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Spécialités du Sud-Ouest : quel plat préparer pour ses invités ?

07/02/23
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Le sud-ouest de la France est connu pour ses plats typiques et diversifiés. On note de nombreuses spécialités, qui sont d'ailleurs très appréciées pour leur saveur et pour leur préparation simple. Il est ainsi possible de les servir à ses invités lors d'occasions spéciales. Zoom sur quelques-unes des spécialités du Sud-Ouest à servir lors d'un grand repas.

Le cassoulet de Castelnaudary, une spécialité du Sud-Ouest

Le cassoulet de Castelnaudary est un plat dont l'origine remonte au Moyen-Âge. Selon l'histoire, cette spécialité occitane a été préparée pour la première fois pour des soldats de la ville. La consommation de ce plat les aurait aidés à mettre en déroute les soldats anglais qui assiégeaient Castelnaudary au cours de cette période. À en croire la légende, ce plat composé des dernières provisions de la population aurait fourni assez d'énergies aux combattants pour vaincre leurs ennemis grâce aux différents ingrédients qui le composent.

Le cassoulet de Castelnaudary aurait été préparé pour la première fois de l'histoire avec des fèves. Toutefois, il se prépare également avec du haricot lingot cultivé dans la région. À cet ingrédient sont ajoutés des couennes, de la viande de porc, du confit de canard ou d'oie et de la saucisse traditionnelle de Toulouse. Le tout est agrémenté d'oignon, de bouquet garni et d'assaisonnements. La préparation du cassoulet de Castelnaudary est facile, mais sa cuisson peut être longue. Il existe sur ce site par exemple des plats de cassoulet de Castelnaudary précuits à mettre seulement quelques minutes au four avant de le servir.

Cassoulet sud ouest

Quelle est la recette du confit de canard du Périgord ?

Pour préparer le confit de canard, l'un des mets emblématiques du Périgord, il faut rassembler certains ingrédients, tels que :

  • des cuisses de canard,
  • de la graisse de canard,
  • un mélange d'épices,
  • du poivre,
  • du gros sel.

Il faut tout d'abord mélanger les épices, le gros sel et le poivre dans un plat. Ce mélange est ensuite utilisé pour badigeonner le côté des cuisses de canard. On laisse mariner celles-ci dans le plat pendant minimum 24 heures. Une fois que le temps de marinade est écoulé, on fait fondre une boule de graisse de canard dans une poêle. Les cuisses de canard sont ensuite chauffées dans le poêle durant une dizaine de minutes.

Il faut ensuite baisser le feu afin de laisser la viande cuire à feu doux durant 2 heures. Dès que la chair devient tendre, on préchauffe le four à 90 °C. Les cuisses de canard sont par la suite placées dans un plat au four jusqu'à ce que la peau de la viande devienne colorée. Le plat est ainsi prêt pour être servi. Le confit de canard du Périgord se déguste chaud avec des pommes de terre sarladaises.

Servir du chou farci à ses invités

Le chou farci est un plat traditionnel du Sud-Ouest à base de veau, de bœuf et de chou vert frisé. Il faut prévoir du persil, du sel, du poivre, des biscottes, de l'ail, des carottes, de l'oignon et de la margarine pour préparer un tel mets. La cuisson de ce plat dure 1 heure 30. Pour ce faire, il faut tout d'abord séparer les feuilles du chou puis les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. L'étape suivante consiste à faire la farce du chou en mélangeant les viandes dans un saladier. On ajoute ensuite du sel et du poivre, sans oublier les biscottes émiettées, l'ail haché et le persil coupé.

Il faut ensuite égoutter les feuilles de chou et les étaler par deux. Puis, on dispose sur les feuilles étalées un quart de la farce et les roule avec précaution. Enfin, on ferme les rouleaux avant de les ficeler. La préparation est par la suite dorée dans une casserole avec de la margarine. Pendant ce temps, on pèle les oignons et les carottes. On ajoute les deux ingrédients à la préparation puis on mouille le tout avec du vin blanc ou de l'eau. Il faut finalement laisser cuire à feu doux durant 1 heure 15.

Le rôti de porc en gelée, typique du Sud-Ouest

Le rôti de porc en gelée est un mets qui convient aux buffets froids. Pour le préparer, il faut prévoir du rôti de porc, de la gelée au madère, du sel, du poivre et du laurier. Une fois les ingrédients rassemblés, il faut préparer la gelée qui servira à couvrir le rôti. On ajoute le laurier, le poivre et du sel. Dès que tous les ingrédients sont ajoutés au rôti de porc, il faut couvrir le plat avec du papier aluminium avant de le mettre au four.

La cuisson se fait à 140 °C pendant 3 heures 30. Une fois ce laps de temps passé, la préparation est retirée du four et laissée au frais. Avant de servir le rôti de porc, il faut le couper en tranches et le recouvrir de gelée. On le laisse ensuite durant 3 heures au réfrigérateur afin que la gelée prenne. Toutefois, il est également possible d'attendre jusqu'au lendemain.

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