Mon livret recettes de Noël

Mon livret recettes de Noël

 

La saison des fêtes est arrivée ! Avec elle, faites le plein de recettes de Noël gourmandes pour régaler vos invités.

Au total plus de 20 recettes qui vous attendent dans ce livret de cuisine, vous pouvez choisir d’en découvrir une par jour ou de les feuilleter toutes à la fois ! Entrées, plats, desserts et cocktails sont au programme, pour vous aider au mieux à préparer vos repas de fêtes. Merci à tous les producteurs qui ont répondu présents pour cette édition de fêtes et qui ont partagé avec nous leurs merveilleux produits..

Notre livret recettes pour faire le plein de bonnes idées pour Noël… Noël n’a jamais été aussi gourmand ! Découvrez les grands classiques du menu de Noël : foie gras, saumon fumé, Saint-Jacques, magret etc… Retrouvez également des recettes originales, adaptées aux envies de chacun ainsi que des recettes créatives. Sur ces quelques lignes bien gourmandes, il nous reste à vous souhaiter un joyeux Noël !

Les petits producteurs qui font Temps Gourmand vous proposent leurs recettes. Notre livre de recettes de Noël est en ligne ! N’hésitez pas à les reproduire et les poster en nous identifiant.

 

Téléchargez le gratuitement garanti sans virus autre que la gourmandise !

C’est simple il vous suffit de remplir le petit formulaire à droite

 

Recettes de Noel

Préparer son repas de Noël 2019 de A à Z

Préparer son repas de Noël 2019 de A à Z

Tout d’abord, le repas de noël ! C’est toujours les mêmes questions que nous nous posons chaque année:
Comment s’organiser pour préparer un beau repas de noel ? Quel budget ? Quel menu de fête vais je préparer?

Noël c’est toujours un grand moment, il serait temps de s’en occuper et de s’organiser un peu, cela va vite arriver. Le compte à rebours a sonné avant les hostilités. Je parie que vous n’avez pas commencé ?

De plus, la période de Noël est pour moi un de mes moments préférés de l’année.  J’adore l’esprit de Noël, cette ambiance conviviale et  familiale qui règne, l’occasion de tous se retrouver et d’apprécier un bon et délicieux repas copieux comme on les aime en famille ou entre amis.

Mais avant d’apprécier cela, il faut tout organiser. Et oui cela n’est pas facile quand nous ne savons pas par où commencer.  En plus des idées cadeaux qu’il faut trouver pour tout le monde, s’ajoute le repas de Noël, les courses, le menu, la préparation… Chaque année cela peut devenir un vrai casse tête.

Cette année chez  Temps Gourmand, toujours soucieux de nos clients Gourmitons, nous allons vous donner quelques conseils d’organisation pour passer les meilleurs fêtes possibles;

Comment préparer son repas de Noel 2019

Si cette année, c’est à votre tour de recevoir votre famille ou vos amis,voici 5 conseils pour réussir au maximum son repas de Noel gourmand.

1.Combien de convives seront présents ?

Il faut se demander combien de gourmands vous serez à Noël. Connaître le nombre d’invités à l’avance est important pour prévoir les quantités de son repas et ainsi connaître le budget global. Soyons conscients qu’un repas pour quatre personnes n’a pas le même budget qu’un repas pour 20 personnes. Faites-vous une liste et appelé votre famille ou vos amis à l’avance début décembre pour qu’ils vous confirme leur présence à votre repas de Noel.

2. Quel est votre budget pour Noel ?

Par ailleurs, il faut se demander quel est votre budget pour vos repas. J’imagine que vous êtes rendus compte que dans les supermarchés, les prix augmentent pendant la période de Noël. Alors qu’ils vous proposent toujours les mêmes produits.

Chez Temps Gourmand, les prix sont ne changent presque pas, à l’exception du saumon fumé. Qui lui est réalisé juste avant de vous livrer. Car le prix du saumon frais augmente en cette période. Il est plus compliqué pour les éleveurs de pêcher leurs saumons élevés en plein air et non dans des piscines en novembre et décembre. C’est la période où les tempêtes font rage, ainsi les prix augmentent. Et ils sont répercutés sur le saumon fumé.

Une petite astuce, vous pouvez acheter tout à l’avance et stocker ou congeler vos aliments. Cela permet d’échelonner vos dépenses mois par mois. Et de s’assurer du stock.

Découvrez Temps Gourmand

3.Avez vous des talents culinaires ?

Il faut se demander si vous êtes à l’aise pour cuisiner des bons petits plats. Avant de se lancer dans des recettes de chef gastronomique, il faut vous demander dans quel domaine vous êtes le plus à l’aise, l’entrée, le plat ou le dessert.

Enfait, si un des plats est nouveau pour vous, vous pouvez le tester avant de le servir le jour j pour davantage impressionner vos invités. Vous y gagnerez en sérénité le jour de Noel!

Vous n’êtes pas très à l’aise en cuisine, ou vous n’avez pas le temps de tout préparer vous même ? Temps Gourmand vous propose des plats préparés issus des recettes des producteurs faites comme à la maison. Il  n’y a plus qu’à réchauffer le plat le jour j et le tour est joué, vos invités vont se régaler.  Vous pouvez aussi servir des viandes faciles à préparer comme le magret confit ou les cuisses de canard confites.Cela régalera vos invités sans vous demander trop de compétences.

4. Comment établir son menu de fête?

Au fur et à mesure de l’élaboration de votre menu, notez les ingrédients et les quantités dont vous aurez besoin. Cela vous permettra de gérer au mieux votre budget en achetant la quantité suffisante.

Cependant, Temps Gourmand vous propose sa sélection de produits artisanaux spécial fêtes . saumon fumé artisanal, foie gras en direct du sud ouest, escargots... Élaborés par des artisans et paysans choisis avec soin sur des valeurs communes. Prenez plaisir à découvrir notre sélection de produits pour vos repas de fête.Et préparez vos menus de Noël ou votre repas de Réveillon.

5. Où faire ses courses ?

Pour éviter les files d’attente dans les supermarchés la semaine avant Noel avec votre caddie qui déborde. Vous pouvez gagner du temps en commandant en ligne pour être livré directement à domicile.

Chez Temps Gourmand, commandez jusqu’au Vendredi 20 Décembre votre saumon fumé ou votre foie gras pour être livrer à Noël.

Enfin, pour vos autres produits, passez commande au moins 15 jours avant chez les artisans. Voire appelez les pour réserver au plus tôt, notamment pour les desserts.

Recette : L’assiette du pêcheur

Recette : L’assiette du pêcheur

Découvrez les idées de repas de fête par Stéphane de la Maison Matthieu : Il vous propose une assiette du pêcheur, une assiette de poissons fumés revisitée à sa manière. Une recette simple à réaliser mais tellement savoureuse que tous vos convives vont se régaler !

Ingrédient pour l’assiette du pêcheur :

Pour réaliser 4 assiettes du pêcheur, il va vous falloir :

Coût de la recette :

  • Maquereaux fumés 5,50 €
  • St jacques fumés : 14,50 €
  • Saumon fumé : 19,90
  • Autres : 6€
  • Coût par personne : 11,50€
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Niveau : Petit chef

Comment réaliser l’assiette du pêcheur aux poissons fumés ?

Pour un peu d’originalité, j’ai poché le saumon fumé, directement dans son sachet sous vide, sans l’en sortir, 2 minutes dans l’eau frémissante. Cela fait un saumon fumé mi-cuit très agréable. Bien sur, tranché cru ca marche très bien également
Ensuite j’ai mixé le corail des St jacques fumées avec un petit concombre, un demi poivron et une tomate pelée. J’ai mélangé cet appareil avec 100g de semoule, attendu 30 secondes. Puis j’ai réalisé ainsi un taboulé marin incroyable. J’ai servi les corps de st jacques à part, finement tranchées
Quant aux filets de maquereaux, je les ai servis tels tels

Idées d’accompagnement pour votre salade :

A choisir selon vos envies gourmandes du moment.

  • Carottes rapées juste assaisonnées citron sel huile d’olive
  • Tranches d’oignons marinées 30′ dans du vinaigre très sucré
  • Concombres à la crème
poissons fumés

Retrouvez tous les poissons fumés sur notre site pour réaliser la recette

Repas de Noël: 4 idées pour ravir les gourmets en toute simplicité

Repas de Noël: 4 idées pour ravir les gourmets en toute simplicité

Repas de Noël version produits de terroir

Les fêtes approchent… Pourquoi ne pas se faire rêver avec quelques idées de repas de Noël pour régaler amis et famille ? Le tout en version terroir évidemment, Temps Gourmand oblige!

Noël est un temps de réjouissances. C’est aussi le moment de régaler les papilles des petits et grands gourmands.

Temps Gourmand vous offre une suggestion de plats simples et gourmets à déguster en plat de résistance ou en apéritif durant cette période de fin d’année.

Bien manger, un plaisir essentiel de Noël

Parce que l’on veut (se) faire plaisir durant les fêtes de fin d’année, on choisit des produits qui sortent de l’ordinaire, ou bien des manières différentes d’utiliser des ingrédients déjà connus.

Le plaisir est au centre des préoccupations, au moment de Noël! C’est pourquoi cela nous donne envie de trouver des recettes originales et des produits de terroir pour ravir les papilles de nos amis et famille.

Vous avez de la chance ! Temps Gourmand a trouvé pour vous des recettes simples qui feront leur effet utilisant quatre mets gourmets et gourmands à retrouver sur notre boutique.

Repas de Noël: quatre idées pour agrémenter les tables et régaler petits et grands

1. Le saumon fumé, la valeur sûre

Si en toasts grillés avec du beurre salé et agrémentés d’un filet de ciron, ils font toujours leur effet, il existe beaucoup d’autres manières de préparer le savourer Saumon fumé Maison Matthieu.

La difference entre un produit terroir et un produit de grande surface

Un aparté sur le saumon fume Maison Mathieu que j’ai eu le privilège de déguster…

En tant que gourmande et gourmet, je ne perds jamais une occasion de tester des produits de terroir concoctés avec amour par des artisans passionnés!

Je connaissais le saumon fumé en tranche que j’achetais issu de pêche durable en grandes surfaces.

Mais laissez-moi vous dire que le saumon Maison Matthieu n’avait rien de comparable. Proposé en pavé, je l’ai découpé en filet et savouré nature, sur du pain beurre au beurre salé, et même légèrement grillé a la poêle avec des pates ou une salade, saupoudre de baies roses par exemple. Le fumé de ce produit d’exception a parfaitement relevé mes préparations. Comme quoi un bon produit s’agrémente avec des ingrédients simples et en change complètement le résultat.

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Ceci étant dit, on peut accommoder le saumon fumé différemment!

Les rillettes de saumon fumé

J’ai découvert une recette de rillettes de saumon dont vous me direz des nouvelles.

Ingrédients :

  • Quatre tranches de saumon fumé
  • Du fromage frais
  • Échalote
  • Citron vert
  • Aneth
  • Poivre

Recette :
Couper le saumon fumé en petits dés. Ajouter le fromage frais. Mixez l’échalote avec le citron vert et ajoutez-le à la préparation. Hachez l’aneth finement et ajoutez-le avec le poivre moulu. Mélangez le tout. C’est prêt!

 

2. Le foie gras, l’essentiel de la table de Noël

Que serait Noël sans foie gras ? Un basique qui remporte toujours un franc succès, mais attention, pas n’importe lequel !

Temps Gourmand vous propose un foie gras de terroir issu d’un lieu inédit qui respecte à la fois les animaux et l’homme.

Il était une fois un château en Dordogne. Au milieu des champs, des animaux et des hommes. Bienvenue dans une ferme un peu spéciale, le Château Bellevue. Lieu d’insertion pour personne en difficulté, le chateau Bellevue s’est specialisé dans la cuisine du Sud-Ouest. Canards, oies, ateliers, un environnement unique et naturel, une cuisine savoureuse, une demarche éthique.

Alors, comment déguster le foie gras ? Temps gourmand vous propose deux manières simples – mais efficaces – froid et chaud de déguster ce classique de la cuisine française !

  • Sur toast grillé – ce qui reste une valeur sûre. S’accomode magnifiquement avec un pain complet aux noix, légèrement passé au grill ou au grille-pain!
  • Poêlé avec des raisins frais. Le mélange salé sucré, la douceur du foie relevée par du poivre, associe à l’acidulé du raisin raviront les pailles des gourmets curieux

 

3. Le magret séché

Si le magret est surtout connu frais à griller sur feu vif, il en existe des variantes tout aussi savoureuses et surtout inédites qui raviront les palais de vos invités.

Le magret de canard séché est un mets raffiné qui porte en lui la quintessence du terroir français.

Comment le déguster?

Le magret séché en salade

repas de noelUne manière simple de le présenter sur votre table de Noel est sous forme de salade. Attention, huile de noix nécessaire pour en révéler toutes les saveurs.

Préparer une vinaigrette avec de l’huile de noix. Peu ou pas de moutarde afin de laisser la part belle au mariage de la noix et du magret fumé. Un mesclun de salade terroir souligne avantageusement les saveurs brutes des produits. Avec trois ingrédients, vous bénéficiez déjà une entrée simple, savoureuse et hors du commun.

Le magret séché en apéritif

Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi les accommoder pour l’apéro. Voici une préparation simple, gourmande et originale en mode sucre sale. Pour ce faire, vous aurez besoin de

  • Pique apéritif
  • Filets de magret séché
  • Grains de raisin sans pépin et/ou demi-pruneaux

Enrouler les pruneaux ou les grains de raisin dans une fine tranche de magret séché, piquer le tout et c’est fini !

Vous pouvez aussi passer les piques pruneaux quelques instants au grill pour en sublimer les saveurs.

4. Le magret frais

Comment cuire a la perfection son magret frais?

  • Choisir un magret frais terroir
  • Entailler la partie peau (le gras)
  • Saler et poivrer les sillons crees
  • Sur un barbecue ou à feu vif au gaz, commencer a cuire le cote peau
  • Assaisonner le cote chair durant la cuisson
  • Finir par cuire le cote chair quelques minutes

Selon les preferences, vous opterez pour une cuisson rose ou à point.

Le tour est joué!

Si vous voulez etre sur de cuire correctement votre magret le jour J, faites un essai en week-end automnal. Double benefice, vous vous regalerez et vous saurez exactement comment faire plaisir à vos invités!

Le magret s’accomode trés bien egalement à l’orange ou au miel,

 

Vous avez à présent, un panel de mets délicats et délicieux pour régaler vos convives!

Vous souhaitant de bon préparatifs!

 

 

 

Tout savoir sur le foie gras

Tout savoir sur le foie gras

Le foie gras est une tradition de la gastronomie française qui orne nos tables pour les fêtes, Produit d’exception quand il est juste mi-cuit et entier, il existe de nombreuses façons de le servir. Il faut dire à votre cousin d’arrêter de l’écraser comme un mauvais pâté, et cela serait une grande victoire.. Mais sur quel pain le déposer délicatement ? avec ou sans condiment ?
Le plaisir de se faire plaisir ! Mais attention à bien le choisir et à savoir comment le savourer.

Foie gras d’oie ou foie gras de canard ?

Foie gras d’oie ou de canard, nous nous sommes toujours demandés ce qui qui diffère de l’un ou l’autre, nous ne connaissons pas forcément la différence. Et dans les supermarchés, rien n’est indiqué, lequel il faut choisir selon nos goûts.

En fait, il existe deux espèces de foies gras, celui d’oie et de canard.
Le goût du foie gras d’oie est plus doux plus fin alors que celui du canard est plus rustique et plus puissant. C’est celui qui est le plus commercialisé.

Comment choisir son vrai foie gras ?

Un excellent foie gras débute dès le premier jour de vie des volailles par la qualité de son exploitation et des conditions de vie de ses animaux.
La production industrielle de foie gras est dominée par des groupes alors que les petits producteurs du terroir ne constituent que 12% de la production. Choisissez un foie gras d’un producteur local où vous aurez une traçabilité et une transparence du produit.

Il est bon de savoir qu’un foie gras artisanal est composé d’au moins 75% de foie gras alors qu’un pâté ou mousse du commerce est constituée de 50% de foie gras.

Pourquoi choisir le foie gras de Chateau Bellevue ?

La garantie d’une origine certifiée :
Les foies gras de Château Bellevue bénéficient d’une Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantit formellement l’origine des canards, principalement élevés dans le Sud Ouest.

Des canards élevés dans les règles de l’art:
Château Bellevue vous propose des foies gras issus de canards élevés en plein air et nourris au maïs sans OGM.

Le respect de la tradition:
Tous les foies gras entiers sont sélectionnés, préparés à la main.

Temps Gourmand sélectionne des éleveurs comme Château Bellevue passionnés par leur métier. Des élevages plus respectables, plus juste avec des produits du terroir plus savoureux mais surtout meilleurs.
l’origine des produits, les conditions d’élevage et l’alimentation des volailles, ce sont les raisons pour lesquelles Château Bellevue a rejoint Temps Gourmand.

Quel assortiment servir avec mon foie gras ?

Le pain est un indispensable pour la dégustation de toast de foie gras. Autre que le pain de seigle ou de campagne, pour une touche d’originalité vous pouvez tester le pain d’épices pour des accords sucrés/salés.
Un confit, un chutney, une confiture, une marmelade, le choix est difficile !
Pour les gourmands des accords sucrés/salés, le foie gras peut être servi avec un confit d’oignons ou de figues. Mais pour porter une singularité dans votre entrée, vous pouvez le servir avec un chutney de mangue ou de passion, qui ont une subtile saveur aigre douce, ou de la gelée de vin au safran.

Comment préparer son foie gras ?

On vous dévoile les 5 règles essentielles pour une bonne dégustation.

La température

Nous vous conseillons de le laisser à température ambiante avant dégustation 20 à 30 min pour un meilleur démoulage. Trop froid, il ne révèle pas tous ses parfums et ses saveurs.

Le démoulage

Pour le démouler sans qu’il se casse en deux et cela serait dommage! Un conseil, plongez le bocal dans l’eau chaude quelques secondes et sortez le rapidement.

Le tranchage

C’est le moment le plus délicat pour bien le présenter. Petite astuce avoir un couteau à lame fine et sans dent. Tranchez le au dernier moment pour qu’il garde toute sa saveur. Pour éviter que le couteau colle à la tranche, vous pouvez passer votre lame sous l’eau chaude et l’essuyer ensuite.
Sinon, si votre grand mère a un fil à couper le beurre, cela fait des tranches parfaites !

Le dressage

Si vous avez la possibilité, faites refroidir vos assiettes avant de le déposer dessus. Il est recommandé d’en servir 50 à 70g par personne pour l’entrée et 100g à 130g en plat principal, mais entre gourmands avouons le nous, on ne compte pas les grammes.

La dégustation

Le meilleur pour la faim. A déguster sur une belle tranche de pain frais et un confit pour relever toutes les saveurs.

foie gras

Retrouvez nos foie gras de canard entier en bocal ou mi cuit sur notre site

Confiture du pays Basque : Tout savoir

Confiture du pays Basque : Tout savoir

Renommée au Pays Basque, la cerise noire est un élément typique et authentique de leur gastronomie. C’est avec sa confiture qu’on confectionne le véritable gâteau basque. Elle accompagne aussi à merveille le Ardi Gasna, un fromage pur brebis typique Basque.
Quoi de mieux que les bonnes confitures du Pays Basque pour ensoleiller vos petits-déjeuners et agrémenter vos desserts !

La cerise noire d’itxassou

Lorsque l’on parle de cerise noire au pays Basque, le village d’Itxassou est souvent cité. Berceau de ce fruit, Itxassou a été quelque peu malmenée par l’Histoire et la production de cerises noires. La cerise noire telle qu’on pouvait la trouver il y a quelques années en arrière n’existe plus. C’était une variété peu rentable à cause de son gros noyau et des vers présents. Les cerisiers disparurent peu à peu jusqu’au milieu des années 90, c’est alors qu’une douzaine de producteurs ont créé le GIE « Cerise d’Itxassou-Itsasu ». Environ 4000 arbres furent plantés avec trois variétés de cerises qui sont aujourd’hui issues du village : Xapata, Peloa, Beltza.

Comment est fabriqué la confiture au pays basque ?

La cerise noire est un fruit traditionnel du Pays Basque et elle est fière de ses origines. Il existe différentes variétés de cerises. La cerise noire d’itxassou est la meilleure qualité de cerise du pays basque. Chaque année, la fête de la cerise d’itxassou (village voisin d’Espelette) est le moment de la célébrer.
Le petit truc en plus de cette confiture : Elle est cuite en chaudron avec des cerises mûres et fraîches, sa qualité est exceptionnelle car vous retrouvez dedans des fruits entiers, ce qui permet de conserver le goût acidulé des fruits.

confiture cerise noire

Avec quoi déguster la confiture de la cerise noire ?

Vous pouvez la déguster comme une confiture classique, sur du pain avec ou sans beurre pour les gourmands. Mais c’est avec le fromage de brebis qu’on la sert au pays basque.

– Fromage de Brebis et ses confitures de Cerise noire, piment doux et Piment d’Espelette
Un bon fromage fermier, du pain toasté et des confitures de cerises noires artisanales… C’est un instant de bonheur simple à partager !

– Vous pouvez faire le gâteau typique Basque à base de cerises noires, voici la recette du Gateau Basque à la cerise noire

– Elle accompagnera aussi à merveille gaufres, crêpes et tartines pour enchanter vos papilles.

– A déguster avec vos laitages : yaourts, fromage blanc, faisselle ou panacotta !

Pourquoi de la cerise noire avec du piment d’Espelette ?

Et pourquoi pas réunir les deux spécificités du pays Basque en un seul et même produit ?
Envie de découvrir ou redécouvrir les saveurs du terroir basque dans un mélange sucré-salé? Osez cette délicieuse confiture à la cerise noire au piment d’Espelette ! Pour retrouvez toutes les saveurs de cette confiture de cerises noires au piment d’Espelette, vous pouvez l’accompagner d’un fromage de brebis affiné ou d’un magret.

Retrouvez sur Temps Gourmand, le producteur Urre goria qui vous propose des confitures à la cerise noire, mais aussi des confitures plus originales comme la confiture de cerise noire au chocolat, un vrai délice !