Coline Faulquier fait partie de cette nouvelle génération de cheffes qui bousculent la scène gastronomique française. À la tête du restaurant Signature à Marseille, cette cuisinière talentueuse s’est imposée par son style culinaire précis, généreux et ensoleillé. Retour sur son parcours inspirant.
Née le 10 mai 1989 à Nevers, en Bourgogne, Coline Faulquier grandit dans une famille où la cuisine occupe une place centrale. Sa passion pour la gastronomie lui est transmise dès l’enfance par sa mère et sa grand-mère.
Après avoir déménagé près d’Avignon, elle choisit de suivre un baccalauréat technologique en hôtellerie-restauration à l’école hôtelière d’Avignon. Elle enchaîne ensuite avec un BTS en hôtellerie-restauration à Montpellier en alternance chez Charles Fontès à La Réserve Rimbaud.
Souhaitant perfectionner sa technique, Coline Faulquier part à Paris et travaille aux côtés de chefs prestigieux :
Cette expérience lui permet d’acquérir une technique rigoureuse et un sens aiguisé de la gastronomie française.
En 2015, le grand public découvre Coline Faulquier lors de la saison 7 de Top Chef. Son talent et sa créativité lui permettent d’atteindre la finale face à Xavier Pincemin. Cette visibilité lui offre un tremplin pour concrétiser son rêve : ouvrir son propre restaurant.
En 2016, elle prend les commandes de La Pergola à Marseille avant de créer en 2019 Signature, un restaurant qui porte bien son nom. Très vite, elle se fait remarquer par les critiques gastronomiques et obtient :
Le style de Coline Faulquier se définit comme une cuisine féminine, ensoleillée et précise. Elle met un point d’honneur à travailler des produits locaux et de saison, en collaborant étroitement avec des producteurs régionaux.
À la carte de Signature, on retrouve des assiettes raffinées, aux saveurs équilibrées, avec des associations créatives. Son objectif : proposer une expérience culinaire où la technique rencontre la gourmandise.
En janvier 2025, Coline Faulquier entame une nouvelle aventure en reprenant l’établissement mythique L’Épuisette au Vallon des Auffes à Marseille. Rebaptisé Auffo, ce restaurant offrira une nouvelle identité gastronomique, fidèle à la vision de la cheffe.
Prévu pour une ouverture en avril 2025, ce projet confirme son ambition d’inscrire durablement son empreinte dans la gastronomie marseillaise.
Avec son talent, sa rigueur et son approche innovante, Coline Faulquier s’impose comme l’une des cheffes les plus prometteuses de sa génération. Son parcours, jalonné d’expériences aux côtés des plus grands, lui a permis de développer une signature culinaire unique qui séduit les gastronomes.
Que ce soit à Signature ou bientôt à Auffo, Coline Faulquier continue de faire rayonner Marseille à travers sa cuisine raffinée et authentique.
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