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Comment conserver sa viande en tant que boucher ?

10/10/24
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conservation de la viande

L'Art de la conservation de la viande en boucherie

La viande, véritable essence du métier de boucher, représente également un défi quotidien. Il ne s’agit pas seulement de découper et de vendre, mais aussi de garantir la qualité et la fraîcheur des produits. Bien conserver la viande demande des équipements adaptés et des pratiques spécifiques. Nous vous dévoilons ici les meilleures astuces pour conserver votre viande comme un pro, avec des équipements efficaces. Prêts à découvrir les secrets bien gardés des maîtres de la viande ? Allons-y !

L'Importance de l'armoire frigorifique : Votre premier rempart

L'armoire frigorifique est votre première barrière contre les bactéries. Il est crucial de maintenir une température entre 0°C et 4°C pour ralentir leur prolifération sans pour autant geler la viande, préservant ainsi sa texture et ses qualités gustatives. Cependant, une bonne organisation s'impose : il est essentiel de séparer les différents types de viande, notamment le bœuf, l'agneau, et le porc, qui se conservent bien à cette température, contrairement au poulet, plus délicat à stocker.

Astuce de pro : Pensez à vérifier les joints de l'armoire chaque semaine pour éviter toute perte de froid.

Chambre froide : Le Graal du stockage de viande

La chambre froide est un atout majeur pour tout boucher. Elle permet de conserver les carcasses et les gros morceaux de viande sur une longue période. La température idéale y est de 0°C à 2°C, une température basse qui assure la fermeté des pièces et évite le développement bactérien. Cependant, attention à ne pas surcharger la chambre, car cela pourrait bloquer la ventilation et entraîner des zones à froid inégal.

Conseil de maître : Respectez une rotation stricte des stocks, avec la règle "premier entré, premier sorti", et n’oubliez pas de désinfecter régulièrement les surfaces de la chambre froide.

Hygiène de la table de préparation : Un gage de qualité

La table de préparation joue un rôle essentiel dans la conservation de la viande. Une hygiène irréprochable à cet endroit est primordiale pour éviter toute contamination croisée. Il est indispensable de nettoyer et désinfecter la table entre chaque découpe, et d'utiliser des planches de découpe dédiées à chaque type de viande.

Astuce d’expert : Affûtez régulièrement vos couteaux pour des coupes précises, minimisant les risques d’endommagement de la viande.

Vitrines réfrigérées : L'art de la présentation et de la conservation

Les vitrines réfrigérées ont un double rôle : elles permettent de présenter vos plus belles pièces tout en assurant leur conservation optimale. Une température entre 1°C et 4°C est idéale pour préserver la fraîcheur sans altérer l'apparence de la viande. Il est important de contrôler l'humidité dans la vitrine pour éviter que les morceaux ne se déshydratent trop rapidement.

Conseil de présentation : Ne surchargez pas les vitrines afin de garantir une circulation d'air homogène, et nettoyez-les régulièrement pour un effet visuel irréprochable.

Faites Confiance aux Experts

Besoin d’équipements adaptés ? Les experts de 2BT Concept proposent des vitrines réfrigérées et des solutions frigorifiques pour les boucheries, avec un service d’installation sur mesure. Investir dans un bon matériel est essentiel pour garantir la qualité et la sécurité de vos produits au quotidien.

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