments de safran (5 à 10).

Des cocktails sans alcool originaux

Dans un premier temps, voici quelques exemples de recettes avec du sirop de safran pour des cocktails rafraîchissants. N’hésitez pas à les adapter à votre goût et à nous mettre en commentaire vos propres recettes safranées !

Une citronnade au safran :
Hyper rafraîchissante, elle facilite la digestion et donne de l’énergie :
Pour un grand verre : mettez 4 glaçons, 1 cl de jus de citron, 2 cl de sirop de safran, compléter avec de l’eau fraîche et bien remuer.
Pour un litre : compter 6 cl de jus de citron et 10 cl de sirop de safran.
C’est délicieux !

Du thé vert glacé au safran :
Dans un grand verre, mettez une cuillère à soupe de sirop de safran puis versez votre thé glacé. Que du bonheur à savourer !

Un smoothie à la tomate et au safran :
Il s’agit d’une recette à réaliser en été quand les tomates sont biens mûres !
Pour un grand verre : Mixez une tomate au blender, ajoutez 4 glaçons, 1 cuillère à soupe de sirop de safran, du sel, et de l’eau pour allonger. Un régal estival…

Des recettes à associées avec du sirop de safran

Par ailleurs, associez vos viandes comme le magret de canard ou la noix de veau, les poissons ou les noix de saint jacques. Arrosez les en fin de cuisson de sirop de safran.

De plus, glacez vos légumes avec du sirop du safran en fin de cuisson pour leur donner un goût caramélisé raffiné.

Des recettes de dessert:

Enfin, en  dessert, pour sucrer et aromatiser en un seul geste que ce soit vos panacottas, fromage blanc ou tartes acidulées, utilisez le sirop de safran.

Faire un nappage gourmand : nappage de dessert en fin de cuisson, sur une salade de fruit, une glace.

Accompagner vos crêpes :
Sur une crêpe, garnissez votre crêpe encore chaude avec 1 cuillère à soupe de sirop au safran, comme vous le feriez avec du sirop d’érable, de la pâte à tartiner, du miel ou de la confiture.

Sucrer vos fruits:
Préparer vos fruits en morceaux dans un bol. Au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop au safran pour chaque personne et mélangez avant de déguster. A essayer avec avec des fraises, des oranges, des pêches, des framboises…

Servir avec votre glace:
Servez par coupe 1 boule de glace vanille, une boule de sorbet à la poire ou à la pêche, ou les deux pour les plus gourmands, nappez d’une petite cuillère à soupe de sirop au safran. Servir avec des petits gâteaux secs.

Le plus important, une astuce gourmande : Associez votre boule de glace nappée au sirop de safran dans une crêpe !

Recette : Toast maquereaux fumés

Recette : Toast maquereaux fumés

Vous avez envie de surprendre vos amis avec des toasts originaux et pleins de saveurs ? proposez-leur une recette de toast de maquereaux fumés !

Comment réaliser un toast de maquereaux fumés ?

Recette pour 3/4 personnes
Maquereau fumé : 5.50€
1 Chèvre frais : 3.16€
Autres : 1€

Coût par personne : 3.22€ / personne 
Temps de préparation : 10 min
Niveau : Petit Chef

Pour réaliser cette recette il va vous falloir :

Retirez la peau de vos maquereaux fumés, coupez-en des tranches ainsi que des morceaux de chèvre frais de la taille de vos morceaux de pain.
Sur un morceau de pain frais, ou un toast grillé, déposez une fine tranche de fromage de chèvre, et une tranche de filet de maquereau.
Twisttez cette recette de toast avec un élément sucré en disposant une touche de confiture de cerise noire OU un filet de miel d’acacia OU une touche de raisins confits.

Voici de très jolis toasts  de poisson fumé, originaux et savoureux pour l’apéritif !

Vous n’aimez pas le chèvre ? Vous pouvez apporter un peu de douceur pour contrebalancer la puissance du maquereau fumé en remplaçant le chèvre pas une fine tranche de betterave, et mettre par dessus au lieu de la confiture un pickle d’oignons ou courgette en pickle… Le contraste sucré acide ira parfaitement avec le maquereau fumé.

Nous vous proposons une dernière variante pour les personnes mangeant sans gluten, la verrine maquereau betterave.

Faites une mousse de betterave et remplissez-en une verrine. Ajoutez 3 fines tranches de maquereau fumé par dessus avec un émincé d’oignon blanc pour trancher avec la couleur de la betterave, et c’est parfait !

Recette : Oeuf cocotte au haddock fumé

Recette : Oeuf cocotte au haddock fumé

Vous avez envie de faire une entrée chaude gourmande, simple et rapide mais qui va quand même épater vos convives en plus de les régaler ? Je vous propose de leur servir une recette d’œufs cocotte au haddock fumé.

Pour votre recette, il vous faut :

Des ramequins ou petites cocottes
Un plat profond pour les mettre au bain marie
Et c’est tout ! Enfin, il vous faut aussi une cuillère, un couteau, une planche et un four, mais normalement vous ne faites pas cette recette en pleine forêt donc vous devez être équipé ainsi.

Ingrédients nécessaires pour les œufs cocotte

  • 1 œuf par personne
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse par personne
  • 4/5 tranches de haddock fumé par personne
  • 15g de beurre
  • Du poivre de Kampot. Si vous n’en avez pas, prenez le poivre que vous avez. Si vous n’aimez pas le poivre, ciselez de la ciboulette par exemple, ou du persil, enfin une herbe fraîche.

Avec un filet de haddock fumé de 200g, je vais des œufs pour 10 personnes facilement, donc le coût du haddock est de 1 € par personne.Comptez une entrée en 1,5 € par personne, difficile de faire moins cher en régalant tout le monde !

  • Coût : 1,5€ par personne
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Niveau :  Moyen Chef

Préparer des œufs cocotte au haddock fumé

Allez votre four à 180°, le temps de préparer le tout il sera à bonne température.
Beurrez vos ramequins généreusement;
Déposez une tranche de haddock fumé dans le ramequin beurré, puis cassez un œuf par dessus. Ajoutez les autres tranches de haddock fumé, et enfin une généreuse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Pourquoi utiliser de la crème fraîche épaisse ?

Parce que c’est de la vraie crème fraîche, celle liquide c’est peu ou prou de la crème fraîche avec de l’eau et plein de trucs pour la stabiliser et qu’elle supporte de rester dans le placard, ce qui n’est bon pour personne.

Découvrez Temps Gourmand

Cuisson des œufs cocotte au haddock fumé

Bref, vos œufs cocotte sont prêts à être enfournés. Remplissez à moitié d’eau votre plat, déposez vos ramequins, et enfournez puisque depuis le temps votre four devrait être chaud !

Comptez entre 8 et 10 min, le jeu étant que le blanc cuise, mais que le jaune soit encore coulant. Pour le coup cela dépend de votre four, surveillez la cuisson.

Attendez, on a oublié le poivre !

Pas du tout, on ne cuit pas le poivre, c’est une erreur de poivrer avant de cuire, cela conserve seulement le piquant du poivre et lui fait perdre ses arômes. Poivrez après cuisson, juste avant de servir.

Et le sel, on a quand même oublié le sel là, non ?

Le haddock fumé étant naturellement assez salé il n’est pas nécessaire de saler vos œufs cocotte, à la cuisson le sel du haddock va se diffuser dans l’oeuf et la crème.

Du coup, on fait quoi maintenant ?

Servez vos œufs cocotte bien chaud, avec du pain pour vous régaler du jaune coulant. Vous pouvez toujours mettre une salade à côté mais surtout dépêchez-vous, ça va refroidir !

Recette : Poulpe fumé en tapas

Recette : Poulpe fumé en tapas

Avez vous déjà goûté du poulpe fumé de roche ? Le poulpe fumé de Maison Matthieu est cuit dans son encre et salé au sel de Camargue et fumé aux arbres fruitiers de Provence. Relevé avec un piment fumé de Maison Malnou, il n’en sera que plus incroyable.

Avec cette recette, le poulpe fumé en tapas sera idéal pour vos apéros gourmands sous forme de tapas. Vous souvenez-vous de vos vacances en Espagne, ces soirée dans les bars à tapas ou, entre amis ou en famille vous commandiez 5, 10, 15 petites assiettes différentes pour goûter aux spécialités espagnoles ? Le poulpe à la galicienne est une recette qui fait partie de celles-ci.

Comment réaliser des tapas avec du poulpe fumé ?

Recette pour 3 personnes si c’est votre seule entrée, mais comme vous devriez avoir envie de faire plein de tapas pour varier les saveurs, disons pour 6 personnes.

  • Poulpe fumé : 9.50€
  • Piment fumé Maison Malnou : 11.50 € , mais vous n’en mettrez que 3 tours de moulin donc une infime quantité
  • Pomme de terre: 50 ct parce qu’on compte large
  • Huile d’olive : 1 € pour faire un compte rond

Coût total : 11 € , soit 1,83 € pour 6

Temps de préparation : 20 min
Niveau : Petit Chef

Pour réaliser cette recette il va vous falloir :

Découvrez Temps Gourmand

Prenez un faitout et faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Quand l’eau est de nouveau à ébullition, comptez environ 10 min de cuisson.
Selon vos goûts, vous pouvez laisser ou enlever la peau de vos pommes de terre, une fois la cuisson terminée.

Pendant ces 10 minutes, occupez vous des poulpes fumés. Sortez-les de leur emballage un peu avant pour qu’il se détendent, et découpez vos poulpes fumés en petites tranches de 1 demi centimètre large : si vos tranches de poulpe sont trop épaisses elle seront moins agréables à mâcher et vous perdrez la finesse de ce produit de la mer.

Pour la présentation, disposez des huitièmes de pommes de terres et des morceaux de poulpes fumés par dessus : le but est de pouvoir piquer un morceau et pomme de terre et une tranche de poulpe ensemble.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, et deux ou trois tours de moulin de piment fumé du béarn pour relever ce savoureux tapas typiquement espagnol.

ET C’EST TOUT !!! Frisson gastronomique garanti pour vous et vos convives.