La récolte du safran chez le petit producteur
Temps Gourmand a participé à la cueillette annuelle du safran bio de 13'or rouge. Arrachage à la main, qui demande de la patience et du temps pour une épice extraordinaire. Découvrez comment est récolté le safran ?
Quand-est ce que il faut le récolter ?
En Août on récolte le blé, en Septembre on vendange la vigne, en Octobre... on cueille le safran. Plus que tout autre épice, le safran symbolise le respect du temps qui passe. Une cueillette par an, fruit du travail de toute une saison, et des caprices ou des générosités de la nature.
Le safran est une partie du pistil du crocus, une fleur magnifique.
Chaque fleur abrite 3 stigmates rouges qui, après séchage, sont le précieux épice.
Comment le safran est-il récolté ?
La cueillette du safran est un travail titanesque, sur une courte période. Nous sommes allés aider l'équipe de 13 or rouge à cueillir ses fleurs dans la campagne provençale. Une par une, à la main, on émonde, elles sont cueillies. Une par une, à la main, on en extrait les 3 pistils.
Bonne nouvelle : 2016 est une année généreuse, le safran est particulièrement beau et savoureux.
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