Comment peler ses maquereaux fumés ?

Comment peler ses maquereaux fumés ?

Message de Stéphane, de Maison Matthieu : Il vous dévoile son astuce pour peler ses maquereaux fumés. Une astuce qui va vous prendre moins de 20 secondes.

Nos maquereaux fumés vous sont proposés avec leur peau. C’est important car elle contribue à une bonne conservation de ces délicieux petits poissons. Pour être franc, beaucoup la laissent, mais si comme moi vous aimez bien l’ôter avant de vous régaler, regardez, c’est très très simple

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Tradition nordique : Le saumon Gravlax

Tradition nordique : Le saumon Gravlax

Cru, cuit, fumé, en sushi ou en sashimi, le saumon sous toutes ses formes éveille nos papilles. Depuis peu, sur les cartes nous retrouvons un nouvel invité : Le saumon gravlax..

La tradition scandinave

Une tradition qui est née à 2 000 kilomètres d’ici en Suède. Spécialité suédoise, le gravlax est consommé dans toute la Scandinavie et ses environs.
Quand on vit en Scandinavie, découvrir des recettes de saumon mariné devient rapidement une évidence : On trouve facilement le saumon de Norvège. De plus, on peut manger souvent du saumon. Et on peut varier les plaisirs grâce à la grande variété des préparations possibles.

D’où vient le nom Gravlax ?

Le gravlax (nom d’origine suédoise, aussi connu sous le nom de gravlaks (norvégien), gravad laks (danois), graavilohi (finnois) ou graflax (islandais) est une spécialité culinaire d’origine nordique. C’est à base de saumon cru en filet. En français, on le trouve souvent sous le nom de gravelax, décliné en gravelax de saumon ou saumon gravelax, saumon en gravelax ou saumon façon gravelax.

Qu’est ce que le saumon Gravlax ?

Il s’agit de saumon frais mariné. Le résultat est surprenant et vraiment délicieux. Le poisson cru mariné plusieurs jours dans du sel, du sucre, un peu de poivre et de baies et de l’aneth.

Par ailleurs, il est préparé à partir de filets de saumon cru (parfois légèrement fermentés), entre lesquels on ajoute du sel (pour environ 10 % du poids du poisson), une touche de sucre, du poivre blanc et de l’aneth, ainsi que d’autres épices à discrétion (Vodka, cognac, baies roses, ou autres, selon les régions). Puis la préparation est couverte de film alimentaire. Et elle placée sous des poids. Les filets sont laissés à mariner et conservés au froid durant deux à trois jours. L’eau qui se forme doit être ôtée toutes les huit à douze heures.

Une fois marinés, les filets sont débarrassés de leur garniture. Ils sont tranchés et les tranches sont servies, habituellement sur du pain.

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Quels sont les accompagnements gagnants ?

Des radis, des betteraves, des avocats, de la verdure délicate, du cresson, des asperges, des oignons marinés, du concombre, des courgettes, des câpres… Le gravlax n’est pas difficile à agencer.

On accompagne le tout avec quelques cuilleres de yogourt grec, de fromage frais ou de crème pour un goût à la fois onctueux et acidulé.

C’est quoi la nouveauté

Et bien parmi les artisans de Temps Gourmand, Maison Matthieu a décidé de reprendre la recette du saumon Gravlax et de lui apporter une touche provençale en le fumant au bois d’arbres fruitiers… A essayer de toute urgence.

On sert notre gravlax en entrée, sur du pain grillé ou des feuilles d’endive. Bon appétit !

saumon gravlax

Saumon Gravlax de Maison Matthieu

Le saumon tranché de la Maison Matthieu

Le saumon tranché de la Maison Matthieu

Une nouveauté pour les fêtes de Noël, Le saumon fumé tranché. Vous pouvez le retrouvez en pavé de 500g ou en filet de 1g.

Pour les fêtes de fin d’année 2019, Stéphane de la Maison Matthieu pense à celles et ceux qui vont se déguiser en (mère) père noël, repasser leur petite robe ou pantalon rouge, aller chercher papi à la gare, boire un coup avec oncle Gaspard, jouer aux billes avec Adèle ou regarder Maman j’ai raté l’avion. Et qui n’auront pas le temps de trancher le saumon fumé…

Maison Matthieu a la solution pour vous, il vous propose un pavé de saumon fumé artisanal tranché de 500g. Il est pret à être déguster. Idéal pour profiter de sa famille ou ces convives les jours de fêtes.

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Quels sont les bienfaits de la sardine ?

Quels sont les bienfaits de la sardine ?

Pêchée dans le monde entier, la sardine est un régal quand nous la savourons grillée, ou bien en conserve à emporter de partout. Bien qu’elle renferme une grande quantité d’arêtes très fines. Sa chair est remplie de bons nutriments. Quels sont les bienfaits de la sardine ?

Quels sont les bienfaits sur la santé de la sardine ?

En effet, la sardine renferme 6 propriétés nutritionnelles pour contribuer à notre bonne santé.

  • Bonne pour le cœur : La sardine est remplie d’oméga 3 et de vitamine B12. Elle prévient le risque de maladies cardio-vasculaires.
  • Renforce les os avec sa vitamine D, son phosphore et son calcium. Elle contribue à lutter contre l’ostéoporose qu’elle soit fraîche ou en conserve. Qu’elle soit dégustée avec ou sans ses arêtes.
  • Riche en minéraux : une boîte de sardines contient l’équivalent de 35 % de l’apport quotidien recommandé en calcium. 15 % en fer, 10 % en potassium et 45 % en phosphore.
  • Alliée des sportifs. Grâce à son aide précieuse dans la santé musculaire avec ses protéines de qualité.
  • Poisson à petit prix. Elle permet de faire le plein d’acides gras oméga-3, bons pour votre cœur.
  • La sardine affiche un bon taux de fer (1,67 mg/100 g). Il est triplé lorsqu’on la consomme en conserve.

Comment choisir la sardine ?

En conserve ou fraîche, découvrez comment bien choisir sa sardine.

• La sardine tout juste pêchée : C’est l’idéal. Choisissez une sardine ferme, à l’œil brillant et sans tache de sang au niveau des ouïes sont des gages de fraîcheur. Pensez à prendre un sac isotherme pour la transporter en la laissant au frais.
Au niveau de la conservation, ne la laissez pas plus d’un à deux jours au réfrigérateur.

En conserve, préférez les sardines extra ou première catégorie.
Vous pouvez retrouver une large gamme de sardine en conserve :  la fameuse sardine à l’huile bien sûr, mais aujourd’hui il y a une grande diversité de recettes, pour le plus grand plaisir des amateurs : Sardine à l’huile d’olive, sardine d’arachide, sardine à la tomate, sardine au piment, sardine au citron… ou encore au naturel, sans huile.

D’ailleurs, attention, les sardines en conserve sont aussi habituellement plus riches en sodium que les sardines fraîches : rincez les sous l’eau avant dégustation pour enlever une partie de leur sel.
Au final, on peut dire que les sardines sont bonnes pour la santé, qu’elles soient fraîches ou en conserve : les utiliser en alternance permet de varier les saveurs !

Enfin, je vous recommande les conserves de sardines entières à l’huile d’olive de Cantabrie. Ce sont celles qui sont les plus riches en nutriments en général. Alors, à part si vous ne pouvez vraiment pas supporter le poisson, il n’y a aucune excuse pour ne pas en avoir quelques boîtes de sardine de réserve dans votre placard.

Comment faire son saumon gravlax ?

Comment faire son saumon gravlax ?

Pour changer du classique saumon fumé surtout en période estivale. Laissez-vous tenter par le saumon gravlax . Le gravlax ressemble au saumon fumé en plus parfumé et plus tendre mais le grand plus, c’est que c’est fait maison. Découvrez notre recette saumon gravlax !

Qu’est ce que le saumon gravlax ?

D’abord, le mot gravlax provient du terme « Graavilohi », c’est le nom finlandais, tandis qu’on dit « gravlaks » en Norvège, « graflax » en Islande et « gravlax » au Danemark et en Suède. Gravlax est une contraction de « gravad lax », qui signifie littéralement « saumon enterré ». Il s’agit d’une spécialité scandinave dans laquelle le saumon est mariné dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth.

En effet, c’est l’origine de la recette, les filets de saumon salés et parfois aromatisés de baies et d’herbes étaient serrés entre deux morceaux d’écorce. Puis, on plaçait des pierres par dessus pour évacuer le surplus d’eau, puis on les enfouissait dans le sable. Aujourd’hui lorsque nous parlons de gravlax, nous désignons un mode de préparation du poisson, plutôt du saumon, dans une marinade contenant a minima du sel, du sucre et de l’aneth.

Enfin, il se sert sous forme de fines tranches en carpaccio. Comme il s’agit d’une préparation à base de poissons crus marinés, la préparation d’une marinade gravlax permet de rendre la chair du saumon fondante, savoureuse et délicatement parfumée au sel, mais aussi à l’aneth, au sucre et au poivre blanc.

Comment faire faire la marinade gravlax ?

D’ailleurs, le gravlax est préparé à partir de filets de saumon cru auxquels on ajoute du sel (pour environ 10 % du poids du poisson), une touche de sucre, du poivre blanc et de l’aneth, ainsi que d’autres épices si vous souhaitez relever votre saumon.
Puis la préparation est couverte de film alimentaire et placée sous des poids. Les filets sont laissés à mariner et conservés au froid durant deux à trois jours.

Une fois marinés, les filets sont débarrassés de leur garniture et de l’eau en surplus puis tranchés, prêts à être savourer.

Recette du saumon gravlax : mode d’emploi en 3 étapes

Pour réaliser votre saumon gravlax maison, il vous faut du :

• Filet ou plusieurs pavés de saumon
• Gros sel
• Sucre en poudre
• Aneth

1) Disposez les pavés ou filets de saumon dans une grande boîte étanche. Saupoudrez-les de sucre puis de gros sel. Saupoudrez-les ensuite généreusement d’aneth ou de thé fumé selon vos envies.

2) Fermez la boîte et mettez-la au réfrigérateur. Laissez mariner pendant 48 heures en retournant les pavés toutes les 12 heures.

3) Au moment de servir, retirez le thé ou les herbes et épongez soigneusement les pavés avec du papier absorbant. Coupez des tranches fines avec un couteau bien aiguisé.

En effet, pour avoir un saumon gravlax réussi, il faut un savant équilibre avec 60% de sel et 40% de sucre.

Avec quoi déguster votre saumon ?

De plus, avant de déguster, enlever la marinade du saumon, coupez les filets en fines tranches et servez en entrée ou en plat principal. Vous ne pourrez pas vous en passer !

Enfin, le saumon gravlax peut être servi aussi avec une sauce aux herbes, des blinis ou des tranches de pain. Sans oublier le jus de citron.
Pour plus d’originalité, vous pouvez le servir avec une sauce aromatisées au cumin et accompagné de pommes de terre.

Tout savoir sur les bienfaits du poisson fumé…

Tout savoir sur les bienfaits du poisson fumé…

Le poisson fumé est il bon? Et frais, fumé, en papillotes ou au four… ? Vous savez probablement que le poisson fumé est bon pour la santé. Mais connaissez-vous ses qualités nutritionnelles et les bienfaits sur notre corps ? Tout savoir sur les bienfaits du poisson fumé

Quels sont les bienfaits du poisson ? Quels sont les bienfaits du poissons fumés ?

Quels sont les bienfaits du saumon fumé ?

Premièrement, le saumon fumé présente en effet de multiples propriétés pour notre organisme.

Le saumon fumé est riche en protéine

Le saumon est un poisson composé de 20 g de protéines pour 100g. Sa teneur en protéines en fait un aliment de choix pour les personnes qui veulent perdre du poids. Mangez votre saumon fumé en entrée ou plat, il peut constituer l’essentiel de votre repas. Une seule tranche de saumon fumé couvre  en effet 15 à 20 % de notre besoin quotidien en protéines.

Ce poisson est riche en acide gras

Le saumon est un poisson gras, il constitue une bonne source d’acides gras notamment ces fameux acides gras essentiels, les omégas 3. Les omegas 3 sont bons pour le cœur, la circulation. Ils luttent contre certaines maladies inflammatoires et les maladies cardio-vasculaires.
Cependant, le saumon fumé fait partie des poissons « gras » dont la consommation hebdomadaire est officiellement recommandée par le Programme National Nutrition Santé (PNNS). Une seule tranche de saumon fumé de 35 g couvre une grande partie de nos besoins quotidiens en oméga 3, essentiels à notre alimentation.

Il n’est pourtant pas si calorique

De plus, bien qu’on parle de poisson gras, le saumon a une teneur en matières grasses inférieure à 15 %, soit 170 calories aux 100 g. Ce qui en fait un aliment moins riche que le steak haché.
Enfait, cela peut vous paraître trop gras, mais rappelez-vous qu’il s’agit d’acides gras insaturés essentiels et des vitamines capables de dissoudre les graisses.

Le saumon fumé est riche en vitamines

Riche en vitamines B, en minéraux et en oligoéléments, le saumon fumé est un aliment très intéressant pour notre santé
Après cela, une seule tranche de saumon fumé assure 15 à 20 % de nos besoins quotidiens en vitamine D. De plus, le saumon fumé contient également d’autres vitamines, ainsi que des minéraux et des oligoéléments.

Quels sont les bienfaits du haddock fumé ?

Le haddock est un poisson blanc fumé. Quand il est frais, on l’appelle églefin. Le haddock peut être un bon choix pour apporter à son organisme des protéines, des oméga-3, de minéraux et de vitamines, tout en conservant un apport calorique raisonnable.
Cependant, pauvre en graisses, riche en protéines et en minéraux, le haddock présente de nombreuses vertus diététiques.

Le haddock est maigre en acides gras

Par ailleurs, contrairement aux autres poissons, le haddock n’est pas un poisson gras, mais un poisson maigre, avec seulement 90 calories pour 100 g de chair. Le haddock contient des antioxydants jusqu’au bout des arêtes.
De même, les acides gras du haddock permettent à l’organisme d’avoir un cœur en bonne santé, grâce à l’action des antioxydants sur les artères.

Ce poisson est riche en minéraux et protéines

Le haddock est très riche en protéines, en acides aminés. Les protéines du poisson sont meilleures pour la santé que celles apportées par certaines viandes, notamment la viande rouge, qui contiennent trop de graisses saturées.
Et de nombreux minéraux, tels que le magnésium, le sodium et le calcium, sont présents dans le haddock.

Quels sont les bienfaits du maquereau fumé ?

Le maquereau est un poisson gras contenant des acides gras en oméga-3 qui lui confèrent des avantages pour notre santé.

D’ailleurs, ces acides gras sont connus pour agir sur plusieurs plans dans l’organisme, notamment en réduisant la tension artérielle, les triglycérides sanguins et la formation de caillots sanguins, diminuant ainsi les risques d’athérosclérose.

Le maquereau est riche en phosphore

Le maquereau est une excellente source de phosphore. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents.

Ce poisson est riche en magnésium et sélénium

Le maquereau est une excellente source de magnésium. Le magnésium participe au développement osseux, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.

Il est riche en vitamines

En enfin, le maquereau contient des vitamines A, B3, B12 et D. La vitamine A est nécessaire à la vision, la vitamines B3 et B12 jouent un rôle indispensable sur le métabolisme humain, et la vitamine D permet la fixation du calcium sur l’os.

D’une façon générale, le poisson est une excellente source de protéines complètes puisqu’il renferme les neuf acides aminés essentiels nécessaires à notre organisme.

De plus, en sushi, en carpaccio, accompagné d’une crudité, avec le poisson vous avez un repas équilibré, riche en nutriments et surtout délicieux. Préférez le saumon fumé artisanal bien meilleur pour votre santé.