Comment faire son œuf en chocolat ?

Comment faire son œuf en chocolat ?

Cette année, vous avez décidé de mettre la main à la pâte pour fêter Pâques, mais vous ne savez pas comment faire son œuf en chocolat ? Pas de panique, nous vous donnons toutes les astuces pour les réussir et épater votre famille.
Chaque année, les marques rivalisent d’imagination pour nous concocter des menus de Pâques et des chocolats originaux à croquer. Et si cette année, on vous expliquait comment faire des chocolats de Pâques maison ?

Les 10 astuces pour réussir son œuf en chocolat de Pâques :

1. Bien choisir son chocolat

On ne choisit pas le même chocolat pour le goûter, les grignotages, que pour cuisiner. Pour confectionner des chocolats, il vous faut du chocolat de de qualité, utilisé par les professionnels, à savoir les pâtissiers et les chocolatiers. Ne lésinez pas sur la qualité du chocolat. Opter pour un chocolat noir artisanal de La Baleine à Cabosse.

2. Tempérer le chocolat

Il va vous falloir maîtriser quelques termes culinaires ! A commencer par le tempérage de chocolat (Rien de grave, ne vous inquiétiez pas) opération technique qui consiste à amener le beurre de cacao dans sa forme cristalline pour obtenir des chocolats brillants, lisses, durs et fondants. Le tempérage est la clé de la conservation (si l’on considère qu’il en restera !). Pour un tempérage de professionnel, il convient de respecter quelques consignes et de faire passer le chocolat par diverses températures en ayant recours au bain-marie : Pour simple, le faire fondre, puis pour le cristalliser et enfin pour le stabiliser. Il vous faudra respecter les températures en fonction du type de chocolat choisi : comptez 28 degrés en pré-cristallisation pour le chocolat noir, 27 degrés pour le lait et 26 degrés pour le blanc.

3. Etre bien équipé

Il ne suffit pas de savoir tempérer, encore faut-il être bien équipé ! D’où l’importance d’investir dans un matériel adapté pour réussir ses chocolats. Parmi les indispensables que vous devez garder à portée de main, figurent une casserole, une râpe, un thermomètre, une cuillère en bois, une spatule, un ou plusieurs moule(s) à chocolat en fonction des motifs et formes ! Bon normalement vous avez tout, commandez juste vos moulez en forme d’oeuf.

4. Râper son chocolat

Voilà une astuce qui vous permettra de lisser votre chocolat plus facilement au moment de la fonte. En évitant les gros morceaux, vous pourrez ensuite travailler votre chocolat de manière plus évidente. Il faut donc vous munir de votre râpe et râper votre tablette comme pour les légumes. Etape qui peut s’avérer un peu longue et pénible surtout si vous avez prévu plusieurs types de chocolats mais qui vous assurera un gain de temps par la suite.

5. Bien faire fondre le chocolat

Faire fondre du chocolat, un jeu d’enfant selon vous ? Eh bien non, sachez que cette manipulation nécessite un certain savoir-faire. Votre chocolat peut ne pas être assez fondu ou au contraire brûler. La solution ? surveiller la température de votre eau à l’aide de votre thermomètre pour ne pas dépasser les 40 degrés. Si vous avez tendance à mettre de l’eau chaude du robinet dans votre casserole, ne mettez pas l’eau à chauffer, vous risquez d’avoir du chocolat trop cuit et difficile à travailler pour la suite.

6. Mouler correctement son chocolat

Votre chocolat est tempéré ? Il est prêt à être moulé ? Ne pensez pas toutefois que la partie est gagnée. Pour bien réussir vos moules, pensez à les chauffer avant, pour éviter que vos chocolats ne deviennent solides trop rapidement. Ensuite, prenez une louche et coulez votre chocolat en tenant le moule en biais pour faciliter la répartition du surplus de chocolat. Enfin, raclez le moule pour enlever le chocolat excédentaire. Tapotez le moule à l’aide de votre spatule pour éviter la formation des bulles d’air.

7. L’art de bien démouler

Une fois les moulages effectués, cuits, puis refroidis au frigo, il ne vous reste plus qu’à démouler vos formes. Mais pour obtenir des chocolats uniformes, il est conseillé de retourner vos moules sur une grille de pâtisserie pour enlever le chocolat excédentaire. Sous la grille, placez un récipient pour récupérer les brisures de chocolats.

8. Bien assembler

Si vous vous lancez dans la confection d’œufs de Pâques, il vous faudra par la suite assembler les coques. Et là, casse-tête ! Comment faire pour que vos coques tiennent ? Une fois démoulées, pensez à faire fondre légèrement les contours dans une casserole, puis assemblez-les ! La chaleur permettra de les fixer plus facilement pour obtenir un bel œuf de Pâques.

9. Donner du croquant

Si vous voulez donner du croquant à vos chocolats, vous pouvez les agrémenter à l’aide de préparations, telles que la cara Crakine. Il s’agit d’un subtil mélange de chocolat au lait, de caramel et d’éclats de biscuits. Vous pourrez ainsi fourrer vos chocolats qui prendront un délicieux goût de caramel et de malt et seront alors dotés d’une texture croquante.

10. Tenir compte de l’environnement

L’environnement extérieur peut influer sur la réalisation de vos chocolats. Pensez à travailler votre chocolat dans une pièce plutôt fraîche, évitez les plans de travail en plein soleil ! Pensez à ouvrir votre fenêtre en plein hiver. Si vous êtes sujets aux mains moites ou chaudes, vous pouvez porter des gants en latex pour manipuler vos chocolats : gare aux empreintes de vos doigts sinon !

 

Nous vous avons trouvé une petite vidéo pour vous expliquer la confection des œufs en chocolat.

Recette : Fondant mi-cuit au chocolat noir

Recette : Fondant mi-cuit au chocolat noir

Découvrez la recette du fondant mi-cuit au chocolat noir, une recette simple à savourer pour vos desserts gourmands. Ce fondant mi cuit au chocolat noir  a eu un véritable succès auprès de mes convives.  C’est un de mes meilleur gâteau au chocolat que je fais, il est juste irrésistible !!

Ingrédients pour un fondant mi-cuit au chocolat :

Pour 4 personnes

  • 120 g de chocolat noir
  • 120 g de beurre
  • 3 œufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine

Coût de la recette :

  • Chocolat noir : 6,50€ les 80g
  • Autres ingrédients : 4€
  • Coût par personne : 2,62 €

 

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 12 min à 180°

Commandez votre chocolat noir artisanal pour réaliser votre recette :

chocolat artisanal

Chocolat noir artisanal à partir de 6,50€

Comment réaliser votre fondant mi-cuit au chocolat noir :

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un récipient avec le beurre.

Faites-les fondre au bain-marie et mélangez pour obtenir une préparation lisse. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez le mettre au micro onde. Mais faites attention à ne pas faire cuire le chocolat. Mettez environ 1min puis remuez puis une autre minute jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Et faites les blanchir à l’aide d’un fouet.

Ajoutez la farine, mélangez, puis incorporez le chocolat et le beurre fondus, une fois refroidi.

Placez au réfrigérateur et laissez reposer 2 heures.

Beurrez et farinez 4 grands ramequins. Répartissez la préparation au chocolat en les remplissant aux trois quarts.

Enfournez pour 12 minutes.

Sortez les moelleux du four, laissez-les reposer 5 minutes.

Servez accompagné d’une boule de glace à la vanille, ou de crème anglaise à la vanille ou à la pistache.

Recette : Gâteau poire miel amande

Recette : Gâteau poire miel amande

Découvrez notre gâteau poire miel amande, une recette simple à réaliser même en compagnie de vos enfants ou petits enfants. Idéal pour votre goûter gourmand !

Ingrédients:

Gâteau pour 6 à 8 personnes, selon les gourmands

  • 3 oeufs
  • 5 cs de miel
  • 100g de beurre salé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de levure chimique
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 150 g de farine
  • 4 poires
  • 1 poignée d’amandes effilées

Coût par personne :

Miel : En pot de 250g à 7€ ou en pot de 500g à 11€
Autres : environ 10€
Total par personne : 2,12 €

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min à 180°
Niveau de difficulté : Petit chef

Les produits Temps Gourmand pour réaliser votre gâteau poire miel amande :

miel artisanal

Retrouvez notre miel artisanal en pot de 250g à 7€ ou en pot de 500g à 11€

Allez c’est parti pour 15 min de préparation !

Couper les poires en cubes. Réserver les dans un plat de côté.

Faire fondre le beurre. Réserver le également.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le miel, le sucre vanillé et le beurre fondu.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, les amandes en poudre, et la levure.

Mettre le mélange sec dans le mélange liquide d’un coup et mélanger doucement avec un fouet à la main.

Quand le mélange est bien homogène, ajouter les poires en cubes, et mélanger en soulevant la pâte avec une spatule.

Verser la pâte et parsemer d’amandes effillées.

Enfourner 30 min à 180°C et c’est fini.

Tiramisu au café torréfié

Tiramisu au café torréfié

Découvrez la recette du tiramisu au café torréfié artisanal. Une recette qui fait sensation pour vos convives. Recette de tiramisu au café facile et rapide.

Les ingrédients pour un tiramisu au café

Il va vous falloir pour 4 personnes :

  • 750 g de mascarpone
  • 230 g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 6 blancs d’œufs
  • 55 biscuits cuillères
  • 35 cl de café du chocolat noir en poudre non sucré

Coût par personne :

  • Café : de 6,30€ à 13,00 € ( Cela dépend de la provenance du café)
  • Autres : environ 15€

 

  • Temps de préparation : 20 min
  • Niveau de difficulté : Petit chef

Les produits Temps Gourmand pour faire votre recette :

café corto artisanal

Retrouvez les cafés torréfiés de façon artisanal sur Temps Gourmand.

Dans un saladier, battre vos jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse.

Ajoutez votre mascarpone et mélangez ensuite au fouet.

Dans un autre saladier, faites monter vos blancs en neige très ferme dans le bol de votre pétrin.

Les ajouter aux jaunes et les incorporer délicatement à l’aide d’un fouet.

Prendre chaque biscuit et les tremper complètement, un après un, dans le café tiède l’espace d’1 à 2 secondes et disposez vos biscuits dans votre plat.

Versez dessus la moitié de la crème mascarpone.

Faites un nouvel étage de biscuits trempés au préalable dans le café, pour obtenir une nouvelle couche.

Et verser ensuite la deuxième moitié de la crème mascarpone.

Saupoudrez de chocolat en poudre et réfrigérez au minimum 24 heures.

Note gourmande :

Ce tiramisu est encore meilleur quand il est préparé la veille.

Mais pourquoi mangeons nous des crêpes à la Chandeleur ?

Mais pourquoi mangeons nous des crêpes à la Chandeleur ?

CHANDELEUR – La date du 2 février ne laisse pas les plus gourmands indifférents… Synonyme de crêpes à gogo, la fête de la chandeleur offre l’occasion d’en déguster de toutes sortes et en abondance ! Mais pourquoi des crêpes à la Chandeleur ? Retour sur son histoire et sa signification …

L’origine des crêpes :

A l’origine, la chandeleur marque le moment où les jours commencent à s’allonger plus rapidement, la forme ronde des crêpes et leur couleur symbolisent le soleil. On fêtait alors le retour de la lumière en marchant aux flambeaux, puis en allumant des chandelles dans sa maison, et enfin … en mangeant des crêpes !

Le 2 février, c’est la Chandeleur, appelée aussi la Fête des Chandelles. Tous les ans, la tradition veut que l’on cuisine des crêpes à déguster avec la famille et/ou les copains. Mais d’où vient cette délicieuse tradition ?

Le saut de crêpe, une origine mystérieuse

Loin d’être au départ une technique pour montrer ses prouesses artistiques (ou faire coller la crêpe au plafond pour les moins chanceux !), le fait de faire sauter la crêpe remonte à une ancienne coutume. Elle avait pour but de faire sauter la première crêpe avec la main droite, tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Si la crêpe retombait parfaitement droite dans la poêle, c’était un signe de prospérité pour l’année à venir. Mais avant d’essayer, revenons sur l’origine des crêpes….

crepe-chandeleur

Découvrez la recette traditionnelle de la pâte à crêpe

Nous vous proposons plein d’idées gourmandes pour accompagner vos crêpes salées comme sucrées. Choisissez les produits des petits producteurs pour réussir votre chandeleur !

 

Pâte a tartiner maison

Un classique pour les crêpes sucrées, de la pâte à tartiner.Redécouvrez le vrai goût des pâtes à tartiner faites maison de la confiserie Lou Sucreu : des confiseries sans colorants, sans arômes ajoutés et sans huile de palme.

pate a tartiner artisanale sans huile de palme

Découvrez nos pates à tartiner maison en pot de 230g

 

Confiture à la cerise

Corsez vos crêpes sucrées avec de la confiture de cerise noire d’Urre Goria. Pour une touche d’originalité et pour découvrir de nouvelles saveurs aux gourmands, Urre Gorria a choisi d’utiliser le piment d’Espelette dans sa confiture.

Confiture cerise noire

Découvrez la confiture de cerise noire artisanale en pot de 200g à 6,45€

 

Saumon artisanal

Pour une crêpe exceptionnelle, les pavés de saumon fumé de la Maison Matthieu. Selon vos goûts, choisissez votre saumon préféré : Fumé, à la tourbe, au timut, façon gravlax ou encore confit épicé.

saumon fumé artisanale

Découvrez notre saumon fumé artisanal disponible à partir de 150g à 1kilo

 

Magret séché

Du magret de canard séché au sel de Camargue et un mélange de poivres donnent des recettes de crêpes originales qui surprendront vos convives.

magret séché

Retrouvez notre magret séché en 125g à 7€ ou en 250g à 14€

 

Fromages fermiers

Rajoutez du fromage fondu ou en morceaux dans vos crêpes gourmandes pour ravir vos papilles. Nos favoris : Du comté, du reblochon ou pour les plus gourmands du morbier.

fromage fermier

Retrouvez nos fromages fermiers sur Temps Gourmand : Camembert, beaufort, morbier, chèvres…

Que faire avec du sirop de safran bio ?

Que faire avec du sirop de safran bio ?

Le sirop de safran bio est idéal pour aromatiser vos plats, vos desserts, vos boissons ou vos apéritifs. De plus, nous vous proposons quelques idées, ce ne sont que quelques exemples gourmands, les possibilités de recettes avec le sirop de safran bio sont nombreuses et infinies. Puis, laissez parlez votre imagination vous serez surpris.

Des cocktails originaux

Un kir revisité :  du vin blanc sec et 5 à 7 % de sirop de safran

Un kir royal raffiné : du champagne et 5 à 7 % de sirop de safran

Un pastis doré : du pastis et 1 à 2 cl de sirop de safran

Un ti punch arrangé : du citron vert, rhum, 2cl de sirop de safran

Un punch raffiné : 4cl de rhum blanc, 2 cl de sirop de safran, 8 cl de jus d’orange, Quelques filaments de safran (5 à 10).

Faites vous livrer votre sirop de Safran pour réaliser votre cocktail :

safran de cuges

Du sirop de safran de Cuges pour réaliser vos cocktails

Des cocktails sans alcool originaux

Dans un premier temps, voici quelques exemples de recettes avec du sirop de safran pour des cocktails rafraîchissants. N’hésitez pas à les adapter à votre goût et à nous mettre en commentaire vos propres recettes safranées !

Une citronnade au safran :
Hyper rafraîchissante, elle facilite la digestion et donne de l’énergie :
Pour un grand verre : mettez 4 glaçons, 1 cl de jus de citron, 2 cl de sirop de safran, compléter avec de l’eau fraîche et bien remuer.
Pour un litre : compter 6 cl de jus de citron et 10 cl de sirop de safran.
C’est délicieux !

Du thé vert glacé au safran :
Dans un grand verre, mettez une cuillère à soupe de sirop de safran puis versez votre thé glacé. Que du bonheur à savourer !

Un smoothie à la tomate et au safran :
Il s’agit d’une recette à réaliser en été quand les tomates sont biens mûres !
Pour un grand verre : Mixez une tomate au blender, ajoutez 4 glaçons, 1 cuillère à soupe de sirop de safran, du sel, et de l’eau pour allonger. Un régal estival…

Des recettes à associées avec du sirop de safran

Par ailleurs, associez vos viandes comme le magret de canard ou la noix de veau, les poissons ou les noix de saint jacques. Arrosez les en fin de cuisson de sirop de safran.

De plus, glacez vos légumes avec du sirop du safran en fin de cuisson pour leur donner un goût caramélisé raffiné.

Des recettes de dessert:

Enfin, en  dessert, pour sucrer et aromatiser en un seul geste que ce soit vos panacottas, fromage blanc ou tartes acidulées, utilisez le sirop de safran.

Faire un nappage gourmand : nappage de dessert en fin de cuisson, sur une salade de fruit, une glace.

Accompagner vos crêpes :
Sur une crêpe, garnissez votre crêpe encore chaude avec 1 cuillère à soupe de sirop au safran, comme vous le feriez avec du sirop d’érable, de la pâte à tartiner, du miel ou de la confiture.

Sucrer vos fruits:
Préparer vos fruits en morceaux dans un bol. Au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop au safran pour chaque personne et mélangez avant de déguster. A essayer avec avec des fraises, des oranges, des pêches, des framboises…

Servir avec votre glace:
Servez par coupe 1 boule de glace vanille, une boule de sorbet à la poire ou à la pêche, ou les deux pour les plus gourmands, nappez d’une petite cuillère à soupe de sirop au safran. Servir avec des petits gâteaux secs.

Le plus important, une astuce gourmande : Associez votre boule de glace nappée au sirop de safran dans une crêpe !

safran

Retrouvez notre sirop de safran Bio élaborée en Provence sur notre site.