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saucisson sec fermier
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Saucisson sec fermier 270g

7,43 €

(27,52 € /kg)

Saucisson sec fermier, charcuterie sans nitrite, sans lactose

Un saucisson sec de 270g préparé avec du porc fermier, sans nitrite ni lactose ou produits ajoutés.

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 Notes et avis clients
 (3,8/5)  - 5 note(s) - 2 avis
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Découvrez le saucisson sec artisanal de la Maison Couavoux, ce saucisson est une charcuterie sans lactose, pur porc fermier et boyau naturel. Préparé artisanalement au sein de l'atelier d'Olivier, le producteur, ce saucisson est sans nitrite ni lactose, ni additifs ajoutés.

Olivier élève sa centaine de cochons sur son exploitation familiale, accompagné de ses enfants. Toute la nourriture des cochons est produite sur l'exploitation et idéalement sélectionnée pour leur bien-être.

Olivier transforme ses produits sur place, dans son laboratoire afin de valoriser la viande de porc à travers des spécialités charcutières artisanale.  

Saucisson sans nitrite ?

Pourquoi trouve-ton des traces de salpêtre dans le saucisson de Maison Couavoux?  D'abord ils ne mettent pas de nitrite (le dérivé du nitrate), car ce produit étant tellement dangereux, la législation en interdit la vente autrement que déjà proportionné dans le sel, pour éviter les empoisonnements en cas de mauvais dosage. Le salpêtre ne fait pas courir ce risque ET ils peuvent le doser comme ils veulent. 

De fait, la dose généralement constatée est de 0,5g/ kilo de viande et Olivier en met 0,005g par kilo ! Mais alors pourquoi en met-il tout court ? Et bien c'est parce qu'il ne met pas non plus de lactose, par choix gustatif, et qu'il faut tout de même un élément déclencheur de la faune pour faire un saucisson. C'est comme ça, le saucisson c'est tout de même le fruit d'un travail bactérien, et viande et gras seuls ne suffisent pas, ou alors vous courez un risque bien supérieur à celui de cette dose de salpêtre ou de son équivalent en ferment lactique. Il a donc fait le choix d'une dose mini mini de salpêtre, indécelable à la couleur et au goût, et qui lui permet quand même de faire son saucisson. 

Ingrédients
gras et maigre de porc, sel, poivre, salpetre, sucre, ail
Conseils de conservation
A conserver au frais
Maison Couavoux

Maison Couavoux

Découvrez la Maison Couavoux : Olivier, Christine et leurs enfants, éleveurs de cochons dans le Roannais et créateurs de charcuterie sans nitrite artisanale.

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Tous les avis sur cette page sont affichés par ordre chronologique.
 acheté Par le  07 Juin 2019 (Saucisson sec fermier 270g) :
(1/5
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
 acheté Par le  10 Avr. 2019 (Saucisson sec fermier 270g) :
(5/5
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
 acheté Par le  04 Mars 2019 (Saucisson sec fermier 270g) :
(5/5
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
 acheté Par le  06 Fév. 2019 (Saucisson sec fermier 270g) :
(5/5

le saucisson d'antan

le gout de la campagne en vrai. Et c'est meilleur pour la santé, je me relève plus la nuit assoiffé après un apéro saucisson...

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 acheté Par le  05 Fév. 2019 (Saucisson sec fermier 270g) :
(3/5

Excellent

Excellent saucisson gras et très peu salé ! Un vrai produit de terroir qui me rappelle mes jeunes années à la campagne !

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