Mon livret recettes de Noël

Mon livret recettes de Noël

 

La saison des fêtes est arrivée ! Avec elle, faites le plein de recettes de Noël gourmandes pour régaler vos invités.

Au total plus de 20 recettes qui vous attendent dans ce livret de cuisine, vous pouvez choisir d’en découvrir une par jour ou de les feuilleter toutes à la fois ! Entrées, plats, desserts et cocktails sont au programme, pour vous aider au mieux à préparer vos repas de fêtes. Merci à tous les producteurs qui ont répondu présents pour cette édition de fêtes et qui ont partagé avec nous leurs merveilleux produits..

Notre livret recettes pour faire le plein de bonnes idées pour Noël… Noël n’a jamais été aussi gourmand ! Découvrez les grands classiques du menu de Noël : foie gras, saumon fumé, Saint-Jacques, magret etc… Retrouvez également des recettes originales, adaptées aux envies de chacun ainsi que des recettes créatives. Sur ces quelques lignes bien gourmandes, il nous reste à vous souhaiter un joyeux Noël !

Les petits producteurs qui font Temps Gourmand vous proposent leurs recettes. Notre livre de recettes de Noël est en ligne ! N’hésitez pas à les reproduire et les poster en nous identifiant.

 

Téléchargez le gratuitement garanti sans virus autre que la gourmandise !

C’est simple il vous suffit de remplir le petit formulaire à droite

 

Recettes de Noel

Recette : Soupe potimarron foie gras

Recette : Soupe potimarron foie gras

Découvrez la délicieuse soupe au potimarron et au foie gras. Temps Gourmand vous a concocté une recette pour vous réchauffer cet hiver.

Ingrédient :

Pour réaliser cette soupe pour deux personnes, il va vous falloir :

  • 1 potimarron
  • 2 pommes de terre
  • 1 càs de crème fraiche
  • 60 gr de foie gras de canard
  • Une càc de noix de muscade
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Sel et poivre

Coût de la recette :

  • Foie gras : 16,50 € les 200g
  • Autres : 5€
  • Coût par personne : 10€

 

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Niveau : Petit chef

Comment réaliser votre soupe de potimarron et foie gras?

Épluchez votre potimarron, lui retirer les graines et couper en gros morceaux.

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire votre potimarron et vos pommes de terre épluchées et rincées pendant une durée de 30 minutes.

Une fois cuits, mixez la préparation et ajoutez la crème, les feuilles de coriandre rincées et la noix de muscade. Salez et poivrez à votre convenance.

Au moment de servir, ajoutez quelques morceaux de foie gras découpés en dés

Recette : Magret de canard sauce au miel

Recette : Magret de canard sauce au miel

Les fêtes de fin d’année approchent, Temps Gourmand vous a concocté une recette à cette occasion. Découvrez la recette du magret de canard sauce au miel. Une recette 100% produits de producteurs.

Ingrédient :

Pour réaliser cette recette, il va vous falloir :

Coût de la recette :

  • Magret : 15,44 €
  • Miel : 7€
  • Autres : 4€

 

  • Coût par personne : 13€
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Niveau : Petit chef

Comment réaliser votre magret de canard sauce au miel ?

Oter l’excès de gras mais laisser la graisse du canard sur le dessus. Faire des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard. Saler et poivrer.

Faire chauffer une poêle antiadhésive. Déposer les magrets côté peau. Cuire entre 5 et 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu du magret de canard.

Retirer les magrets. Enlever l’excès de graisse et remettre le canard dans la poêle, côté chair cette fois-ci pendant 5 min.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes pelées et hachées.

Déglacer au vinaigre balsamique. À l’aide d’une spatule en bois, gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.

Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition. Découper les magrets de canard poêlés en tranches et napper de sauce.

Servir accompagné des pâtes fraîches.

Retrouvez le magret de canard de Château Bellevue et le miel de garrigue de l’Abeille de l’Estaque sur Temps Gourmand

Recette : L’assiette du pêcheur

Recette : L’assiette du pêcheur

Découvrez les idées de repas de fête par Stéphane de la Maison Matthieu : Il vous propose une assiette du pêcheur, une assiette de poissons fumés revisitée à sa manière. Une recette simple à réaliser mais tellement savoureuse que tous vos convives vont se régaler !

Ingrédient pour l’assiette du pêcheur :

Pour réaliser 4 assiettes du pêcheur, il va vous falloir :

Coût de la recette :

  • Maquereaux fumés 5,50 €
  • St jacques fumés : 14,50 €
  • Saumon fumé : 19,90
  • Autres : 6€
  • Coût par personne : 11,50€
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Niveau : Petit chef

Comment réaliser l’assiette du pêcheur aux poissons fumés ?

Pour un peu d’originalité, j’ai poché le saumon fumé, directement dans son sachet sous vide, sans l’en sortir, 2 minutes dans l’eau frémissante. Cela fait un saumon fumé mi-cuit très agréable. Bien sur, tranché cru ca marche très bien également
Ensuite j’ai mixé le corail des St jacques fumées avec un petit concombre, un demi poivron et une tomate pelée. J’ai mélangé cet appareil avec 100g de semoule, attendu 30 secondes. Puis j’ai réalisé ainsi un taboulé marin incroyable. J’ai servi les corps de st jacques à part, finement tranchées
Quant aux filets de maquereaux, je les ai servis tels tels

Idées d’accompagnement pour votre salade :

A choisir selon vos envies gourmandes du moment.

  • Carottes rapées juste assaisonnées citron sel huile d’olive
  • Tranches d’oignons marinées 30′ dans du vinaigre très sucré
  • Concombres à la crème
poissons fumés

Retrouvez tous les poissons fumés sur notre site pour réaliser la recette

Recette : Ceviche de saumon fumé

Recette : Ceviche de saumon fumé

Je vais vous faire découvrir une recette simplissime et délicieuse à déguster quand vous souhaitez manger sain et léger et que vous n’avez pas le temps de cuisiner.
Rapide et délicieux, tout ce que nous aimons !

Ingrédients du ceviche de saumon fumé

Pour préparer votre céviche de saumon fumé pour deux personnes, il va vous falloir :

  • 150g de dés de saumon fumé
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 citron
  • Un petit morceau de gingembre
  • Une échalotte
  • 15 cl de bonne huile d’olive. Plutôt verte et fraîche que ronde et confite
  • Si vous avez et que vous aimez : quelques zests de combawa

Coût de la recette

  • dés de saumon fumé : 8€
  • Autres : 4€
  • Coût par personne : 6€
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Niveau : Petit chef

Comment faire votre céviche de saumon fumé ?

En 5 minutes top chrono, réalisez votre recette fraîcheur avec des dés de saumon fumé façon céviche pour un résultat garanti. Simple et sans cuisson, une recette idéale quand vous n’avez pas le temps de cuisiner mais quand même envie de régaler vos amis.

Pelez votre gingembre en fines lamelles, choisissez votre propre quantité, si vous voulez que son goût ressorte plus ou moins.
Prenez votre ½ citron jaune et votre ½ citron vert et zestez les. Une fois avoir récupéré quelques zestes, pressez et récupérez le jus des citrons.
Découpez votre échalote en tous petits morceaux, la ciseler est l’idéal. Ouvrez votre sachet de dés de saumon fumé.
Mélangez le tout et ajoutez votre huile d’olive pour assaisonner et l’éventuel zest de combawa si vous en avez.
Une dernière chose avant de pouvoir de savourer cette recette,mettez tout cela dans un bol, quelques cure-dents, et régalez vous.

Pour relever un peu plus votre recette de dés de saumon fumé façon céviche, vous pouvez rajouter du poivre noir Voatsiperifery aux notes fraîches d’agrumes, fleur et fruits avec un côté boisé.

Mais qu’est ce que le combawa ?

Le combawa est un petit agrume mignon, qui ressemble à un citron vert. Il est parfois confondu avec le fruit du bergamotier. Le combawa présente une surface un peu bosselée. En cuisine, ce sont surtout les feuilles et le zeste de combawa qui sont très souvent utilisés et même prisés par les chefs des grands restaurants.
Côté goût, le combawa est très parfumé et révèle des arômes d’agrume. Les feuilles séchées ont un parfum délicat très agréable.

Qu’est ce qu’un ceviche ?

Le ceviche est le nom d’un plat connu principalement en Amérique latine. C’est généralement des recettes de poissons crus et une marinade de citron vert et qui se déguste froid. C’est l’acidité du citron qui va légèrement cuire le poisson cru.

Recette : Rouleaux au saumon fumé pour l’apéritif

Recette : Rouleaux au saumon fumé pour l’apéritif

Vous organisez un apéro avec des amis et vous avez envie de les régaler d’une recette saumon fumé ? Vous ne voulez pas non plus leurs servir un plateaux de saumon fumé tranché, parce que ce n’est pas Noel non plus ?

Des petits rouleaux de saumon fumé sont la solution parfaite pour prolonger la fête, et vous faire plaisir! En plus, vous pouvez tout à fait adapter cette recette en remplaçant quelques ingrédients et ainsi faire un plateau de multiples petits rouleaux !

Je vous conseille de préparer ces wraps 1 ou 2 heures avant de les servir, maximum.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150g de saumon fumé
  • 1 paquet de wrap
  • 100g de pousses d’épinard, ou mesclun
  • 1 fromage frais à tartiner

Coût de la recette :

  • 150g de saumon fumé : 10,64€
  • Autres : environ 6 €
  • Coût par personne : 4,16€

Temps de préparation : 45 minutes
Niveau : Petit Chef

Prévoyez aussi de petites piques ou des cure-dents, une planche et un couteau.

La recette des rouleaux apéritif au saumon fumé

Découpez votre pavé de saumon fumé en lamelles épaisses d’un demi centimètre.
Tartinez de fromage le diamètre d’une feuille de wrap sur environs 4 cm d’épaisseur.
Déposez à cet endroit quelques pousses d’épinard*, sur la longueur.
Ajouter 2 lamelles de saumon fumé.

Aparté : Ne bourrez pas votre wrap, vous n’allez pas réussir à le faire tenir après, ce serait dommage!

Roulez votre wrap de sorte à recouvrir le saumon fumé. Remettez une couche de pousses d’épinard et de saumon fumé, et roulez complètement le wrap.

Découpez alors des tranches dans ce rouleau d’environs 2 à 4 cm de long en fonction de votre goût, et de sorte à pouvoir y piquer un cure dent.
Lorsque vous piquez votre cure dent, faites en sorte que les petits morceaux de saumon fumé soient bien attachés !

Voici une petite vidéo pour récapituler les étapes à suivre :

Et maintenant répétez l’opération jusqu’à épuisement du saumon fumé. Avec un pavé de 150g j’ai pu faire 2 rouleaux généreux, de 8 pièces chacun. C’était parfait pour 4 personnes !

Vous pouvez également faire des wrap aux tomates séchées ou légumes grillés, à de la viande séchée comme du magret et filet mignon séché… Il y en aura ainsi pour tous les goûts, même pour vos amis vegans si vous remplacer le fromage par de l’houmous.

* Pour cette recette j’ai utilisé des pousses d’épinard car j’en avais déjà dans mon frigo, mais vous pouvez tout à fait utiliser du mesclun !