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Recette : Rouille à la poutargue artisanale

22/02/17
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terrine d'escargots

Fabienne nous propose cette semaine sa recette de rouille à la poutargue Benisti, une recette traditionnelle revisitée qui nous a bluffés !

La poutargue est une poche d'œufs de muge (ou de mulet au nord d'Avignon), salée et séchée. Aussi appelée caviar de la Méditerranée, c'est un produit de fête à l'extraordinaire goût de mer.

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Recette de la rouille maison à la poutargue artisanale

Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 40 cl de rouille :

  • 1/4 de jambe de poutargue
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30cl d'huile d'olive, ou au nord d'Avignon, moitié huile d'olive moitié huile de colza.
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

Coût de la recette :

  • Poutargue : 20,10 € (le poutargue entière)
  • Piment Espelette : 7,50 € (le pot de 40g)
  • Autres : environ 4 €
  • Coût : 31 €

Temps de préparation : 20 minutes
Niveau : Petit Chef

Trouvez un bol, de préférence en inox, et un peu large pour pas être gêné dans le mouvement, parce qu'on va monter une mayonnaise, et ça a beau ne pas être bien difficile, on a quand même besoin d'être à son aise.

2 petits trucs pour réussir la mayonnaise :

- Mettez un torchon sous le bol, ça évite qu'il glisse pendant que vous faites monter la rouille, c'est agaçant,

- Il faut que l'huile coule doucement. Versez depuis un bec verseur fin. Si vous utilisez directement la bouteille d'huile, vous aurez du mal à verser régulièrement, et vous risquez de "noyer" votre mayonnaise/rouille.

Réaliser votre rouille maison à la poutargue

C'est parti :

Coupez en tous petits morceaux votre morceau de poutargue, presqu'en poudre. Mettez de côté.

Dans le bol : le jaune d'oeuf, la moutarde ; mélangez au fouet.

Ajoutez l'huile doucement, et fouettez pour faire prendre la mayonnaise.

Lorsqu'elle vous satisfait : ajoutez le piment d'espelette et la poutargue, fouettez un peu pour la forme, c'est prêt.

Avec quoi me direz-vous nous régalerons nous de cette rouille délicieuse ? Et bien mettez la sur un filet de daurade, sur une gambas poëlée, ou juste une tartine. Et puis faites preuve d'imagination que diable, vous allez trouver pleins de mariages gourmands. N'hésitez pas à les partager avec nous, ainsi que vos photos.

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