Description
Plus sucré que le confit d'oignon, le confit de raisin offre une alternative gourmande et originale en accompagnement. Pour la préparation, rien de plus simple : les raisins sont confits dans le sucre pendant de longues minutes. Ils prennent alors une texture fondante et moelleuse.
Jean-Louis, chef cuisinier de Bidaian y ajoute ensuite une touche de Sud-Ouest avec du piment d'Espelette AOC. Seule épice AOC reconnue en France, le piment d'Espelette remplace le poivre avec des saveurs relevées.
Il vient ainsi rehausser le goût sucré du confit de raisin dans une harmonie savoureuse. Le confit de raisin au piment d'Espelette se déguste tiède en accompagnement du foie gras, d'un fromage de chèvre chaud ou encore de volaille, poisson, couscous ou tajine.
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