Le taboulé façon Stéphane de Maison Matthieu

Le taboulé façon Stéphane de Maison Matthieu

Salut, c’est Stéphane de la Maison Matthieu, c’est l’été et je vais réaliser plusieurs fois par semaine un de mes plats préférés aujourd’hui je vous partage mon taboulé. 

Je n’ai pas une recette, mais un principe de recettes, que je vous invite à vous approprier pour réaliser vos taboulés. D’ailleurs vous en trouverez des dizaines de recettes sur autant de blogs. Alors laissez moi évoquer les grands principes que j’applique dans ma cuisine. 

 

Mes 3 grands principes : 

 

1.La semoule est hydratée par le jus des légumes qu’on ajoute, mixés. On met autant de légumes que de semoule. Conclusion : on utilise des légumes riches en jus. Les stars : concombre et tomate, mais c’est également vrai d’une orange (en jus), de poivrons ou de radis. Vous pouvez ajouter quelques légumes plus secs, toujours mixés, pour la couleur et les saveurs : carottes, oignons, échalotes.

 

2. Sel et huile d’olive. Souvenez vous que le taboulé n’est pas une salade de semoule. C’est une salade salée (la plupart des taboulés maison sont fades), de semoule et d’huile d’olive (alors on y va généreusement). 

 

3. Mariez votre taboulé !! Avec votre taboulé maison vous pouvez déguster  une petite salade de roquettes à peine assaisonnée, avec une tartine de fenouil space Skobi , des poissons fumés comme le maquereau de la Maison Matthieu, voire un petit fromage frais crémeux recouvert d’un filet de miel liquide. Une petite mechouia maison (ou bien celle de Bidaian si on pas le temps. Ou tout cela dans la même assiette ! Laissez libre court à votre imagination.

 

Les produits de nos artisans Temps Gourmand, parfait pour accompagner vos repas d’été

 

Pour ceux qui aurez besoin d’une recette comme dans les livres la voici :

Les ingrédients pour réaliser votre taboulé :

Pour réaliser cette recette vous pouvez utiliser  :

  • 200 g de semoule
  •  1 concombre
  • 2 belles tomates
  • le jus d’une orange
  • 1 poivron 
  • ½ botte de radis
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • du persil plat selon votre goût
  • mélange d’épices pour poissons de Sarabar
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Mixez tous les légumes chacun leur tour et déposez les sur la semoule, avec le sel et l’huile d’olive. ajoutez les épices. Mélangez. 

Laissez reposer le tout pendant une heure au réfrigérateur. Goûtez, ajustez en sel.

Salez généreusement, il en est du taboulé comme du pain, c’est le sel qui en révèle toutes les saveurs et il vaut mieux trop saler que de le rendre ennuyeux !

 

Mon taboulé que j'ai fait hier soir avec du kimchi de chez Skobi

Mon taboulé que j’ai réalisé hier soir

 

Je l’ai dégusté avec un petit mélange de légumes de chez Skobi, leur fenouil space . La prochaine fois j’ajouterais un maquereau fumé

 

Recette : Linguine à la poudre de Poutargue

Recette : Linguine à la poudre de Poutargue

Découvrez la recette des Linguine à la poudre de Poutargue de la famille Benisti.  Agrémentez, vos pâtes avec les saveurs puissantes et complexes de cette fameuse poudre. La poutargue aussi appelée boutargue est une spécialité méditerranéenne. Les poches d’œufs sont extraites d’une catégorie de poisson appelée mulet ou muge. Les œufs sont ensuite nettoyés, salés et séchés, on obtient alors  la poutargue. Elle est ensuite mise sous vide ou sous cire. La poudre de poutargue quant à elle est constituée des œufs séchés moulus.

 

Pour réaliser cette recette il va vous falloir :

  • 1 demi gousse d’ail par personne
  • 1 courgette par personne
  • 2 cuillères à café de poudre de poutargue par personne
  • Du parmesan selon votre gout
  • Des linguine, 100 g par personne

 

Coût de la recette pour 2 personnes :

  • Poudre de poutargue 5€ les 50 g
  • Autres : environ 5€
  • Coût de la recette par personne environ 5€
  • Temps de préparation : 20  min
  • Niveau : Accessible

 

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Comment préparer les Linguine à la poudre de Poutargue ?

Couper la gousse d’ail en fine lamelles, les faire frire dans une grande poêle et les réserver.

Râper grossièrement les courgettes et les faire revenir à feu vif dans la même poêle. Les saler légèrement.

Pendant que les courgettes cuisent faire cuire les pâtes.

Quand les pâtes sont cuites al dente bien sûr, les incorporer aux courgettes avec l’ail frit, feu allumé.

Ajouter une petite louche d’eau de cuisson, mélanger, puis râper le parmesan selon votre gout, et ajouter une cuillère de poudre de poutargue par personne, et mélanger encore un peu, toujours feu allumé.

Servir, et saupoudrer chaque assiette d’une cuillère à café de poudre de poutargue .

 

Envie d’une alternative ? Vous pouvez aussi couper de fines tranches de poutargue entière et les déguster avec vos pâtes. Exquis.

Recette : Oeuf mimosa aux crevettes fumées

Recette : Oeuf mimosa aux crevettes fumées

Les œufs mimosas font partie des recettes d’enfance qui reviennent régulièrement lors des grands repas familiaux, à Pâques notamment. Aujourd’hui, Stéphane vous propose de revisiter cette recette plutôt festive  en y ajoutant des crevettes royales de Maison Matthieu. Découvrez la recette des œufs mimosas aux crevettes fumées

Pour réaliser cette recette il va vous falloir : 

  • 120 gr. crevettes fumées soit env 5 crevettes royales
  • 1 oeuf par personne
  • 1 oignon vert
  • Poivre

Coût de la recette pour 5 personnes :

  • Crevettes fumées: 3,80€ les 5 crevettes 
  • Autres : env 3€
  • Coût par personne : 1,36€ / personne si on comptes utiliser toutes les crevettes fumées
  • Temps de préparation : 10  min
  • Niveau : Moyen Chef 

Pour votre mayonnaise : 

  • Huile de tournesol ou de colza
  • Une touche de moutarde
  • Une touche de paprika ou piment doux

 

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Comment préparer les oeufs mimosas aux crevettes fumées ?

Faire chauffer de l’eau dans une casserole. Déposer délicatement les œufs dans l’eau à l’aide d’une cuillère et les laisser cuire 10 minutes.

Retirer les œufs et les laisser refroidir.

Hacher grossièrement les crevettes, réserver.

Couper et hacher la partie blanche de l’oignon vert, réserver la partie verte pour décorer.

Enlevez la coquille des œufs. Couper les œufs en deux et séparer les blancs des jaunes.

Dans un bol, écraser à la fourchette les jaunes d’œuf.

Pour faire votre mayonnaise maison : 

Jaune d’oeuf, moutarde, battez en incorporant doucement un filet d’huile pour obtenir une émulsion. Dans la recette originale des œufs mimosa, on utilise les jaunes d’oeuf cuits, lissés à la fourchette, nous vous proposons une alternative plus simple à réaliser : dans votre mayonnaise, incorporez la moitié des jaunes cuits écrasés à la fourchette pour lui donner une belle consistance. Ajoutez la pointe de piment/paprika.

Ajouter l’oignon vert et les crevettes. Mélanger.

Répartir ce mélange sur les moitiés de blancs d’œufs.

Poivrer au goût et décorer avec de petites rondelles d’oignon vert.

3 recettes apéritives de roulés au saumon fumé

3 recettes apéritives de roulés au saumon fumé

Parmi les produits phares de Temps Gourmand, nous vous proposons le saumon fumé Maison Matthieu, fumé à la ficelle et aux arbres fruitiers de Provence. Un saumon fumé exceptionnel, fondant et savoureux, élaborés selon des méthodes artisanales qui vous font redécouvrir le bon goût du saumon fumé. Chez Temps Gourmand, nous pensons qu’il serait dommage de cuire ce délicieux saumon fumé, c’est pourquoi nous vous proposons 3 recettes apéritives de roulés de saumon fumé cru, pour un apéro gourmand entre amis ou en famille.

Nos 3 recettes apéritives au saumon fumé

Recette 1: Wraps au saumon fumé

Ce qu’il vous faut :

  • 1 paquet de wrap à base de blé
  • Fromage frais au basilic
  • Saumon fumé
  • de la salade
  • pour la variante : de l’avocat et des épices à guacamole

Comment faire ?

Prenez un wrap, placez le sur un morceau de film alimentaire et tartinez-le de fromage frais.
Lavez et découpez votre salade, remplissez les ¾ de votre wrap avec une couche de salade.
Découpez votre saumon en fines tranches et remplissez les ¾ de votre wrap avec du saumon.
Roulez votre wrap en serrant le plus possible et fermez avec le film alimentaire en roulant encore une fois.
Laissez reposer quelques heures au frigo puis découpez en rondelles épaisses.

Variante : réalisez un guacamole et tartinez-le à la place de mettre de la salade.

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Recette 2 : Rouleaux de courgette au saumon fumé

Ce qu’il vous faut :

  • 1 ou 2 courgettes selon le nombre de personnes
  • Fromage frais au basilic
  • Saumon fumé 

Comment faire ?

Découpez votre saumon en fines tranches.
Épluchez et passez la courgette à la mandoline pour en faire de fines tranches.
Pour blanchir les courgettes, trempez-les 1 minute dans de l’eau bouillante salée puis plongez-les dans l’eau froide.
Après les avoir séchées, tartinez-les de fromages frais, ajoutez une tranche de saumon et roulez le tout en faisant tenir avec un cure-dent.

Recette 3: Des roulés saumon fumé, chèvre frais et oeuf de truite.

Ce qu’il vous faut :

  • 1 saumon fumé 
  • 1 chèvre frais
  • ciboulette
  • ½ pot d’oeufs de truite
  • le zeste d’½ citron jaune bio
  • sel, poivre

Comment faire ?

Dans un bol, écrasez légèrement les ⅔ du fromage frais et ajoutez la ciboulette ciselée, les œufs de truites, le zeste du citron, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les œufs.
Coupez le saumon en tranche d’½ cm de d’épaisseur et de 3-4 cm de large environ.
Déposez un peu du mélange préparé précédemment en haut de la tranche de saumon, roulez et laissez reposer au réfrigérateur le temps de servir.

Trois recettes apéritives simples et gourmandes qui mettront en valeur le saumon fumé artisanal Maison Matthieu.

Recette : Côte de porc moutarde et herbes de Provence

Recette : Côte de porc moutarde et herbes de Provence

Découvrez la recette des côtes de porc à la moutarde et au herbes de Provence, une recette originale à savourer pour vos repas gourmands.Régalez-vous avec cette recette simple, la côte “à l’os” est une viande de premier choix à rôtir au four ou à griller et qui doit être bien saisie !

Ingrédients pour la recette des côtes de porc moutarde et herbes de Provence :

Pour 2 personnes:
2 côtes de porc
-riz
-crème liquide allégée
-2 c. à soupe de moutarde
-3 gousses d’ail de taille moyenne
-1/2 oignon
-sauge
-sel, poivre

Coût de la recette :

Côte de porc : 4,50€
Autres ingrédients : env 5€
Coût par personne : 4,75 €

Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Niveau : Petit Chef

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Comment réaliser la recette des côtes de porc moutarde et herbes de Provence :

Cuisson des côtes de porc fermières

Pelez et hachez finement l’ail et l’oignon et effeuillez la sauge.
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajoutez l’ail,l’oignon et la sauge.
Remuez pendant 5 minutes.
Ajoutez les côtes de porc et faites les dorer

La sauce moutarde

Délayez les deux cuillères à soupe de moutarde dans l’eau chaude et verser dans la casserole.
Couvrir et laisser réduire pendant 10 minutes
Versez la crème fraîche et laisser épaissir en remuant. Ajoutez ensuite les herbes de provences, saler et poivrer.

Pour ma touche sucrée, vous pouvez rajouter une cuillère à café de miel.

Pour un repas équilibré, ajoutez des féculents comme du riz, des pommes de terres en accompagnement.

C’est prêt !
A vos marques prêt, partez, dégustez !

Comment faire son œuf en chocolat ?

Comment faire son œuf en chocolat ?

Cette année, vous avez décidé de mettre la main à la pâte pour fêter Pâques, mais vous ne savez pas comment faire son œuf en chocolat ? Pas de panique, nous vous donnons toutes les astuces pour les réussir et épater votre famille.
Chaque année, les marques rivalisent d’imagination pour nous concocter des menus de Pâques et des chocolats originaux à croquer. Et si cette année, on vous expliquait comment faire des chocolats de Pâques maison ?

Les 10 astuces pour réussir son œuf en chocolat de Pâques :

1. Bien choisir son chocolat

On ne choisit pas le même chocolat pour le goûter, les grignotages, que pour cuisiner. Pour confectionner des chocolats, il vous faut du chocolat de de qualité, utilisé par les professionnels, à savoir les pâtissiers et les chocolatiers. Ne lésinez pas sur la qualité du chocolat. Opter pour un chocolat noir artisanal de La Baleine à Cabosse.

2. Tempérer le chocolat

Il va vous falloir maîtriser quelques termes culinaires ! A commencer par le tempérage de chocolat (Rien de grave, ne vous inquiétiez pas) opération technique qui consiste à amener le beurre de cacao dans sa forme cristalline pour obtenir des chocolats brillants, lisses, durs et fondants. Le tempérage est la clé de la conservation (si l’on considère qu’il en restera !). Pour un tempérage de professionnel, il convient de respecter quelques consignes et de faire passer le chocolat par diverses températures en ayant recours au bain-marie : Pour simple, le faire fondre, puis pour le cristalliser et enfin pour le stabiliser. Il vous faudra respecter les températures en fonction du type de chocolat choisi : comptez 28 degrés en pré-cristallisation pour le chocolat noir, 27 degrés pour le lait et 26 degrés pour le blanc.

3. Etre bien équipé

Il ne suffit pas de savoir tempérer, encore faut-il être bien équipé ! D’où l’importance d’investir dans un matériel adapté pour réussir ses chocolats. Parmi les indispensables que vous devez garder à portée de main, figurent une casserole, une râpe, un thermomètre, une cuillère en bois, une spatule, un ou plusieurs moule(s) à chocolat en fonction des motifs et formes ! Bon normalement vous avez tout, commandez juste vos moulez en forme d’oeuf.

4. Râper son chocolat

Voilà une astuce qui vous permettra de lisser votre chocolat plus facilement au moment de la fonte. En évitant les gros morceaux, vous pourrez ensuite travailler votre chocolat de manière plus évidente. Il faut donc vous munir de votre râpe et râper votre tablette comme pour les légumes. Etape qui peut s’avérer un peu longue et pénible surtout si vous avez prévu plusieurs types de chocolats mais qui vous assurera un gain de temps par la suite.

5. Bien faire fondre le chocolat

Faire fondre du chocolat, un jeu d’enfant selon vous ? Eh bien non, sachez que cette manipulation nécessite un certain savoir-faire. Votre chocolat peut ne pas être assez fondu ou au contraire brûler. La solution ? surveiller la température de votre eau à l’aide de votre thermomètre pour ne pas dépasser les 40 degrés. Si vous avez tendance à mettre de l’eau chaude du robinet dans votre casserole, ne mettez pas l’eau à chauffer, vous risquez d’avoir du chocolat trop cuit et difficile à travailler pour la suite.

6. Mouler correctement son chocolat

Votre chocolat est tempéré ? Il est prêt à être moulé ? Ne pensez pas toutefois que la partie est gagnée. Pour bien réussir vos moules, pensez à les chauffer avant, pour éviter que vos chocolats ne deviennent solides trop rapidement. Ensuite, prenez une louche et coulez votre chocolat en tenant le moule en biais pour faciliter la répartition du surplus de chocolat. Enfin, raclez le moule pour enlever le chocolat excédentaire. Tapotez le moule à l’aide de votre spatule pour éviter la formation des bulles d’air.

7. L’art de bien démouler

Une fois les moulages effectués, cuits, puis refroidis au frigo, il ne vous reste plus qu’à démouler vos formes. Mais pour obtenir des chocolats uniformes, il est conseillé de retourner vos moules sur une grille de pâtisserie pour enlever le chocolat excédentaire. Sous la grille, placez un récipient pour récupérer les brisures de chocolats.

8. Bien assembler

Si vous vous lancez dans la confection d’œufs de Pâques, il vous faudra par la suite assembler les coques. Et là, casse-tête ! Comment faire pour que vos coques tiennent ? Une fois démoulées, pensez à faire fondre légèrement les contours dans une casserole, puis assemblez-les ! La chaleur permettra de les fixer plus facilement pour obtenir un bel œuf de Pâques.

9. Donner du croquant

Si vous voulez donner du croquant à vos chocolats, vous pouvez les agrémenter à l’aide de préparations, telles que la cara Crakine. Il s’agit d’un subtil mélange de chocolat au lait, de caramel et d’éclats de biscuits. Vous pourrez ainsi fourrer vos chocolats qui prendront un délicieux goût de caramel et de malt et seront alors dotés d’une texture croquante.

10. Tenir compte de l’environnement

L’environnement extérieur peut influer sur la réalisation de vos chocolats. Pensez à travailler votre chocolat dans une pièce plutôt fraîche, évitez les plans de travail en plein soleil ! Pensez à ouvrir votre fenêtre en plein hiver. Si vous êtes sujets aux mains moites ou chaudes, vous pouvez porter des gants en latex pour manipuler vos chocolats : gare aux empreintes de vos doigts sinon !

 

Nous vous avons trouvé une petite vidéo pour vous expliquer la confection des œufs en chocolat.