Comment Maison Matthieu choisit ses saumons ?

Pour faire son saumon fumé, Maison Matthieu a fait le choix de ne prendre que du saumon de bons élevages.

Pourquoi pas du saumon sauvage ? Il est meilleur non ?

Nous voulons vous régaler. Nous voulons que les produits que nous vous proposons soient sains, nourrissants, et respectueux de l’environnement. Nos recettes sont élaborées pour vous proposer des moments de pur plaisir. Nous voulons que ce plaisir se poursuit avec un impact positif sur votre bien-être. Qu’il s’accompagne de la fierté de contribuer à un environnement respectueux de l’homme, de la nature, et des animaux. Nous choisissons nos fournisseurs avec ces principes à l’esprit.

Eh bien pas tant que cela. Bien sûr l’idée d’un saumon sauvage qui n’a pas été touché par l’homme est attrayante. Mais dans la réalité les saumons sauvages de l’Atlantique a pratiquement disparu. C’est à cause de la surpêche. Le saumon sauvage du Pacifique lui, se nourrit peu à peu des déchets présents au fond de la mer… Le saumon sauvage n’est pas non plus forcément bon au goût : Prenons l’exemple de l’espèce Keta, qui est un saumon sec et avec très peu de saveurs.

Du côté écologique, Maison Matthieu a surtout fait le choix de laisser les saumons sauvages… Sauvages justement ! Par ailleurs, en pêchant sans cesse dans les ressources naturelles, nous appauvrissons l’écosystème. Nous détruisons les mers/océans/rivières. Alors qu’en sélectionnant des élevages respectueux de l’environnement et des poissons, on a un saumon d’élevage, certes, mais un bon saumon quand même.

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Quelles sont les étapes de la fabrication du saumon fumé Maison Matthieu ?

Maison Matthieu prépare son saumon fumé en 3 étapes :

– Tout d’abord le salage où le saumon frais est salé à la main au sel de Guérande, puis frotté aux baies fraîchement moulues

– Puis le séchage, comparable à l’affinage du fromage

– Enfin, le fumage aux bois de Provence, ramassés à la main.

Et la dernière étape, celle des gourmands : la dégustation du fameux saumon fumé artisanal Maison Matthieu !

Enfin, découvrez tout sur le saumon fumé artisanal de Maison Matthieu dans cette vidéo !