Saucisson sec fermier 300g

Découvrez le saucisson sec artisanal de la Maison Couavoux, ce saucisson est une charcuterie sans lactose, pur porc fermier et boyau naturel. Préparé artisanalement au sein de l'atelier d'Olivier, le producteur, ce saucisson est sans nitrite ni lactose, ni additifs ajoutés.

Olivier élève sa centaine de cochons sur son exploitation familiale, accompagné de ses enfants. Toute la nourriture des cochons est produite sur l'exploitation et idéalement sélectionnée pour leur bien-être.

Olivier transforme ses produits sur place, dans son laboratoire afin de valoriser la viande de porc à travers des spécialités charcutières artisanale.  

Saucisson sans nitrite ?

Pourquoi trouve-ton des traces de salpêtre dans le saucisson de Maison Couavoux?  D'abord ils ne mettent pas de nitrite (le dérivé du nitrate), car ce produit étant tellement dangereux, la législation en interdit la vente autrement que déjà proportionné dans le sel, pour éviter les empoisonnements en cas de mauvais dosage. Le salpêtre ne fait pas courir ce risque ET ils peuvent le doser comme ils veulent. 

De fait, la dose généralement constatée est de 0,5g/ kilo de viande et Olivier en met 0,005g par kilo ! Mais alors pourquoi en met-il tout court ? Et bien c'est parce qu'il ne met pas non plus de lactose, par choix gustatif, et qu'il faut tout de même un élément déclencheur de la faune pour faire un saucisson. C'est comme ça, le saucisson c'est tout de même le fruit d'un travail bactérien, et viande et gras seuls ne suffisent pas, ou alors vous courez un risque bien supérieur à celui de cette dose de salpêtre ou de son équivalent en ferment lactique. Il a donc fait le choix d'une dose mini mini de salpêtre, indécelable à la couleur et au goût, et qui lui permet quand même de faire son saucisson.