Fabriquer vos saucisses maison, c’est possible !

Fabriquer vos saucisses maison, c’est possible !

À l’arrivée de l’été et des premiers barbecues, la saucisse de Toulouse, la merguez ou la chipolata reviennent se faire dévorer sur nos tables. Pour les amateurs exigeants, la saucisse industrielle n’est pas à la hauteur de leurs nombreuses attentes. Les réalisations des bouchers présentent une qualité nutritionnelle inestimable. Comment être certain de ce qu’il y a dans les saucisses ? En réalisant soi-même ses propres créations, pardi !

Confectionner ses propres saucisses, pourquoi pas ?

La recette des saucisses est à la portée de tous. Simple, économique, rapide et amusante, elle permet de découvrir les dessous du métier de boucher… pour le plus grand plaisir des petits et des grands. Elle offre un bon moment de partage en cuisine et tout en maîtrisant au gramme près le contenu de son assiette : une manière noble de manger plus sain, local, si possible, sans colorant, ni conservateur ! À vous le plaisir de dire, au moment d’allumer le barbecue : « C’est moi qui l’ai fait » !

La composition de la saucisse du débutant

Pour commencer à faire vos saucisses vous-même, l’idéal reste de se tourner vers la recette de type « mêlée ». Celle-ci contient au tiers des viandes maigres et des morceaux gras pour le dernier tiers. Le choix de l’animal — volaille, cochon, bœuf ou agneau — reste libre en fonction des goûts et du contenu du réfrigérateur.
La viande de la saucisse intègre :
• Une partie maigre majoritaire : épaule, échine, rouelle, cuisse ;
• Une partie grasse minoritaire : gorge, lard gras, bardière (bacon), peau.

Le matériel nécessaire à fabrication de saucisse

La confection de saucisses maison implique toutefois l’achat de matériel indispensable. Cependant, ce matériel s’avère peu coûteux et accessible aux non professionnels. Si, dans un premier temps, il s’agit simplement de hacher les ingrédients, il faut ensuite pousser les ingrédients dans un boyau. Cette technique s’appelle l’embossage.
Pensez à vous munir :
• D’un hachoir à viande ou d’un mixeur suffisamment grand pour contenir tout ou partie de votre viande.
• Si vous avez un hachoir à viande, ajoutez-y un tube d’embossage.
• Si vous n’avez pas de hachoir équipé d’un tube, optez pour un poussoir à saucisse domestique disponible dans le commerce.

La recette de la véritable saucisse maison

Voici les ingrédients de base pour fabriquer 1 kg de saucisses en vrac :

• 700 gr de viande maigre ;
• 3000 gr de gras ;
• 10 gr de sel ;
• Poivre et épices au choix ;
• 50 gr de liquide (vin ou eau) ;
• 3 mètres de boyaux spécial saucisse.

La recette :

• Étape 1 : Placez les boyaux dans l’eau froide une demi-heure.
• Étape 2 : Hachez « menu » la viande.
• Étape 3 : Ajoutez le liquide et l’assaisonnement.
• Étape 4 : Embossez vos saucisses selon les indications de la notice de votre appareil.

Bon appétit !

Laissez libre-court à votre imagination !

Maintenant que vous maîtrisez la technique, à vous de personnaliser vos saucisses selon vos goûts. Vin, fromage, épices, fruits, légumes… Les agréments ne manquent pas pour rendre vos réalisations encore plus délicieuses. Veillez toutefois à ce que vos compléments ne dépassent pas 15 % du poids total de la viande.

Faire son guacamole, l’incontournable pour cet été

Faire son guacamole, l’incontournable pour cet été

L’été sera vert ou ne sera pas ! La course au guacamole ne s’arrête plus ! Cette douce purée d’avocat venue du Mexique fait sursauter les papilles et rafraîchit le palet. Inscrite au Patrimoine culturel de l’UNESCO, sa recette à base d’avocat, de piment et de tomate a fait le tour du monde. Sur l’île de Cuba, il se déguste mélangé avec de l’ananas. Pour la petite histoire, le mot guacamole se compose de deux éléments : guaca, est l’abréviation d’aguacate, qui signifie avocat et mole, qui veut dire sauce en espagnol. Si vous aimez tremper des dips dans cette sauce mythique, vous apprécierez également la facilité de sa recette, forcément caliente !

Comment choisir son avocat ?

Un avocat bien vert cache sa maturation. Difficile de savoir si, une fois ouvert, il sera aura atteint la maturité parfaite. La tige trahit la maturité du fruit. Elle s’accroche à l’avocat en pleine maturité et se détache une fois mûre. Un bon signe indicateur au moment l’achat !
La pleine saison de ce fruit va d’octobre à juillet. Raison de plus pour en faire son ingrédient favori, une bonne partie de l’année !

Comment confectionner son guacamole maison ?

La recette du guacamole maison s’avère simplissime. Pour le matériel, optez pour une fourchette, plutôt qu’un mixeur, afin de bien vous assurer qu’il restera des morceaux d’avocat dans votre sauce.

Pour réaliser un guacamole maison, vous avez besoin :

• de deux avocats presque mûrs ;
• de deux petites tomates épépinées ;
• d’une moitié d’oignon rouge ;
• d’un bouquet de coriandre ;
• du jus d’un citron vert ;
• d’un peu de piment (à votre convenance) ;
• d’une cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif).

Important : La chair de l’avocat a tendance à noircir à l’air libre. Pour ralentir le processus, arrosez-là de jus de citron.
La première étape de la préparation consiste à écraser l’avocat dans un bol. Une fois une purée irrégulière obtenue, il suffit d’y ajouter tous les autres ingrédients et de les incorporer doucement au mélange vert. Servez frais !
Pour le conserver plus longtemps au réfrigérateur, il convient de le placer dans une boîte hermétique et de le recouvrir d’eau. Avec l’acidité de citron, cela retardera l’oxygénation. Il est également possible de congeler sa purée d’avocat pour la ressortir à tout moment. Pour cela, les bacs à glaçons sont tout indiqués.

Quelles sont les applications possibles du guacamole ?

Le guacamole se consomme la plupart du temps en apéritif. Les puristes y trempent une tortillas, une chips de maïs pour en savourer l’étonnant mariage. Mais il existe de nombreuses manières de le déguster. Elle présente notamment une astuce bien connue des végétariens.

Que faire avec du guacamole en cuisine ?

• En Amérique Latine, il sert de sauce pour accompagner son burrito, par exemple. Il relève doucement les viandes et les poissons.
• Il présente une délicieuse tartinable de début de repas.
• Nature (sans piment ni coriandre), il remplace le beurre (si, si) dans un fondant au chocolat végan et diététique.
• Dans un sandwich, il remplace la mayonnaise avec moins d’apports caloriques.

Le taboulé façon Stéphane de Maison Matthieu

Le taboulé façon Stéphane de Maison Matthieu

Salut, c’est Stéphane de la Maison Matthieu, c’est l’été et je vais réaliser plusieurs fois par semaine un de mes plats préférés aujourd’hui je vous partage mon taboulé. 

Je n’ai pas une recette, mais un principe de recettes, que je vous invite à vous approprier pour réaliser vos taboulés. D’ailleurs vous en trouverez des dizaines de recettes sur autant de blogs. Alors laissez moi évoquer les grands principes que j’applique dans ma cuisine. 

 

Mes 3 grands principes : 

 

1.La semoule est hydratée par le jus des légumes qu’on ajoute, mixés. On met autant de légumes que de semoule. Conclusion : on utilise des légumes riches en jus. Les stars : concombre et tomate, mais c’est également vrai d’une orange (en jus), de poivrons ou de radis. Vous pouvez ajouter quelques légumes plus secs, toujours mixés, pour la couleur et les saveurs : carottes, oignons, échalotes.

 

2. Sel et huile d’olive. Souvenez vous que le taboulé n’est pas une salade de semoule. C’est une salade salée (la plupart des taboulés maison sont fades), de semoule et d’huile d’olive (alors on y va généreusement). 

 

3. Mariez votre taboulé !! Avec votre taboulé maison vous pouvez déguster  une petite salade de roquettes à peine assaisonnée, avec une tartine de fenouil space Skobi , des poissons fumés comme le maquereau de la Maison Matthieu, voire un petit fromage frais crémeux recouvert d’un filet de miel liquide. Une petite mechouia maison (ou bien celle de Bidaian si on pas le temps. Ou tout cela dans la même assiette ! Laissez libre court à votre imagination.

 

Les produits de nos artisans Temps Gourmand, parfait pour accompagner vos repas d’été

 

Pour ceux qui aurez besoin d’une recette comme dans les livres la voici :

Les ingrédients pour réaliser votre taboulé :

Pour réaliser cette recette vous pouvez utiliser  :

  • 200 g de semoule
  •  1 concombre
  • 2 belles tomates
  • le jus d’une orange
  • 1 poivron 
  • ½ botte de radis
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • du persil plat selon votre goût
  • mélange d’épices pour poissons de Sarabar
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Mixez tous les légumes chacun leur tour et déposez les sur la semoule, avec le sel et l’huile d’olive. ajoutez les épices. Mélangez. 

Laissez reposer le tout pendant une heure au réfrigérateur. Goûtez, ajustez en sel.

Salez généreusement, il en est du taboulé comme du pain, c’est le sel qui en révèle toutes les saveurs et il vaut mieux trop saler que de le rendre ennuyeux !

 

Mon taboulé que j'ai fait hier soir avec du kimchi de chez Skobi

Mon taboulé que j’ai réalisé hier soir

 

Je l’ai dégusté avec un petit mélange de légumes de chez Skobi, leur fenouil space . La prochaine fois j’ajouterais un maquereau fumé

 

Recette : Linguine à la poudre de Poutargue

Recette : Linguine à la poudre de Poutargue

Découvrez la recette des Linguine à la poudre de Poutargue de la famille Benisti.  Agrémentez, vos pâtes avec les saveurs puissantes et complexes de cette fameuse poudre. La poutargue aussi appelée boutargue est une spécialité méditerranéenne. Les poches d’œufs sont extraites d’une catégorie de poisson appelée mulet ou muge. Les œufs sont ensuite nettoyés, salés et séchés, on obtient alors  la poutargue. Elle est ensuite mise sous vide ou sous cire. La poudre de poutargue quant à elle est constituée des œufs séchés moulus.

 

Pour réaliser cette recette il va vous falloir :

  • 1 demi gousse d’ail par personne
  • 1 courgette par personne
  • 2 cuillères à café de poudre de poutargue par personne
  • Du parmesan selon votre gout
  • Des linguine, 100 g par personne

 

Coût de la recette pour 2 personnes :

  • Poudre de poutargue 5€ les 50 g
  • Autres : environ 5€
  • Coût de la recette par personne environ 5€
  • Temps de préparation : 20  min
  • Niveau : Accessible

 

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Comment préparer les Linguine à la poudre de Poutargue ?

Couper la gousse d’ail en fine lamelles, les faire frire dans une grande poêle et les réserver.

Râper grossièrement les courgettes et les faire revenir à feu vif dans la même poêle. Les saler légèrement.

Pendant que les courgettes cuisent faire cuire les pâtes.

Quand les pâtes sont cuites al dente bien sûr, les incorporer aux courgettes avec l’ail frit, feu allumé.

Ajouter une petite louche d’eau de cuisson, mélanger, puis râper le parmesan selon votre gout, et ajouter une cuillère de poudre de poutargue par personne, et mélanger encore un peu, toujours feu allumé.

Servir, et saupoudrer chaque assiette d’une cuillère à café de poudre de poutargue .

 

Envie d’une alternative ? Vous pouvez aussi couper de fines tranches de poutargue entière et les déguster avec vos pâtes. Exquis.

Recette : Oeuf mimosa aux crevettes fumées

Recette : Oeuf mimosa aux crevettes fumées

Les œufs mimosas font partie des recettes d’enfance qui reviennent régulièrement lors des grands repas familiaux, à Pâques notamment. Aujourd’hui, Stéphane vous propose de revisiter cette recette plutôt festive  en y ajoutant des crevettes royales de Maison Matthieu. Découvrez la recette des œufs mimosas aux crevettes fumées

Pour réaliser cette recette il va vous falloir : 

  • 120 gr. crevettes fumées soit env 5 crevettes royales
  • 1 oeuf par personne
  • 1 oignon vert
  • Poivre

Coût de la recette pour 5 personnes :

  • Crevettes fumées: 3,80€ les 5 crevettes 
  • Autres : env 3€
  • Coût par personne : 1,36€ / personne si on comptes utiliser toutes les crevettes fumées
  • Temps de préparation : 10  min
  • Niveau : Moyen Chef 

Pour votre mayonnaise : 

  • Huile de tournesol ou de colza
  • Une touche de moutarde
  • Une touche de paprika ou piment doux

 

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Comment préparer les oeufs mimosas aux crevettes fumées ?

Faire chauffer de l’eau dans une casserole. Déposer délicatement les œufs dans l’eau à l’aide d’une cuillère et les laisser cuire 10 minutes.

Retirer les œufs et les laisser refroidir.

Hacher grossièrement les crevettes, réserver.

Couper et hacher la partie blanche de l’oignon vert, réserver la partie verte pour décorer.

Enlevez la coquille des œufs. Couper les œufs en deux et séparer les blancs des jaunes.

Dans un bol, écraser à la fourchette les jaunes d’œuf.

Pour faire votre mayonnaise maison : 

Jaune d’oeuf, moutarde, battez en incorporant doucement un filet d’huile pour obtenir une émulsion. Dans la recette originale des œufs mimosa, on utilise les jaunes d’oeuf cuits, lissés à la fourchette, nous vous proposons une alternative plus simple à réaliser : dans votre mayonnaise, incorporez la moitié des jaunes cuits écrasés à la fourchette pour lui donner une belle consistance. Ajoutez la pointe de piment/paprika.

Ajouter l’oignon vert et les crevettes. Mélanger.

Répartir ce mélange sur les moitiés de blancs d’œufs.

Poivrer au goût et décorer avec de petites rondelles d’oignon vert.

3 recettes apéritives de roulés au saumon fumé

3 recettes apéritives de roulés au saumon fumé

Parmi les produits phares de Temps Gourmand, nous vous proposons le saumon fumé Maison Matthieu, fumé à la ficelle et aux arbres fruitiers de Provence. Un saumon fumé exceptionnel, fondant et savoureux, élaborés selon des méthodes artisanales qui vous font redécouvrir le bon goût du saumon fumé. Chez Temps Gourmand, nous pensons qu’il serait dommage de cuire ce délicieux saumon fumé, c’est pourquoi nous vous proposons 3 recettes apéritives de roulés de saumon fumé cru, pour un apéro gourmand entre amis ou en famille.

Nos 3 recettes apéritives au saumon fumé

Recette 1: Wraps au saumon fumé

Ce qu’il vous faut :

  • 1 paquet de wrap à base de blé
  • Fromage frais au basilic
  • Saumon fumé
  • de la salade
  • pour la variante : de l’avocat et des épices à guacamole

Comment faire ?

Prenez un wrap, placez le sur un morceau de film alimentaire et tartinez-le de fromage frais.
Lavez et découpez votre salade, remplissez les ¾ de votre wrap avec une couche de salade.
Découpez votre saumon en fines tranches et remplissez les ¾ de votre wrap avec du saumon.
Roulez votre wrap en serrant le plus possible et fermez avec le film alimentaire en roulant encore une fois.
Laissez reposer quelques heures au frigo puis découpez en rondelles épaisses.

Variante : réalisez un guacamole et tartinez-le à la place de mettre de la salade.

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Recette 2 : Rouleaux de courgette au saumon fumé

Ce qu’il vous faut :

  • 1 ou 2 courgettes selon le nombre de personnes
  • Fromage frais au basilic
  • Saumon fumé 

Comment faire ?

Découpez votre saumon en fines tranches.
Épluchez et passez la courgette à la mandoline pour en faire de fines tranches.
Pour blanchir les courgettes, trempez-les 1 minute dans de l’eau bouillante salée puis plongez-les dans l’eau froide.
Après les avoir séchées, tartinez-les de fromages frais, ajoutez une tranche de saumon et roulez le tout en faisant tenir avec un cure-dent.

Recette 3: Des roulés saumon fumé, chèvre frais et oeuf de truite.

Ce qu’il vous faut :

  • 1 saumon fumé 
  • 1 chèvre frais
  • ciboulette
  • ½ pot d’oeufs de truite
  • le zeste d’½ citron jaune bio
  • sel, poivre

Comment faire ?

Dans un bol, écrasez légèrement les ⅔ du fromage frais et ajoutez la ciboulette ciselée, les œufs de truites, le zeste du citron, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les œufs.
Coupez le saumon en tranche d’½ cm de d’épaisseur et de 3-4 cm de large environ.
Déposez un peu du mélange préparé précédemment en haut de la tranche de saumon, roulez et laissez reposer au réfrigérateur le temps de servir.

Trois recettes apéritives simples et gourmandes qui mettront en valeur le saumon fumé artisanal Maison Matthieu.