Recette : Oeuf mimosa aux crevettes fumées

Recette : Oeuf mimosa aux crevettes fumées

Les œufs mimosas font partie des recettes d’enfance qui reviennent régulièrement lors des grands repas familiaux, à Pâques notamment. Aujourd’hui, Stéphane vous propose de revisiter cette recette plutôt festive  en y ajoutant des crevettes royales de Maison Matthieu. Découvrez la recette des œufs mimosas aux crevettes fumées

Pour réaliser cette recette il va vous falloir : 

  • 120 gr. crevettes fumées soit env 5 crevettes royales
  • 1 oeuf par personne
  • 1 oignon vert
  • Poivre

Coût de la recette pour 5 personnes :

  • Crevettes fumées: 3,80€ les 5 crevettes 
  • Autres : env 3€
  • Coût par personne : 1,36€ / personne si on comptes utiliser toutes les crevettes fumées
  • Temps de préparation : 10  min
  • Niveau : Moyen Chef 

Pour votre mayonnaise : 

  • Huile de tournesol ou de colza
  • Une touche de moutarde
  • Une touche de paprika ou piment doux

 

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Comment préparer les oeufs mimosas aux crevettes fumées ?

Faire chauffer de l’eau dans une casserole. Déposer délicatement les œufs dans l’eau à l’aide d’une cuillère et les laisser cuire 10 minutes.

Retirer les œufs et les laisser refroidir.

Hacher grossièrement les crevettes, réserver.

Couper et hacher la partie blanche de l’oignon vert, réserver la partie verte pour décorer.

Enlevez la coquille des œufs. Couper les œufs en deux et séparer les blancs des jaunes.

Dans un bol, écraser à la fourchette les jaunes d’œuf.

Pour faire votre mayonnaise maison : 

Jaune d’oeuf, moutarde, battez en incorporant doucement un filet d’huile pour obtenir une émulsion. Dans la recette originale des œufs mimosa, on utilise les jaunes d’oeuf cuits, lissés à la fourchette, nous vous proposons une alternative plus simple à réaliser : dans votre mayonnaise, incorporez la moitié des jaunes cuits écrasés à la fourchette pour lui donner une belle consistance. Ajoutez la pointe de piment/paprika.

Ajouter l’oignon vert et les crevettes. Mélanger.

Répartir ce mélange sur les moitiés de blancs d’œufs.

Poivrer au goût et décorer avec de petites rondelles d’oignon vert.

3 recettes apéritives de roulés au saumon fumé

3 recettes apéritives de roulés au saumon fumé

Parmi les produits phares de Temps Gourmand, nous vous proposons le saumon fumé Maison Matthieu, fumé à la ficelle et aux arbres fruitiers de Provence. Un saumon fumé exceptionnel, fondant et savoureux, élaborés selon des méthodes artisanales qui vous font redécouvrir le bon goût du saumon fumé. Chez Temps Gourmand, nous pensons qu’il serait dommage de cuire ce délicieux saumon fumé, c’est pourquoi nous vous proposons 3 recettes apéritives de roulés de saumon fumé cru, pour un apéro gourmand entre amis ou en famille.

Nos 3 recettes apéritives au saumon fumé

Recette 1: Wraps au saumon fumé

Ce qu’il vous faut :

  • 1 paquet de wrap à base de blé
  • Fromage frais au basilic
  • Saumon fumé
  • de la salade
  • pour la variante : de l’avocat et des épices à guacamole

Comment faire ?

Prenez un wrap, placez le sur un morceau de film alimentaire et tartinez-le de fromage frais.
Lavez et découpez votre salade, remplissez les ¾ de votre wrap avec une couche de salade.
Découpez votre saumon en fines tranches et remplissez les ¾ de votre wrap avec du saumon.
Roulez votre wrap en serrant le plus possible et fermez avec le film alimentaire en roulant encore une fois.
Laissez reposer quelques heures au frigo puis découpez en rondelles épaisses.

Variante : réalisez un guacamole et tartinez-le à la place de mettre de la salade.

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Recette 2 : Rouleaux de courgette au saumon fumé

Ce qu’il vous faut :

  • 1 ou 2 courgettes selon le nombre de personnes
  • Fromage frais au basilic
  • Saumon fumé 

Comment faire ?

Découpez votre saumon en fines tranches.
Épluchez et passez la courgette à la mandoline pour en faire de fines tranches.
Pour blanchir les courgettes, trempez-les 1 minute dans de l’eau bouillante salée puis plongez-les dans l’eau froide.
Après les avoir séchées, tartinez-les de fromages frais, ajoutez une tranche de saumon et roulez le tout en faisant tenir avec un cure-dent.

Recette 3: Des roulés saumon fumé, chèvre frais et oeuf de truite.

Ce qu’il vous faut :

  • 1 saumon fumé 
  • 1 chèvre frais
  • ciboulette
  • ½ pot d’oeufs de truite
  • le zeste d’½ citron jaune bio
  • sel, poivre

Comment faire ?

Dans un bol, écrasez légèrement les ⅔ du fromage frais et ajoutez la ciboulette ciselée, les œufs de truites, le zeste du citron, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les œufs.
Coupez le saumon en tranche d’½ cm de d’épaisseur et de 3-4 cm de large environ.
Déposez un peu du mélange préparé précédemment en haut de la tranche de saumon, roulez et laissez reposer au réfrigérateur le temps de servir.

Trois recettes apéritives simples et gourmandes qui mettront en valeur le saumon fumé artisanal Maison Matthieu.

Recette : Côte de porc moutarde et herbes de Provence

Recette : Côte de porc moutarde et herbes de Provence

Découvrez la recette des côtes de porc à la moutarde et au herbes de Provence, une recette originale à savourer pour vos repas gourmands.Régalez-vous avec cette recette simple, la côte “à l’os” est une viande de premier choix à rôtir au four ou à griller et qui doit être bien saisie !

Ingrédients pour la recette des côtes de porc moutarde et herbes de Provence :

Pour 2 personnes:
2 côtes de porc
-riz
-crème liquide allégée
-2 c. à soupe de moutarde
-3 gousses d’ail de taille moyenne
-1/2 oignon
-sauge
-sel, poivre

Coût de la recette :

Côte de porc : 4,50€
Autres ingrédients : env 5€
Coût par personne : 4,75 €

Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Niveau : Petit Chef

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Comment réaliser la recette des côtes de porc moutarde et herbes de Provence :

Cuisson des côtes de porc fermières

Pelez et hachez finement l’ail et l’oignon et effeuillez la sauge.
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajoutez l’ail,l’oignon et la sauge.
Remuez pendant 5 minutes.
Ajoutez les côtes de porc et faites les dorer

La sauce moutarde

Délayez les deux cuillères à soupe de moutarde dans l’eau chaude et verser dans la casserole.
Couvrir et laisser réduire pendant 10 minutes
Versez la crème fraîche et laisser épaissir en remuant. Ajoutez ensuite les herbes de provences, saler et poivrer.

Pour ma touche sucrée, vous pouvez rajouter une cuillère à café de miel.

Pour un repas équilibré, ajoutez des féculents comme du riz, des pommes de terres en accompagnement.

C’est prêt !
A vos marques prêt, partez, dégustez !

Comment faire son œuf en chocolat ?

Comment faire son œuf en chocolat ?

Cette année, vous avez décidé de mettre la main à la pâte pour fêter Pâques, mais vous ne savez pas comment faire son œuf en chocolat ? Pas de panique, nous vous donnons toutes les astuces pour les réussir et épater votre famille.
Chaque année, les marques rivalisent d’imagination pour nous concocter des menus de Pâques et des chocolats originaux à croquer. Et si cette année, on vous expliquait comment faire des chocolats de Pâques maison ?

Les 10 astuces pour réussir son œuf en chocolat de Pâques :

1. Bien choisir son chocolat

On ne choisit pas le même chocolat pour le goûter, les grignotages, que pour cuisiner. Pour confectionner des chocolats, il vous faut du chocolat de de qualité, utilisé par les professionnels, à savoir les pâtissiers et les chocolatiers. Ne lésinez pas sur la qualité du chocolat. Opter pour un chocolat noir artisanal de La Baleine à Cabosse.

2. Tempérer le chocolat

Il va vous falloir maîtriser quelques termes culinaires ! A commencer par le tempérage de chocolat (Rien de grave, ne vous inquiétiez pas) opération technique qui consiste à amener le beurre de cacao dans sa forme cristalline pour obtenir des chocolats brillants, lisses, durs et fondants. Le tempérage est la clé de la conservation (si l’on considère qu’il en restera !). Pour un tempérage de professionnel, il convient de respecter quelques consignes et de faire passer le chocolat par diverses températures en ayant recours au bain-marie : Pour simple, le faire fondre, puis pour le cristalliser et enfin pour le stabiliser. Il vous faudra respecter les températures en fonction du type de chocolat choisi : comptez 28 degrés en pré-cristallisation pour le chocolat noir, 27 degrés pour le lait et 26 degrés pour le blanc.

3. Etre bien équipé

Il ne suffit pas de savoir tempérer, encore faut-il être bien équipé ! D’où l’importance d’investir dans un matériel adapté pour réussir ses chocolats. Parmi les indispensables que vous devez garder à portée de main, figurent une casserole, une râpe, un thermomètre, une cuillère en bois, une spatule, un ou plusieurs moule(s) à chocolat en fonction des motifs et formes ! Bon normalement vous avez tout, commandez juste vos moulez en forme d’oeuf.

4. Râper son chocolat

Voilà une astuce qui vous permettra de lisser votre chocolat plus facilement au moment de la fonte. En évitant les gros morceaux, vous pourrez ensuite travailler votre chocolat de manière plus évidente. Il faut donc vous munir de votre râpe et râper votre tablette comme pour les légumes. Etape qui peut s’avérer un peu longue et pénible surtout si vous avez prévu plusieurs types de chocolats mais qui vous assurera un gain de temps par la suite.

5. Bien faire fondre le chocolat

Faire fondre du chocolat, un jeu d’enfant selon vous ? Eh bien non, sachez que cette manipulation nécessite un certain savoir-faire. Votre chocolat peut ne pas être assez fondu ou au contraire brûler. La solution ? surveiller la température de votre eau à l’aide de votre thermomètre pour ne pas dépasser les 40 degrés. Si vous avez tendance à mettre de l’eau chaude du robinet dans votre casserole, ne mettez pas l’eau à chauffer, vous risquez d’avoir du chocolat trop cuit et difficile à travailler pour la suite.

6. Mouler correctement son chocolat

Votre chocolat est tempéré ? Il est prêt à être moulé ? Ne pensez pas toutefois que la partie est gagnée. Pour bien réussir vos moules, pensez à les chauffer avant, pour éviter que vos chocolats ne deviennent solides trop rapidement. Ensuite, prenez une louche et coulez votre chocolat en tenant le moule en biais pour faciliter la répartition du surplus de chocolat. Enfin, raclez le moule pour enlever le chocolat excédentaire. Tapotez le moule à l’aide de votre spatule pour éviter la formation des bulles d’air.

7. L’art de bien démouler

Une fois les moulages effectués, cuits, puis refroidis au frigo, il ne vous reste plus qu’à démouler vos formes. Mais pour obtenir des chocolats uniformes, il est conseillé de retourner vos moules sur une grille de pâtisserie pour enlever le chocolat excédentaire. Sous la grille, placez un récipient pour récupérer les brisures de chocolats.

8. Bien assembler

Si vous vous lancez dans la confection d’œufs de Pâques, il vous faudra par la suite assembler les coques. Et là, casse-tête ! Comment faire pour que vos coques tiennent ? Une fois démoulées, pensez à faire fondre légèrement les contours dans une casserole, puis assemblez-les ! La chaleur permettra de les fixer plus facilement pour obtenir un bel œuf de Pâques.

9. Donner du croquant

Si vous voulez donner du croquant à vos chocolats, vous pouvez les agrémenter à l’aide de préparations, telles que la cara Crakine. Il s’agit d’un subtil mélange de chocolat au lait, de caramel et d’éclats de biscuits. Vous pourrez ainsi fourrer vos chocolats qui prendront un délicieux goût de caramel et de malt et seront alors dotés d’une texture croquante.

10. Tenir compte de l’environnement

L’environnement extérieur peut influer sur la réalisation de vos chocolats. Pensez à travailler votre chocolat dans une pièce plutôt fraîche, évitez les plans de travail en plein soleil ! Pensez à ouvrir votre fenêtre en plein hiver. Si vous êtes sujets aux mains moites ou chaudes, vous pouvez porter des gants en latex pour manipuler vos chocolats : gare aux empreintes de vos doigts sinon !

 

Nous vous avons trouvé une petite vidéo pour vous expliquer la confection des œufs en chocolat.

Recette : Fondant mi-cuit au chocolat noir

Recette : Fondant mi-cuit au chocolat noir

Découvrez la recette du fondant mi-cuit au chocolat noir, une recette simple à savourer pour vos desserts gourmands. Ce fondant mi cuit au chocolat noir  a eu un véritable succès auprès de mes convives.  C’est un de mes meilleur gâteau au chocolat que je fais, il est juste irrésistible !!

Ingrédients pour un fondant mi-cuit au chocolat :

Pour 4 personnes

  • 120 g de chocolat noir
  • 120 g de beurre
  • 3 œufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine

Coût de la recette :

  • Chocolat noir : 6,50€ les 80g
  • Autres ingrédients : 4€
  • Coût par personne : 2,62 €

 

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 12 min à 180°

Commandez votre chocolat noir artisanal pour réaliser votre recette :

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Chocolat noir artisanal à partir de 6,50€

Comment réaliser votre fondant mi-cuit au chocolat noir :

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un récipient avec le beurre.

Faites-les fondre au bain-marie et mélangez pour obtenir une préparation lisse. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez le mettre au micro onde. Mais faites attention à ne pas faire cuire le chocolat. Mettez environ 1min puis remuez puis une autre minute jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Et faites les blanchir à l’aide d’un fouet.

Ajoutez la farine, mélangez, puis incorporez le chocolat et le beurre fondus, une fois refroidi.

Placez au réfrigérateur et laissez reposer 2 heures.

Beurrez et farinez 4 grands ramequins. Répartissez la préparation au chocolat en les remplissant aux trois quarts.

Enfournez pour 12 minutes.

Sortez les moelleux du four, laissez-les reposer 5 minutes.

Servez accompagné d’une boule de glace à la vanille, ou de crème anglaise à la vanille ou à la pistache.

Recette : Feuilleté de saumon confit épicé

Recette : Feuilleté de saumon confit épicé

Découvrez la recette de feuilleté de saumon confit épicé, une recette originale à savourer pour vos apéritifs gourmands. Etonnez vos convives avec ce saumon épicé composé de céleri, coriandre, cumin, curcuma, fenugrec, gingembre, moutarde noire, d’un peu de piment, poivre noir, ail, anis, basilic, échalote, fenouil, persil, et de thym, cet assemblage d’épices relèvera vos poissons avec subtilité et originalité.

Ingrédients pour feuilleté de saumon confit épicé :

Pour 8 personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 saumon confit épicé
  • 100 gr de crème fraîche
  • 1 demi citron
  • 1 œuf
  • Sel et poivre

Coût de la recette :

  • Saumon confit épicé : 8€ les 120g
  • Autres ingrédients : 5€
  • Coût par personne : 1,62 €

 

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 15 min à 210°

Commandez vos poissons fumés pour réaliser votre recette :

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Saumon confit épicé 8€ les 120g

Comment réaliser des feuilletés de saumon confit épicé :

Étalez votre pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque de four.

Découpez votre pâte feuilletée en 16 bandeaux égales

A chaque extrémité (vers le haut, pas vers le centre), déposez un petit morceau de saumon fumé.

Ajoutez une cuillère de crème fraîche, un peu de jus de citron,du sel et du poivre.

Formez vos croissants en roulant vos morceaux de pâte du haut vers la pointe en finissant par aplatir chaque côté du croissant.

Badigeonnez d’oeuf (préalablement fouetté à la fourchette).

Faites cuire au four à 210°C pendant 15 minutes.