Comment faire son œuf en chocolat ?

Comment faire son œuf en chocolat ?

Cette année, vous avez décidé de mettre la main à la pâte pour fêter Pâques, mais vous ne savez pas comment faire son œuf en chocolat ? Pas de panique, nous vous donnons toutes les astuces pour les réussir et épater votre famille.
Chaque année, les marques rivalisent d’imagination pour nous concocter des menus de Pâques et des chocolats originaux à croquer. Et si cette année, on vous expliquait comment faire des chocolats de Pâques maison ?

Les 10 astuces pour réussir son œuf en chocolat de Pâques :

1. Bien choisir son chocolat

On ne choisit pas le même chocolat pour le goûter, les grignotages, que pour cuisiner. Pour confectionner des chocolats, il vous faut du chocolat de de qualité, utilisé par les professionnels, à savoir les pâtissiers et les chocolatiers. Ne lésinez pas sur la qualité du chocolat. Opter pour un chocolat noir artisanal de La Baleine à Cabosse.

2. Tempérer le chocolat

Il va vous falloir maîtriser quelques termes culinaires ! A commencer par le tempérage de chocolat (Rien de grave, ne vous inquiétiez pas) opération technique qui consiste à amener le beurre de cacao dans sa forme cristalline pour obtenir des chocolats brillants, lisses, durs et fondants. Le tempérage est la clé de la conservation (si l’on considère qu’il en restera !). Pour un tempérage de professionnel, il convient de respecter quelques consignes et de faire passer le chocolat par diverses températures en ayant recours au bain-marie : Pour simple, le faire fondre, puis pour le cristalliser et enfin pour le stabiliser. Il vous faudra respecter les températures en fonction du type de chocolat choisi : comptez 28 degrés en pré-cristallisation pour le chocolat noir, 27 degrés pour le lait et 26 degrés pour le blanc.

3. Etre bien équipé

Il ne suffit pas de savoir tempérer, encore faut-il être bien équipé ! D’où l’importance d’investir dans un matériel adapté pour réussir ses chocolats. Parmi les indispensables que vous devez garder à portée de main, figurent une casserole, une râpe, un thermomètre, une cuillère en bois, une spatule, un ou plusieurs moule(s) à chocolat en fonction des motifs et formes ! Bon normalement vous avez tout, commandez juste vos moulez en forme d’oeuf.

4. Râper son chocolat

Voilà une astuce qui vous permettra de lisser votre chocolat plus facilement au moment de la fonte. En évitant les gros morceaux, vous pourrez ensuite travailler votre chocolat de manière plus évidente. Il faut donc vous munir de votre râpe et râper votre tablette comme pour les légumes. Etape qui peut s’avérer un peu longue et pénible surtout si vous avez prévu plusieurs types de chocolats mais qui vous assurera un gain de temps par la suite.

5. Bien faire fondre le chocolat

Faire fondre du chocolat, un jeu d’enfant selon vous ? Eh bien non, sachez que cette manipulation nécessite un certain savoir-faire. Votre chocolat peut ne pas être assez fondu ou au contraire brûler. La solution ? surveiller la température de votre eau à l’aide de votre thermomètre pour ne pas dépasser les 40 degrés. Si vous avez tendance à mettre de l’eau chaude du robinet dans votre casserole, ne mettez pas l’eau à chauffer, vous risquez d’avoir du chocolat trop cuit et difficile à travailler pour la suite.

6. Mouler correctement son chocolat

Votre chocolat est tempéré ? Il est prêt à être moulé ? Ne pensez pas toutefois que la partie est gagnée. Pour bien réussir vos moules, pensez à les chauffer avant, pour éviter que vos chocolats ne deviennent solides trop rapidement. Ensuite, prenez une louche et coulez votre chocolat en tenant le moule en biais pour faciliter la répartition du surplus de chocolat. Enfin, raclez le moule pour enlever le chocolat excédentaire. Tapotez le moule à l’aide de votre spatule pour éviter la formation des bulles d’air.

7. L’art de bien démouler

Une fois les moulages effectués, cuits, puis refroidis au frigo, il ne vous reste plus qu’à démouler vos formes. Mais pour obtenir des chocolats uniformes, il est conseillé de retourner vos moules sur une grille de pâtisserie pour enlever le chocolat excédentaire. Sous la grille, placez un récipient pour récupérer les brisures de chocolats.

8. Bien assembler

Si vous vous lancez dans la confection d’œufs de Pâques, il vous faudra par la suite assembler les coques. Et là, casse-tête ! Comment faire pour que vos coques tiennent ? Une fois démoulées, pensez à faire fondre légèrement les contours dans une casserole, puis assemblez-les ! La chaleur permettra de les fixer plus facilement pour obtenir un bel œuf de Pâques.

9. Donner du croquant

Si vous voulez donner du croquant à vos chocolats, vous pouvez les agrémenter à l’aide de préparations, telles que la cara Crakine. Il s’agit d’un subtil mélange de chocolat au lait, de caramel et d’éclats de biscuits. Vous pourrez ainsi fourrer vos chocolats qui prendront un délicieux goût de caramel et de malt et seront alors dotés d’une texture croquante.

10. Tenir compte de l’environnement

L’environnement extérieur peut influer sur la réalisation de vos chocolats. Pensez à travailler votre chocolat dans une pièce plutôt fraîche, évitez les plans de travail en plein soleil ! Pensez à ouvrir votre fenêtre en plein hiver. Si vous êtes sujets aux mains moites ou chaudes, vous pouvez porter des gants en latex pour manipuler vos chocolats : gare aux empreintes de vos doigts sinon !

 

Nous vous avons trouvé une petite vidéo pour vous expliquer la confection des œufs en chocolat.

10 invités 10 minutes 10€ par personne

10 invités 10 minutes 10€ par personne

Je n’ai pas envie de cuisiner pour les fêtes. Le challenge : 10 invités 10 minutes 10€ par personne. Vous recevez 10 personnes à dîner, ou 20, ou 30, et vous les aimez tellement que vous avez envie de passer du temps avec eux, pas de leur faire la cuisine.

Nous avons une solution à 10€ par personne, un menu de Noël prêt en 15 minutes de préparation. Un menu de Noël savoureux et gourmand !

Les produits Temps Gourmand pour faire votre recette :

saumon fumé artisanal

Retrouvez le saumon fumé Maison Matthieu sur Temps Gourmand Pour 10 personnes nous vous conseillons environ 1kg Pavé de saumon artisanal 1kg à 60,70€

mijotés de canettes au foie gras

Mijoté de canettes sauce foie gras 380g à 9,10€

Votre entrée

Le saumon fumé artisanal, pavé ou tranché pour plus de facilité, bien sur de la Maison Matthieu, parce qu’il n’a besoin de rien pour briller sur votre table. Achetez le pain que vous aimez, une motte de beurre, et préparez vous à entendre parler de cette entrée toute l’année. C’est l’incontournable à servir pour épater vos convives. Cette pièce de saumon fumé haut de gamme vous impressionnera par ses qualités gustatives et ses saveurs exquises.

Votre plat 

Les mijotés de canette au foie gras du Chateau Bellevue et ses petits légumes. Tout est dans le titre, est-il vraiment besoin d’en rajouter ? Prévoyez 1 bocal pour 3 convives, et accompagnez de la plus simple des façons : Je vous propose des haricots verts que vous ne pouvez acheter que surgelés, car ce n’est plus la saison en hiver, des châtaignes. Vous cuisez haricots et marrons dans votre cuiseur vapeur pendant seulement 20 minutes, et vous me remercierez plus tard.
Pour les bocaux, le plus élégant est de les ouvrir, de les poser au bain marie dans une grand plat à feu doux, pour les servir au dernier moment dans un joli plat que vous aurez préalablement réchauffé dans votre four à 50 degrés. Le plus simple c’est de les verser dans un plat qui va au four, idéalement couvert, et de réchauffer à 60 degrés, comme cela c’est prêt au moment de servir, sans que vous regardiez jamais votre montre.
Préparer son repas de Noël 2019 de A à Z

Préparer son repas de Noël 2019 de A à Z

Tout d’abord, le repas de noël ! C’est toujours les mêmes questions que nous nous posons chaque année:
Comment s’organiser pour préparer un beau repas de noel ? Quel budget ? Quel menu de fête vais je préparer?

Noël c’est toujours un grand moment, il serait temps de s’en occuper et de s’organiser un peu, cela va vite arriver. Le compte à rebours a sonné avant les hostilités. Je parie que vous n’avez pas commencé ?

De plus, la période de Noël est pour moi un de mes moments préférés de l’année.  J’adore l’esprit de Noël, cette ambiance conviviale et  familiale qui règne, l’occasion de tous se retrouver et d’apprécier un bon et délicieux repas copieux comme on les aime en famille ou entre amis.

Mais avant d’apprécier cela, il faut tout organiser. Et oui cela n’est pas facile quand nous ne savons pas par où commencer.  En plus des idées cadeaux qu’il faut trouver pour tout le monde, s’ajoute le repas de Noël, les courses, le menu, la préparation… Chaque année cela peut devenir un vrai casse tête.

Cette année chez  Temps Gourmand, toujours soucieux de nos clients Gourmitons, nous allons vous donner quelques conseils d’organisation pour passer les meilleurs fêtes possibles;

Comment préparer son repas de Noel 2019

Si cette année, c’est à votre tour de recevoir votre famille ou vos amis,voici 5 conseils pour réussir au maximum son repas de Noel gourmand.

1.Combien de convives seront présents ?

Il faut se demander combien de gourmands vous serez à Noël. Connaître le nombre d’invités à l’avance est important pour prévoir les quantités de son repas et ainsi connaître le budget global. Soyons conscients qu’un repas pour quatre personnes n’a pas le même budget qu’un repas pour 20 personnes. Faites-vous une liste et appelé votre famille ou vos amis à l’avance début décembre pour qu’ils vous confirme leur présence à votre repas de Noel.

2. Quel est votre budget pour Noel ?

Par ailleurs, il faut se demander quel est votre budget pour vos repas. J’imagine que vous êtes rendus compte que dans les supermarchés, les prix augmentent pendant la période de Noël. Alors qu’ils vous proposent toujours les mêmes produits.

Chez Temps Gourmand, les prix sont ne changent presque pas, à l’exception du saumon fumé. Qui lui est réalisé juste avant de vous livrer. Car le prix du saumon frais augmente en cette période. Il est plus compliqué pour les éleveurs de pêcher leurs saumons élevés en plein air et non dans des piscines en novembre et décembre. C’est la période où les tempêtes font rage, ainsi les prix augmentent. Et ils sont répercutés sur le saumon fumé.

Une petite astuce, vous pouvez acheter tout à l’avance et stocker ou congeler vos aliments. Cela permet d’échelonner vos dépenses mois par mois. Et de s’assurer du stock.

Découvrez Temps Gourmand

3.Avez vous des talents culinaires ?

Il faut se demander si vous êtes à l’aise pour cuisiner des bons petits plats. Avant de se lancer dans des recettes de chef gastronomique, il faut vous demander dans quel domaine vous êtes le plus à l’aise, l’entrée, le plat ou le dessert.

Enfait, si un des plats est nouveau pour vous, vous pouvez le tester avant de le servir le jour j pour davantage impressionner vos invités. Vous y gagnerez en sérénité le jour de Noel!

Vous n’êtes pas très à l’aise en cuisine, ou vous n’avez pas le temps de tout préparer vous même ? Temps Gourmand vous propose des plats préparés issus des recettes des producteurs faites comme à la maison. Il  n’y a plus qu’à réchauffer le plat le jour j et le tour est joué, vos invités vont se régaler.  Vous pouvez aussi servir des viandes faciles à préparer comme le magret confit ou les cuisses de canard confites.Cela régalera vos invités sans vous demander trop de compétences.

4. Comment établir son menu de fête?

Au fur et à mesure de l’élaboration de votre menu, notez les ingrédients et les quantités dont vous aurez besoin. Cela vous permettra de gérer au mieux votre budget en achetant la quantité suffisante.

Cependant, Temps Gourmand vous propose sa sélection de produits artisanaux spécial fêtes . saumon fumé artisanal, foie gras en direct du sud ouest, escargots... Élaborés par des artisans et paysans choisis avec soin sur des valeurs communes. Prenez plaisir à découvrir notre sélection de produits pour vos repas de fête.Et préparez vos menus de Noël ou votre repas de Réveillon.

5. Où faire ses courses ?

Pour éviter les files d’attente dans les supermarchés la semaine avant Noel avec votre caddie qui déborde. Vous pouvez gagner du temps en commandant en ligne pour être livré directement à domicile.

Chez Temps Gourmand, commandez jusqu’au Vendredi 20 Décembre votre saumon fumé ou votre foie gras pour être livrer à Noël.

Enfin, pour vos autres produits, passez commande au moins 15 jours avant chez les artisans. Voire appelez les pour réserver au plus tôt, notamment pour les desserts.

Repas de Noël: 4 idées pour ravir les gourmets en toute simplicité

Repas de Noël: 4 idées pour ravir les gourmets en toute simplicité

Repas de Noël version produits de terroir

Les fêtes approchent… Pourquoi ne pas se faire rêver avec quelques idées de repas de Noël pour régaler amis et famille ? Le tout en version terroir évidemment, Temps Gourmand oblige!

Noël est un temps de réjouissances. C’est aussi le moment de régaler les papilles des petits et grands gourmands.

Temps Gourmand vous offre une suggestion de plats simples et gourmets à déguster en plat de résistance ou en apéritif durant cette période de fin d’année.

Bien manger, un plaisir essentiel de Noël

Parce que l’on veut (se) faire plaisir durant les fêtes de fin d’année, on choisit des produits qui sortent de l’ordinaire, ou bien des manières différentes d’utiliser des ingrédients déjà connus.

Le plaisir est au centre des préoccupations, au moment de Noël! C’est pourquoi cela nous donne envie de trouver des recettes originales et des produits de terroir pour ravir les papilles de nos amis et famille.

Vous avez de la chance ! Temps Gourmand a trouvé pour vous des recettes simples qui feront leur effet utilisant quatre mets gourmets et gourmands à retrouver sur notre boutique.

Repas de Noël: quatre idées pour agrémenter les tables et régaler petits et grands

1. Le saumon fumé, la valeur sûre

Si en toasts grillés avec du beurre salé et agrémentés d’un filet de ciron, ils font toujours leur effet, il existe beaucoup d’autres manières de préparer le savourer Saumon fumé Maison Matthieu.

La difference entre un produit terroir et un produit de grande surface

Un aparté sur le saumon fume Maison Mathieu que j’ai eu le privilège de déguster…

En tant que gourmande et gourmet, je ne perds jamais une occasion de tester des produits de terroir concoctés avec amour par des artisans passionnés!

Je connaissais le saumon fumé en tranche que j’achetais issu de pêche durable en grandes surfaces.

Mais laissez-moi vous dire que le saumon Maison Matthieu n’avait rien de comparable. Proposé en pavé, je l’ai découpé en filet et savouré nature, sur du pain beurre au beurre salé, et même légèrement grillé a la poêle avec des pates ou une salade, saupoudre de baies roses par exemple. Le fumé de ce produit d’exception a parfaitement relevé mes préparations. Comme quoi un bon produit s’agrémente avec des ingrédients simples et en change complètement le résultat.

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Ceci étant dit, on peut accommoder le saumon fumé différemment!

Les rillettes de saumon fumé

J’ai découvert une recette de rillettes de saumon dont vous me direz des nouvelles.

Ingrédients :

  • Quatre tranches de saumon fumé
  • Du fromage frais
  • Échalote
  • Citron vert
  • Aneth
  • Poivre

Recette :
Couper le saumon fumé en petits dés. Ajouter le fromage frais. Mixez l’échalote avec le citron vert et ajoutez-le à la préparation. Hachez l’aneth finement et ajoutez-le avec le poivre moulu. Mélangez le tout. C’est prêt!

 

2. Le foie gras, l’essentiel de la table de Noël

Que serait Noël sans foie gras ? Un basique qui remporte toujours un franc succès, mais attention, pas n’importe lequel !

Temps Gourmand vous propose un foie gras de terroir issu d’un lieu inédit qui respecte à la fois les animaux et l’homme.

Il était une fois un château en Dordogne. Au milieu des champs, des animaux et des hommes. Bienvenue dans une ferme un peu spéciale, le Château Bellevue. Lieu d’insertion pour personne en difficulté, le chateau Bellevue s’est specialisé dans la cuisine du Sud-Ouest. Canards, oies, ateliers, un environnement unique et naturel, une cuisine savoureuse, une demarche éthique.

Alors, comment déguster le foie gras ? Temps gourmand vous propose deux manières simples – mais efficaces – froid et chaud de déguster ce classique de la cuisine française !

  • Sur toast grillé – ce qui reste une valeur sûre. S’accomode magnifiquement avec un pain complet aux noix, légèrement passé au grill ou au grille-pain!
  • Poêlé avec des raisins frais. Le mélange salé sucré, la douceur du foie relevée par du poivre, associe à l’acidulé du raisin raviront les pailles des gourmets curieux

 

3. Le magret séché

Si le magret est surtout connu frais à griller sur feu vif, il en existe des variantes tout aussi savoureuses et surtout inédites qui raviront les palais de vos invités.

Le magret de canard séché est un mets raffiné qui porte en lui la quintessence du terroir français.

Comment le déguster?

Le magret séché en salade

repas de noelUne manière simple de le présenter sur votre table de Noel est sous forme de salade. Attention, huile de noix nécessaire pour en révéler toutes les saveurs.

Préparer une vinaigrette avec de l’huile de noix. Peu ou pas de moutarde afin de laisser la part belle au mariage de la noix et du magret fumé. Un mesclun de salade terroir souligne avantageusement les saveurs brutes des produits. Avec trois ingrédients, vous bénéficiez déjà une entrée simple, savoureuse et hors du commun.

Le magret séché en apéritif

Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi les accommoder pour l’apéro. Voici une préparation simple, gourmande et originale en mode sucre sale. Pour ce faire, vous aurez besoin de

  • Pique apéritif
  • Filets de magret séché
  • Grains de raisin sans pépin et/ou demi-pruneaux

Enrouler les pruneaux ou les grains de raisin dans une fine tranche de magret séché, piquer le tout et c’est fini !

Vous pouvez aussi passer les piques pruneaux quelques instants au grill pour en sublimer les saveurs.

4. Le magret frais

Comment cuire a la perfection son magret frais?

  • Choisir un magret frais terroir
  • Entailler la partie peau (le gras)
  • Saler et poivrer les sillons crees
  • Sur un barbecue ou à feu vif au gaz, commencer a cuire le cote peau
  • Assaisonner le cote chair durant la cuisson
  • Finir par cuire le cote chair quelques minutes

Selon les preferences, vous opterez pour une cuisson rose ou à point.

Le tour est joué!

Si vous voulez etre sur de cuire correctement votre magret le jour J, faites un essai en week-end automnal. Double benefice, vous vous regalerez et vous saurez exactement comment faire plaisir à vos invités!

Le magret s’accomode trés bien egalement à l’orange ou au miel,

Vous avez à présent, un panel de mets délicats et délicieux pour régaler vos convives!

Vous souhaitant de bon préparatifs!

 

 

 

Que manger pour la Saint Valentin ?

Que manger pour la Saint Valentin ?

Régalez vous à la maison avec nos panier repas spécial Saint Valentin. Des idées de menus faciles et originales concoctées avec des produits de petits producteurs pour une soirée en amoureux réussie. Que manger pour la Saint Valentin ?

A l’occasion de la Saint Valentin, nous vous proposons quatre idées de menus faciles à réaliser. Quoi de plus romantique qu’un petit dîner en amoureux à la maison ?
Fini les restaurants à craquer de monde avec leur menu unique , le stress de la soirée gâchée, Temps Gourmand a pour vous la solution !
Des menus gourmets et gourmands qui feront fondre votre moitié car seul vous connaissez ses plats préférés. Des recettes gourmandes grâce aux produits des petits producteurs.
Nous vous proposons quatre idées menus de Saint Valentin de la plus simple à la plus complexe pour les cuisinier(e)s confirmé(e)s.
Un tête à tête romantique comme au restaurant en s’improvisant chef d’un soir.
Choisissez votre panier spécial Saint Valentin et recevez le directement votre menu facile à cuisiner chez vous ou à un relais frais pour une soirée en amoureux réussie.

Temps Gourmand vous offre un petit cadeaux qui va vous faire fondre, inclus dans chaque pack!

 

Panier repas Saint Valentin facile à préparer

Dans ce menu, nous vous proposons un panier repas entrée / plat pour régaler votre bien aimé(e). Un menu facile à préparer, histoire de passer plus de temps à table que derrières les fourneaux !
En entrée, nous vous proposons de savourer une assiette dégustation de saumon fumé artisanal, un saumon d’exception de la Maison Matthieu. A déguster juste tranché, voir notre vidéo pour le tranchage du saumon fumé si vous avez besoin d’aide.

Comment préparer sa blanquette de veau ?

Pendant que vous vous régalez avec l’entrée, faites réchauffer votre blanquette de veau, ce classique de la gastronomie française, cuisiné avec les veaux des Prés de Marnand et des légumes frais. A feu doux, versez la préparation sur un petit roux et en la finissant avec une cuillère de crème et un trait de citron.

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Panier repas Saint Valentin Côté bistrot

Dans ce menu, une planche charcuterie à déguster rien qu’à deux ! Un beau plateau de charcuterie sans nitrite et autre additif au vrai goût authentique. Pour une touche encore plus savoureuse, régalez vous avec les rillettes de lapin. Elles ont été préparées avec du lapin fermier et de la graisse de canard pour l’enrichir et lui donner ce côté onctueux de la rillette.

Comment réaliser sa planche de charcuterie ?

Prenez votre plus jolie planche et votre couteau le plus tranchant. Coupez en fines lamelles le saucisson et disposez sur votre planche en bois avec le merveilleux pâté en croûte. Installez en chiffonnade votre jambon cru artisanal puis préparez vos toasts de rillettes de lapin sur du pain frais.
Côté décoratif, agrémentez votre planche avec des cornichons, de la salade verte et pour les plus gourmands du fromage ! Prévoyez suffisamment de pain pour déguster votre planche charcuterie.

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Panier repas Saint Valentin A l’abordage

Dans ce menu A l’abordage, nous vous proposons un panier repas gourmand avec l’apéritif, l’entrée et le plat.
Pour l’apéritif, il va vous falloir d’une bonne baguette pour faire des toasts des rillettes thon à la patate douce et coriandre. Du thon frais et des ingrédients locaux, tout droit venu du Portugal.
Pour l’entrée, nous vous proposons de savourer une assiette dégustation de saumon fumé à la tourbe et au whisky, un saumon d’exception de la Maison Matthieu.

Comment préparer mon saumon ?

A découper transversalement, et à manger avec les doigts. Ou comme vous voulez en fait.. Voir notre vidéo pour le tranchage si vous avez besoin d’aide.

Pour le plat, nous vous conseillons un risotto de noix de saint Jacques fumé. Il va falloir le préparer un peu plus tôt dans la soirée. Vous n’avez plus qu’à suivre toutes les étapes de la recette >>

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Panier repas Saint Valentin Sud Ouest

Dans ce menu Sud Ouest, nous vous proposons un panier repas gourmand avec l’apéritif, l’entrée et le plat.Pour l’apéritif, nous vous proposons un filet mignon séché fumé artisanal à découper en tranche et à piocher directement pour vous régaler.
Pour l’entrée, nous vous conseillons une salade verte avec des tranches de magret séché au sel de Camargue et un mélange de poivres. Pour rendre cette salade encore plus gourmande, vous pouvez rajouter des endives, des noix et un œuf mollet.

Comment préparer les cuisses de canard confites ?

En plat, une belle cuisse de canard confite accompagnée de pommes de terre sautées.
Un peu plus tôt, dans la soirée, préparez vos pommes de terres sautées. Vous pouvez les faire revenir dans un peu de graisse de canard. Pendant l’apéritif, faites réchauffer au four à basse température vos cuisses de canard confites avec sa graisse pour un repas simple et savoureux.

Acheter le panier repas >>

Pour le dessert, ouvrez votre surprise et savourez la à deux !

Mais retenez une seule chose : L’amour ça se cuisine tous les jours.

 

Menu de Réveillon de Stéphane

Menu de Réveillon de Stéphane

Stéphane vous partage son menu du Réveillon. Au menu : saumon fumé, magrets Rossini chou et frites de patate douce, plateau de fromages, poires au vin. Découvrez le menu de Réveillon de Stéphane :

J’ai bien l’intention de passer la journée en cuisine…

Le menu : saumon fumé, magrets rossini chou et frites de patate douce, plateau de fromages, poires au vin.

Je commence par préparer les poires au vin.

Dans une large casserole qui pourra contenir toutes mes poires, je verse : du vin blanc, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre par 10cl de vin, Une orange coupée en quartiers, de l’anis étoilé et de la cannelle. Je met sur le feu, et quand ça frémit, j’y plonge mes poires épluchées entières.

Je laisse à feu doux (70-80 degrés), et je vais faire le reste. Mettez un timer sur 20 minutes quand même, pour vérifier la cuisson. Ça devrait suffire. je les sortirai à ce moment là.

Saumon fumé

Je tranche le saumon fumé dans un grand plat, je le met au frigo, et nous le sortirons au bon moment.

Magrets rossini, chou et frites de patate douce.

  • magret pour 3
  • 15g de foie gras par personne (2 fines tranches)
  • 1 chou vert (pas le frisé, l’autre, celui qu’on sait jamais comment cuisiner) pour 10
  • de l’ail
  • 3 échalotes
  • du vinaigre balsamique
  • du vinaigre de vin, ou mieux, de xérès (ne sortez pas en acheter, utilisez celui que vous avez)
  • 30cl de vin blanc.
  • Poivre blanc (kampot par exemple) pour la puissance
  • Poivre voatsiperiphéry pour la douceur. Mettez l’un, l’autre, ou les deux selon votre goût.
  • Patates douces (100 g par personne)
  • 1 citron

Avant de commencer, préchauffez votre four à 50 degrés, et mettez vos assiettes dedans. On va servir à l’assiette, parce qu’on n’est pas là pour rigoler, et rien n’est plus dommage que de servir dans des assiettes froides.

Pour faire la sauce

Émincez vos échalotes. Dans une casserole versez 30cl de vin blanc, 20 cl de vinaigre de vin ou de xérès, ajoutez les échalotes, une pincée de sel, et oubliez le sur le feu. Ca doit réduire au moins de moitié. Intéressons nous maintenant aux magrets.

Préparation des magrets

Je prends des magrets de canard gras, et j’en retire la moitié de la partie blanche (et grasse) sur l’épaisseur. Je réserve mes bandes de lard de canard. Je les utiliserai pour la préparation de mon chou.

On met les magrets de canard de côté avec une pincée de sel sur chacun, et on va commencer à préparer les choux.

Cuisson du chou vert

Faites bouillir 3 litres d’eau salée. Émincez finement. Je sais c’est long, c’est… compliqué, mais je vous avais bien dit que je passerais la journée en cuisine. Faites vous offrir une mandoline !

Plongez le chou émincé 1 minute  dans l’eau pour les blanchir. Pas plus hein ! Réservez le dans la passoire pour qu’il égoutte bien.

Découpez les bardes de lard de canard que vous avez réservées, en petits dés.

Écrasez 1 gousse d’ail par quart de chou vert.

Sortez votre plus solide poêle, idéalement la grosse en fonte qui pèse 3 tonnes, que vous n’osez jamais utiliser, pour qu’elle conserve bien sa température quand vous allez y jeter le chou.

A feu vif, mettez y les dés de lard de canard. Lorsqu’ils ont diminué de moitié, récupérez l’huile, on va l’utiliser pour la sauce. Laissez encore un peu fondre, les petits dés de canard sont maintenant minuscules, arrêtez dès qu’ils blondissent. le fond de la poêle est recouvert d’huile de canard fondue.

Jetez l’ail. Ca crépite, c’est beau à entendre ! Mais on ne traîne pas, sinon l’ail va brûler, et on ajoute de suite le chou émincé.

On laisse à feu vif, ca sent le canard frit, le chou, c’est magnifique. Remuez vigoureusement. Ajoutez une pincée de sucre, une pincée de sel, un filet de vinaigre balsamique (une cuillère à soupe par quart de chou).

Quand le chou est translucide, vous goûtez. Ajoutez du sel jusqu’à ce que ce soit à votre goût. Si c’est cuit comme vous l’aimez, arrêtez le feu. Seulement à ce moment là, poivrez très généreusement, recouvrez, mettez de coté. On se contentera de réchauffer un poil avant de servir.

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Les frites de patate douce

C’est comme des frites normales, je ne vais pas vous faire l’insulte de vous expliquer comment faire des frites, je vais juste vous dire ce que sont les spécificités de la patate douce par rapport à la bonne vieille pomme de terre de nos terroirs.

Elle est plus chargée en mélanine. Ca veut dire que quand vous la découpez, elle noircit quasi instantanément. Et c’est moche. Et on veut pas des frites moches dans un menu que vous avez passé l’après midi à préparer. Pour y remédier, quand vous découpez vos frites, vous les jetez dans un saladier plein d’eau et du jus d’un citron. La vitamine C du citron empêche le phénomène naturel de noircissement. Et d’ailleurs, si vous avez oublié le citron, mettez un comprimé de vitamine c, cela fonctionne tout aussi bien. N’oubliez pas de sécher vos frites avant de les plonger dans la friteuse.

Elle est plus sèche. Donc la cuisson c’est : 5 minutes à 130 degrés, laissez reposer 10 minutes au moins,  puis de 3 à 5 minutes à 170 degrés selon la taille de vos frites. Sortez les quand elles blondissent. Laissez les devenir croustillantes, cela n’est vraiment pas agréable quand c’est tout mou.

épongez les bien sur un papier avant de servir, salez les généreusement.

Pour l’instant, contentez vous de les éplucher et de les laisser dans votre saladier à la vitamine C.

Instant Fromage

Vous avez pensé à sortir vos fromages du frigo ?

Poires au vin

Dans un premier temps, vérifiez la cuisson de vos poires en y plongeant un couteau effilé. Il vaut mieux qu’elles manquent un peu de cuisson que le contraire.

Puis dans un second temps, réservez vos poires dans le four avec les assiettes, pour les servir tièdes. Retirez du mélange les oranges, anis, morceaux de cannelle. Laissez le vin continuer à réduire, au moins une heure, jusqu’à ce que vous obteniez une mélasse épaisse que vous pourrez verser sur les poires comme une sauce onctueuse.

Magrets

Aussi, sur une poêle, déposez vos magrets, coté peau. Recouvrez d’un couvercle. Laissez cuire à feu doux une dizaine de minute.

Frites de patate douce

Puis, faites la première cuisson à 130 degrés. Réservez.

La sauce

Vous vous souvenez ? On a gardé un peu de gras de canard fondu. De plus, retrouvez le dans le bazar qu’est devenu votre cuisine, et versez en au fond d’une casserole avec une cuillère à café de farine pour une cuillère à soupe de graisse fondue. Versez y votre vin à l’échalote qui mijote depuis quelques temps maintenant. Quand la sauce a une bonne consistance, éteignez le feu, ajustez le sel à votre goût, poivrez. Choisissez un poivre rouge ou blanc. Le noir serait un peu trop puissant, le vert trop épicé.

Le Rossini

D’ailleurs, en gros ca veut dire qu’on va mettre du foie gras. Alors vous découpez votre foie gras en fines tranches (2 par convive), et vous les remettez au frigo.

C’EST LE MOMENT DE SERVIR 

Vous vous excusez auprès de vos invités, vous avez besoin de 10-12 minutes en cuisine pour tout dresser.

1. Vous préparez :

  • Un saladier pour les frites avec du sopalin au fond,
  • Une planche à découper pour les magrets.

2. Rallumer le feu sous le chou et le magret,

3. Friteuse à 170 degrés, plongez les frites pour la deuxième cuisson

4. Sortez les assiettes du four,

5. Découpez vos tranches de magret,

6. Sortez vos foies gras du frigo

Puis, sur chaque assiette vous dressez, dans l’ordre :

  • Le chou vert
  • En mille feuille : 1 tranche de magret, une tranche de foie gras, 1 tranche de magret, une tranche de foie gras, 1 tranche de magret.
  • Vous versez un filet de sauce au vin sur le magret/foie gras,
  • Les patates douces

Vous servez sous les applaudissements. 

Poires au vin

Enfin, au moment de servir, vous disposez une poire, que vous recouvrez de sauce épaisse au vin chaud, et pan, à table !