Les secrets de la viande séchée

Les secrets de la viande séchée

Le séchage de la viande présente une alternative originale à la congélation pour conserver ses aliments durant plusieurs mois. Simple, délicieuse et peu calorique, cette technique s’adresse à tous : citadins pressés, qui n’ont pas le temps de passer chez le boucher, fins gourmets particulièrement exigent sur la qualité de leurs aliments, familles nombreuses soucieuses de faire des économies ou même en cas de panne momentanée de son congélateur. En outre, elle n’a aucun impact sur le budget et ne nécessite pas de matériel spécifique. Vous avez récupéré un beau morceau de viande ? Laissez-vous tenter !

Qu’est-ce que la viande séchée ?

La viande séchée est un morceau de bœuf, de poulet, de porc, de lapin ou bien encore de canard qui a été monté en salaison pour bloquer sa dégradation. Ainsi, elle se conserve au réfrigérateur plusieurs mois. Son goût, légèrement salé, séduit petits et grands. Longtemps, le sel a été la seule manière de conserver ses aliments, avant l’invention de la réfrigération. Elle est toujours très prisée aujourd’hui aux quatre coins de la planète.

Quelle viande faire sécher ?

La montée en salaison convient à tout type de viande. Pour assurer un séchage optimal, il convient de sélectionner un morceau maigre et d’y retirer toute trace de gras. Un boucher peut effectuer cette opération.
Les morceaux les plus propices au séchage sont :

• Un filet de bœuf ;
• Un magret de canard ;
• Un filet mignon de porc.

De quoi a-t-on besoin pour faire sécher de la viande ?

Pour faire sécher de la viande, il faut veiller à vous munir principalement de gros sel. Quelques herbes de Provence ajouteront un parfum et un fumet particulier à votre plat. Pensez également à faire de la place dans votre réfrigérateur en fonction de la taille de la pièce.
Quelques accessoires utiles :

• Un plat à cake pour la montée en salaison ;
• Un torchon propre ;
• Une ficelle.

Comment procéder pour sécher de la viande ?

La confection de viande séchée se réalise en trois étapes clés : la salaison, l’assaisonnement et le séchage. Le processus total peut durer d’un mois, voire plusieurs, en fonction de la taille du morceau. Mieux vaut laisser sa viande saler ou sécher plus longtemps pour être absolument certain que sa chair ne s’altère pas.

Étape 1 : la salaison

• Placez la viande dans un récipient du type moule à cake et recouvrez-là de gros sel.
• Déposez votre plat dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre deux et cinq jours en fonction du poids du morceau.
• Lavez le morceau à l’eau froide.
• Immergez-le dans l’eau claire durant 24 h en changeant l’eau plusieurs fois.

Étape 2 : l’assaisonnement

• Assaisonnez votre morceau d’herbes de Provence, de poivre et de piment.
• Enroulez-le dans un torchon.
• Emmaillotez le torchon de manière empêcher l’air d’entrer en contact avec la viande.

Étape 3 : le séchage

• Suspendez votre viande dans un endroit sec et frais (idéalement une cave) entre 10 et 30 jours selon le poids du morceau.
• Retournez le torchon à mi-parcours.
• Au terme du séchage, la viande doit être dure, mais rester tendre sous la lame du couteau.

Bon appétit !

Faites le plein de forme avec les aliments incontournables de l’été

Faites le plein de forme avec les aliments incontournables de l’été

L’été approche à grands pas et l’agenda se remplit rapidement. Les apéros en terrasse et autres barbecues s’annoncent en grand nombre aux beaux jours. Pour couronner le tout, la belle saison reste propice à l’activité physique : sports nautiques ou en pleine nature, quoi de mieux qu’un soleil radieux pour se dépenser. En deux séances et invitations variées, il faut aussi garder le rythme au travail. Pour y parvenir, il convient d’adapter son assiette en conséquence et bien s’hydrater. Conseils pour faire le plein de vitalité !

L’été : le temps fruité

Dans les vergers, l’arrivée des fruits estivaux donne le sourire. Il est bon de retrouver comme chaque année ces fruits juteux, délicatement sucrés et gorgés de vitamines et de minéraux. L’abricot, parfait à embarquer en pique-nique, résiste aux fortes chaleurs. Le bêta-carotène qu’il contient contribue à stabiliser et conserver son bronzage. Particulièrement digeste, le melon se déguste de l’apéritif au dessert avec toujours autant de plaisir et déshydrate parfaitement lorsqu’il fait chaud. Délicieuse et peu calorique, la framboise présente une richesse en fibre importante, qui facilite le transit intestinal.

La salade gagnante !

Concentrée d’énergies et de vitamine, la tomate contient du lycopène. Cet antioxydant repousse les risques de maladies cardiovasculaires. En mal de vitamine C ? Optez pour le poivron, il en est rempli ! Les fines herbes ne sont pas en reste. Saupoudrées aux salades ou aux omelettes, elles apportent un cocktail purificateur de potassium, calcium, magnésium, fer, bêta-carotène, vitamines C, E et B9 et micronutriments. Grâce à ses superpouvoirs, l’ail aide à digérer et diminue le mauvais cholestérol. Non content de diffuser son délicieux parfum à de multiples plats, il améliore le bien-être de l’organisme. Pour ajouter une touche de vert à son assiette, la roquette apporte au corps une dose de manganèse, bêta-carotène, vitamines C et B9, qui protègent la peau des méfaits du soleil et doublée de potassium, calcium et magnésium, des minéraux essentiels, qui se révèlent excellents pour conserver des os solides. Pour donner plus de saveurs à sa salade, une seule référence : l’huile d’olive vierge extra, extraite à froid. Elle repousse le mauvais cholestérol et prévient de graves maladies.

Ces fruits venus de la mer

Sous l’eau, il existe des petites merveilles délicieuses pour les papilles et bienfaitrices pour le corps. Par exemple, la sardine n’en finit pas de faire du bien ! Riche en vitamine D, elle prévient l’ostéoporose et ses Oméga-3 boostent la mémoire. L’araignée de mer, le tourteau ou l’étrille apportent à la fois des protéines, du zinc, du sélénium et un panier d’antioxydants. Les moules sont parfaites pour soigner son taux de fer et de vitamine B9 et B12. Pour ceux qui redoutent l’odeur puissante de la sardine, les anchois présentent une belle alternative. Ce petit poisson gras renferme une dose d’Oméga-3, de fer et de vitamine D et A. Plante de bord de mer méconnue, la salicorne mérite une attention toute particulière. Elle contient une quantité importante de fer et reste incontournable en cas d’anémie. Elle aide aussi à réduire le mauvais cholestérol et le taux de sucre dans le sang des personnes atteintes de diabète.

Comment cuisiner des champignons séchés ?

Comment cuisiner des champignons séchés ?

Le séchage des champignons est une techniques ancestrale de conservation. Les qualités nutritives et gustatives des champignons séchés restent intactes. Vous aurez les mêmes saveurs du champignon. De plus, le séchage augmente la préservation des bienfaits des champignons.

Comment réhydrater les champignons séchés ?

Dans un récipient, recouvrez vos champignons d’eau tiède pendant 3 heures ou d’eau froide pendant une nuit ou une journée. Il va falloir un peu anticiper sa recette pour ne pas être pris à dépourvu.
Une fois la durée écoulée, vous pouvez récupérer vos champignons et les rincer à l’eau froide, ils seront prêts à être cuisiner selon vos envies.

Il faut savoir qu’une fois les champignons séchés ils reprennent 2 à 3 fois leurs volumes et 2 à 3 fois leurs poids suivant la durée de réhydratation.

Comment conserver les champignons séchés?

Quand le sachet de champignons est ouvert, vous pouvez pour les protéger de la lumière et de l’humidité les mettre dans un bocal en verre ou une boite hermétique dans un placard. Les champignons séchés se conserveront très bien.

Comment cuisiner les morilles?

Une fois vos morilles réhydratées, vous pouvez les cuisiner. Il faut compter 10 à 15 min de cuisson dans un peu d’huile d’olive pour que les morilles rendent leur eau, puis les refaire cuire à feux doux à l’étuvée.
Vous pouvez ajouter vos petites morilles qui ont une chair plus ferme dans vos omelettes, vos risottos et vos poêlées. Si vous avez de plus grosses morilles, elles accompagneront parfaitement vos recettes mijotées à base de viandes blanches ou de veau, vos veloutés de légumes également car elles contiendront plus d’eau.
Pour qu’elles gardent leur arôme et leur consistance, ajoutez les 10 minutes seulement à la fin de la cuisson.
Une petite quantité de morille suffit à parfumer la préparation : il n’y en a pas besoin de beaucoup pour qu’elles fassent partie du dîner.

Comment préparer des girolles ?

Une fois vos girolles réhydratées, vous pouvez les cuisiner. C’est un vrai régal, elles accompagneront parfaitement vos plats à base viandes blanches ou de veau ou de porc notamment. Vous pouvez la marier aussi avec du lapin, foie gras ou en salade avec des morceaux de magret de canard fumé. Les girolles peuvent se servir dans un risotto ou des tagliatelles ou simplement les déguster crue, découpées en carpaccio?
Les amateurs de champignon apprécient la saveur boisée des girolles.

Comment cuisiner des trompettes de la mort ?

Une fois vos trompettes réhydratées, vous pouvez les cuisiner. Faites rendre l’eau des trompettes dans une poêle à feux doux environ 10 à 15 minutes avec ou sans matière grasse. Elles peuvent se déguster simplement revenues dans la poêle avec une persillade.
Mais vous pouvez également les ajouter comme garniture idéale pour les cuisses de canard confites ou le magret de canard et le veau. Grâce à sa chair charnue, vous pouvez réaliser des tartes forestières avec.

Comment cuisiner les cèpes ?

Une fois vos cèpes réhydratés, vous pouvez les cuisiner. Au préalable, dans une poêle à feux doux, faites revenir vos cèpes pour qu’ils puissent rendre leur eau. Dégustez les simplement en poêlée forestière nature, un accompagnement idéal pour vos plats à base de viande rouge ou gibier.
Les cèpes se prêtent également à plusieurs recettes de sauce au vin ou à la crème. Il vous reste de la sauce aux cèpes ? Voila un délicieux plat de pâtes aux cèpes en perspective !
Le cèpe est si apprécié et goûteux qu’une simple assiette de pâtes devient un plat digne de grands chefs.

Vous l’aurez compris, le champignon que ce soit les morilles, les girolles, les cèpes ou les trompettes… Ils se marient dans n’importe quelle de vos recettes gourmandes et viendra sublimer par son goût savoureux.

Miel industriel VS Miel artisanal

Miel industriel VS Miel artisanal

En France, nous consommons environ 40 mille tonnes de miel par an. Quatre fois plus de miel que n’en produit le pays. Mais perdu devant notre rayon de miel, nous ne savons généralement pas vers quel pot se tourner. 

Faute de vous décevoir, la grande majorité des miels que nous retrouvons sont importés, si vous faites vos courses dans une grande surface. 

Il faut savoir que pour produire 1 kg de miel, une abeille doit parcourir l’équivalent d’un tour de la terre. Elle travaille sans relâche, butinant des milliers de fleurs pour en récolter le nectar qu’elle transforme avec sa fratrie en un liquide crémeux et doré que nous appelons le miel


Qu’est ce que le miel industriel ?

Pour maximiser leurs bénéfices, les industriels n’hésitent pas à modifier le miel en profitant de l’absence de certaines législation sur le miel. C’est pourquoi, nous retrouvons dans les supermarchés des produits artificiels obtenus en mélangeant des miels qui proviennent un peu partout dans le monde. Ils sont chauffés à haute température pour donner une consistance semblable au miel et rallongés avec du sirop de sucre. 


Qu’est ce sont les miels originaires et non originaires de la CE (conformité européenne) ?

Les industriels fabriquent des mélanges de miels sans localisation géographique. Ils doivent seulement indiquer si leurs miels proviennent de l’Union Européenne ou non. 

D’où provient le miel importé ?

Premier producteur mondial, la Chine produit environ 446 mille tonnes de miel. Pour les premiers prix, nous retrouvons des miels qui viennent d’Espagne et d’Europe de l’Est pour ce qui concerne l’Union européenne et d’Amérique latine et la Chine pour le reste du monde,

Les miels importés d’Asie font l’objet de nombreuses fraudes, notamment par l’ajout de sucre. 

En Chine, et dans quasi tous les autres pays importateurs de miel en France, les pratiques apicoles ne sont pas vraiment surveillées :La présence d’OGM possible et les pratiques inconnues de production comme le fait de sur-nourrir les ruches au sirop, et ainsi leur faire produire du « miel de sucre»…


Que contient le miel industriel  ?

Le miel des grandes surfaces serait donc coupé au sucre ? Et des consommateurs continuent d’en acheter ? 

Le problème que nous rencontrons, outre le fait des pratiques apicoles peu connues, c’est que ces miels sont souvent des mélanges de miel et nous ne savons pas du tout ce qu’il y a à l’intérieur du pot. 

Découvrez Temps Gourmand


Qu’est ce qu’un miel artisanal ?

Les miels produits et fabriqués en France portent bien évidemment la mention France et parfois même le nom de la région. Pas facile d’en trouver dans les grandes surfaces ! 

Ayez confiance aux apiculteurs locaux de votre région qui travaillent avec savoir faire, passion et le respecter des abeilles. En consommant le miel d’apiculteur, vous aurez la garantie de consommer un produit 100% miel de qualité et vous vous ferez du bien à votre santé. 


Où trouver du miel artisanal ? 

Si vous achetez en magasin, tournez-vous vers des miels ayant une origine florale et géographique précise. 

Si vous achetez en direct à votre apiculteur local, cela permet d’avoir un miel avec une origine bien précise. Regardez s’il y a la mention “récolté et mis en pot par l’apiculteur”, vous l’achetez vraiment à un producteur de miel !


D’où provient le miel artisanal ?

Le miel artisanal provient d’apiculteur récoltant avec respect, aux méthodes traditionnelles. Ce sont des miels français locaux, conçus dans le respect des abeilles et de l’environnement.

Le miel en direct de l’apiculteur est issu de petites exploitations. Il provient d’apiculteurs qui ont fait le choix de produire dans les règles de l’art. 

Un véritable miel artisanal, passe d’abord par un apiculteur passionné de ses abeilles. L’apiculteur sublime juste le travail de ses abeilles, il se contente de veiller à leur bien être, pour qu’elles soient les plus productrices possibles. 

Pas de centrifugeuse pour extraire le miel mais un pressage à froid, méthode 15 fois plus lente mais qui conserve le miel pur, brut et naturel. 


Que contient le miel artisanal ? 

La composition du miel dépend fortement de plusieurs facteurs notamment par la nature du sol d’où les plantes produisent leur pollen. Un sol riche en minéraux donnera plus de minéraux au niveau du produit fini. 

Le pur miel contient du sucre: Le miel contient environ 80% de sucres (fructose, glucose, maltose…) Plus ou moins d’un de ces sucres détermine son aspect : liquide, crémeux ou ferme.

Il y a ensuite de l’eau, entre 17 à 21%. On y retrouve des minéraux (Or, Argent, calcium, cobalt, silicium, fer, magnésium, bore…)

Mais le miel se compose de substances très intéressantes quant à leurs bienfaits pour la santé: Vitamines, enzymes, facteur antibiotique.

Le miel c’est bon pour la santé mais c’est aussi bon tout court !

miel labellisé

Retrouvez tous nos miels artisanal d’apiculteur de Provence sur notre site

Que manger pour la Saint Valentin ?

Que manger pour la Saint Valentin ?

Régalez vous à la maison avec nos panier repas spécial Saint Valentin. Des idées de menus faciles et originales concoctées avec des produits de petits producteurs pour une soirée en amoureux réussie. Que manger pour la Saint Valentin ?

A l’occasion de la Saint Valentin, nous vous proposons quatre idées de menus faciles à réaliser. Quoi de plus romantique qu’un petit dîner en amoureux à la maison ?
Fini les restaurants à craquer de monde avec leur menu unique , le stress de la soirée gâchée, Temps Gourmand a pour vous la solution !
Des menus gourmets et gourmands qui feront fondre votre moitié car seul vous connaissez ses plats préférés. Des recettes gourmandes grâce aux produits des petits producteurs.
Nous vous proposons quatre idées menus de Saint Valentin de la plus simple à la plus complexe pour les cuisinier(e)s confirmé(e)s.
Un tête à tête romantique comme au restaurant en s’improvisant chef d’un soir.
Choisissez votre panier spécial Saint Valentin et recevez le directement votre menu facile à cuisiner chez vous ou à un relais frais pour une soirée en amoureux réussie.

Temps Gourmand vous offre un petit cadeaux qui va vous faire fondre, inclus dans chaque pack!

 

Panier repas Saint Valentin facile à préparer

Dans ce menu, nous vous proposons un panier repas entrée / plat pour régaler votre bien aimé(e). Un menu facile à préparer, histoire de passer plus de temps à table que derrières les fourneaux !
En entrée, nous vous proposons de savourer une assiette dégustation de saumon fumé artisanal, un saumon d’exception de la Maison Matthieu. A déguster juste tranché, voir notre vidéo pour le tranchage du saumon fumé si vous avez besoin d’aide.

Comment préparer sa blanquette de veau ?

Pendant que vous vous régalez avec l’entrée, faites réchauffer votre blanquette de veau, ce classique de la gastronomie française, cuisiné avec les veaux des Prés de Marnand et des légumes frais. A feu doux, versez la préparation sur un petit roux et en la finissant avec une cuillère de crème et un trait de citron.

Acheter le panier repas >>

Panier repas Saint Valentin Côté bistrot

Dans ce menu, une planche charcuterie à déguster rien qu’à deux ! Un beau plateau de charcuterie sans nitrite et autre additif au vrai goût authentique. Pour une touche encore plus savoureuse, régalez vous avec les rillettes de lapin. Elles ont été préparées avec du lapin fermier et de la graisse de canard pour l’enrichir et lui donner ce côté onctueux de la rillette.

Comment réaliser sa planche de charcuterie ?

Prenez votre plus jolie planche et votre couteau le plus tranchant. Coupez en fines lamelles le saucisson et disposez sur votre planche en bois avec le merveilleux pâté en croûte. Installez en chiffonnade votre jambon cru artisanal puis préparez vos toasts de rillettes de lapin sur du pain frais.
Côté décoratif, agrémentez votre planche avec des cornichons, de la salade verte et pour les plus gourmands du fromage ! Prévoyez suffisamment de pain pour déguster votre planche charcuterie.

Acheter ce panier repas >>

Découvrez Temps Gourmand

Panier repas Saint Valentin A l’abordage

Dans ce menu A l’abordage, nous vous proposons un panier repas gourmand avec l’apéritif, l’entrée et le plat.
Pour l’apéritif, il va vous falloir d’une bonne baguette pour faire des toasts des rillettes thon à la patate douce et coriandre. Du thon frais et des ingrédients locaux, tout droit venu du Portugal.
Pour l’entrée, nous vous proposons de savourer une assiette dégustation de saumon fumé à la tourbe et au whisky, un saumon d’exception de la Maison Matthieu.

Comment préparer mon saumon ?

A découper transversalement, et à manger avec les doigts. Ou comme vous voulez en fait.. Voir notre vidéo pour le tranchage si vous avez besoin d’aide.

Pour le plat, nous vous conseillons un risotto de noix de saint Jacques fumé. Il va falloir le préparer un peu plus tôt dans la soirée. Vous n’avez plus qu’à suivre toutes les étapes de la recette >>

Acheter ce panier repas >>

Panier repas Saint Valentin Sud Ouest

Dans ce menu Sud Ouest, nous vous proposons un panier repas gourmand avec l’apéritif, l’entrée et le plat.Pour l’apéritif, nous vous proposons un filet mignon séché fumé artisanal à découper en tranche et à piocher directement pour vous régaler.
Pour l’entrée, nous vous conseillons une salade verte avec des tranches de magret séché au sel de Camargue et un mélange de poivres. Pour rendre cette salade encore plus gourmande, vous pouvez rajouter des endives, des noix et un œuf mollet.

Comment préparer les cuisses de canard confites ?

En plat, une belle cuisse de canard confite accompagnée de pommes de terre sautées.
Un peu plus tôt, dans la soirée, préparez vos pommes de terres sautées. Vous pouvez les faire revenir dans un peu de graisse de canard. Pendant l’apéritif, faites réchauffer au four à basse température vos cuisses de canard confites avec sa graisse pour un repas simple et savoureux.

Acheter le panier repas >>

Pour le dessert, ouvrez votre surprise et savourez la à deux !

Mais retenez une seule chose : L’amour ça se cuisine tous les jours.

 

Café moulu VS Café en grain

Café moulu VS Café en grain

Découvrez toutes les différences entre le Café moulu VS Café en grain

Tout d’abord, dans les consommateurs de café, nous retrouvons tous les goûts et les styles dans le monde entier. Nous connaissons tous des connaisseurs avec leur café en grain, des amateurs et leur café moulu et des actifs avec leur café en dosette. Vous souhaitez vous tourner vers un café avec davantage de saveurs, vous avez envie d’en finir avec vos dosettes ou sachets solubles.

Parce qu’entre une grande surface ou le torréfacteur artisanal, il y a tout un monde. Nous vous aidons à faire le point sur ces différences entre un café industriel ou  le café de torréfacteur.

Quelle est la différence entre le café moulu et le café en grain ?

Le café moulu, le PLUS RÉPANDU

Le café moulu vendu en paquet est le café le plus populaire au monde et le plus consommé dans les foyers. Sa popularité vient de son coût bas et de sa facilité de préparation.  Sa préparation est en effet relativement simple. Que vous utilisez une cafetière électrique, une cafetière à piston ou une cafetière à l’italienne.

Bien que considéré comme un café classique. Le café moulu se décline en de nombreuses moutures, intensités et arômes. Pour encore plus de saveurs et de caractère, il est préférable d’utiliser un moulin réglable et d’une cafetière à piston. Mais cela demande plus de temps, c’est pourquoi les amateurs de café se tournent davantage vers le café en grain.

Cependant, le café moulu est une solution économique. Mais son inconvénient principal est bien la conservation des arômes du café. Une fois le paquet ouvert, le café entre en contact avec l’air, ce qui est néfaste à la qualité du café. Et cela lui donne de l’amertume.

Astuce: Achetez votre café moulu en petite quantité. Pour pas qu’il ne perde pas ses saveurs au contact avec l’air.

café

Du café torréfié adapté à votre cafetière, à partir de 6,30€

 

Le café en grain, pour les AMATEURS

Connaisseurs ou amateurs de café, vous avez investi dans une machine à café en  grain. Acheter son café chez un artisan torréfacteur est le meilleur choix possible. En matière de café, ne faites pas l’impasse sur la qualité ! Bien que les dosettes à café soit appréciée par une grande partie de la population pour leur rapidité et leur simplicité d’usage.

Cependant, nous remarquons le retour du café en grain et leurs machines à café. Par ailleurs, son seul inconvénient, le prix un peu plus élevé mais son goût est tellement meilleur que vous aurez du mal à revenir au café moulu.. Le café en grains est fraîchement broyé pour pouvoir offrir un goût authentique riche en arômes et en saveur.

De plus, grâce au café en grain vous pouvez doser la mouture souhaitée : une fine mouture pour une saveur plus prononcée et corsée ou une mouture grossière pour un café doux et léger. Moulu sur l’instant, le café en grain dégage une grande fraîcheur et se conserve d’avantage. Contrairement aux autres types de café, le grain de café moulu à la demande, permet de déguster et apprécier tous les arômes subtiles et fins d’un café.

Alors, vous êtes plutôt café moulu ou café en grain ?

Pour satisfaire toutes vos envies de café, Café Corto vous offre une petit sélection de cafés en grain et de cafés moulus qui changent en fonction des saisons. Torréfiés tous les mardis dans leur atelier, le café de Margaux garde tous ces parfums authentiques pour un goût incomparable. Choisissez la mouture en fonction de votre cafetière !