Description
La harissa est une recette tunisienne qui s'utilise comme condiment ou comme ingrédient. Jean-Louis, chef cuisiner de Bidaian a choisi de revisiter la recette à sa façon en y intégrant du paprika.
La harissa se prépare avec des piments séchées au soleil, broyés avec du cumin, de la coriandre, du carvi et quelques tomates séchées.
En cuisine, elle permet d’assaisonner les plats type couscous ou tajines mais s'utilise aussi comme ingrédient, notamment pour préparer des sauces.
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